Ropa vieja oppskrift av cocido madrileñ

vi starter fra rester av en tradisjonell Madrid cocido ,eller som jeg sa om noen annen tradisjonell gryte med kikærter i ditt område. Fra disse rester vil vi hovedsakelig bruke kokte kikærter, rester av kjøtt og grønnsaker-kål,gulrot og potet-som har blitt igjen. Alt må være veldig hakket slik at det ikke er større stykker enn kikærter. Vi vil også bruke et par øser av lapskaus kjøttkraft, for å gi en søtere touch til det endelige resultatet som jeg vil forklare senere.

vi starter med å poche en veldig veldig hakket løk, gi den sin tid til den er godt brunet, som når vi lager karamellisert løk. Reserve. Vi fortsetter å hakke veldig begrenset to hvitløksklær og kaste dem i pannen med to spiseskjeer olivenolje, og la dem brune over svært lav varme. Når hvitløk er gylden, fjern pannen fra varmen og hell en spiseskje paprika snu den slik at den blander seg godt med oljen og ikke brenner eller ikke sniker, som min mor sier.

Tilsett kikerter, grønnsaker og kjøtt av lapskaus. Bland godt og la settet lage mat over lav varme i omtrent ti minutter, rør slik at oljen med hvitløk, løk og paprika saus gjennomsyrer all mat. Smaken av ropa vieja vil avhenge av hva som er igjen, om det er mer eller mindre chorizo, bacon, blodpudding, etc.

den endelige berøringen vil avhenge av vår smak. Det er de som foretrekker å la kikærter lage mat til de er tørre og knasefulle, og som foretrekker-som meg -, legg til en eller to øser av stew bouillon på slutten av utviklingsprosessen, hvis vi vil at de gamle klærne skal være mer sirupete eller unctuous.