Sjalott

Nær slektning av løk, sjalottløk er en spiselig plante, innfødt Til Sentral-Asia og som opptar en fremtredende plass i internasjonal haute cuisine på grunn av sin spesielle smak. Selv om dyrking og markedsføring strekker seg til nesten alle, er det ikke kjent i Noen Europeiske regioner. På den annen side har sjalotten en mye høyere pris enn vanlig løk. Som løk tilhører denne planten Slekten Allium og er en del av Familien Amarylladaceae.

Beskrivelse av sjalotten, dens egenskaper

den eksterne morfologien til sjalottplanten ligner på løk. Det er en bulbous, flerårig plante, selv om den dyrkes som en årlig plante. Fra pæren er født en plume av lange sylindriske og hule blader.

hovedforskjellen med løk er at hver plante har en enkelt pære som er det velkjente hodet på løk, mens i sjaloten dannes flere mindre pærer som tenner i hver av plantene.

i blomstringsperioden, på slutten av bladene, dannes en art d cap dekket av 3 bracts. Når bracts åpner, er det en umbel-lignende blomsterstand som består av mange hvite og grønne blomster.

sjalotten har det spesielle å ha en smak der løk og hvitløk kombineres. Det er delikat og derfor så verdsatt i gastronomi.

dyrking av sjalottløk

selv om det er en plante som markedsføres internasjonalt, er sjalottløk svært produktiv når det gjelder å bli dyrket hjemme, så reservere en plass i familien hagen er vanligvis et godt alternativ å ha et produkt som, i markedene, i visse årstider, er vanligvis noe utilgjengelig.

det er lett å vokse , men noen jordanbefalinger må tas i betraktning. Dette må være nøytralt, rik på organisk materiale, men pass på at det ikke har blitt befruktet med gjødsel siden produksjonen over nitrogen skader sjalottene. Disse plantene er svært krevende for kalium og fosfor, men dette kan løses på en enkel måte, og inkorporerer askeprodukt av forbrenning av logger og tre i jorda.

når bakken er forberedt på sjalottene, er det nødvendig å markere furene og i dem begrave pærene, en for hver plante du vil oppnå. Pærene skal være 15 centimeter fra hverandre.

når pærene er sådd, bør vanning være moderat og unngå enhver form for vannlogging. Periodisk er det nødvendig å fjerne alt gresset som vokser rundt avlingen.

hvis plantene er bestemt til å skaffe pæren, må blomstring unngås slik at den ikke forringer vekstkraften til den spiselige delen av sjalotten. For å gjøre dette, er det nødvendig å fjerne hetten som vil føre til blomstene.

innsamling av sjalottløk

et par dager før du går videre til oppgaven med å samle sjalottløk må gjøres det som kalles “treading” arbeid – på samme måte som er gjort med løk og hvitløk -, dette består av kvele eller vri bladene. Med denne mekanismen, i løpet av disse dagene vil sjalottløkene få større styrke og fett.

ved høsting skal planten med alle sine pærer fjernes fra bakken. En sjalottplante kan inneholde mellom 2 og 10 pærer. Bladene fjernes, kutte dem på bunnen og pærene plasseres i nettposer og henges på et kjølig, tørt sted.

det er tilrådelig å skille de sterkere pærene for neste såing.

Sjalottløk i gastronomi

Sjalottløk pærer har en form som ligner på hvitløksfedd, men inne de er svært lik løk. Faktisk, ved å kutte dem for forberedelse slipper de kjemikalier som irriterer øynene.

smaken av sjalottløk er delikat kombinere smaker av hvitløk og løk, noe som gjør det til et utmerket krydder for ulike retter. Det kan spises rå, som en integrert del av kalde salater eller godt tilberedt.

Selv Om Det ikke er anerkjent i Europa, brukes Det i Frankrike ganske ofte i haute cuisine. Kokker anbefaler sauté sjalotten hakket i smør, men unngår at den bruner fordi den på denne måten får en ubehagelig bitter smak. Det er også et utmerket krydder for supper.