Sjokolade Malt Kake Oppskrift

Sjokolade Malt Kake

INTRO

vi har 6 oppskrifter for de ulike delene av kaken. Gjør deg klar…

SJOKOLADEKAKE

115 g usaltet smør, ved romtemperatur (1 pinne eller 8 spiseskjeer)
225 g granulert sukker (1 kopp og 2 spiseskjeer)
60 g lys brunt sukker (¼ kopp, fullpakket)
3 store egg
110 g kjernemelk (½ kopp)
105 g grapeseed olje (½ kopp og 3 ss)
5 g vanilje ekstrakt (1 ¼ teskje)
154 g kake mel (1 ¼ kopper)
70 g kakaopulver (½ kopp)
6 g bakepulver (1 ½ ts)
7 g kosher salt (1 ¾ ts)

AVKASTNING

1 kvartal ark pan

TRINN 1

Varme ovnen til 350℉.

TRINN 2

Bland smør og sukker I bollen til en stativmikser som er utstyrt med padletilbehøret, og krem sammen på middels høy i 2 til 3 minutter. Skrap ned sidene av bollen, tilsett eggene, og bland på middels høy i 2 til 3 minutter. Skrap ned sidene av bollen en gang til.

TRINN 3

strøm i kjernemelk, olje og vanilje på lav hastighet. Øk blanderhastigheten til middels høy og padle i 4 til 6 minutter, til blandingen er mye lettere i farge, dobbelt så stor som den opprinnelige fluffy smør-og-sukkerblandingen, og helt homogen. Ikke rush prosessen. Du tvinger i utgangspunktet for mye væske inn i en allerede fettblanding som ikke vil gi plass til væsken. Det bør ikke være noen striper av fett eller væske. Stopp mikseren og skrap ned sidene av bollen.

TRINN 4

Tilsett kakemel, kakaopulver, bakepulver og salt på lav hastighet. Bland i 45 til 60 sekunder, bare til smeten kommer sammen og eventuelle rester av tørre ingredienser er innarbeidet. Skrap ned sidene av bollen.

TRINN 5

pam-spray en kvart arkpanne og linje den med pergament, eller bare linje pannen med en silpat. Bruk en spatel, spred kakebiten i et jevnt lag i pannen. Gi bunnen av kakepannen et trykk på benken for å jevne ut laget.

TRINN 6

Bake kaken i 30-35 minutter. Kaken vil stige og puste, stiger til toppen av arkpannen. På 30 minutter peker du forsiktig kanten av kaken med fingeren: kaken skal sprette litt tilbake og senteret skal ikke lenger være jiggly. La kaken stå i ovnen i ytterligere 3 til 5 minutter hvis den ikke består disse testene.

TRINN 7

ta kaken ut av ovnen Og avkjøl på en rist eller i en klemme i kjøleskapet eller fryseren (ikke bekymre deg, det er ikke juks). Den avkjølte kaken kan lagres i kjøleskapet, innpakket i plastfolie, i opptil 5 dager.

MALTFUDGE SAUS

60 g 72% sjokolade, hakket (2 oz)
80g ovaltin, maltsmak (1 kopp)
5 g melasse (1 teskje)
1 g kosher salt (1/4 teskje)
200 g glukose (1/2 kopp)
50 g granulert sukker (¼ kopp)
110 g kremfløte (1/2 KOPP)

trinn 1

bland sjokolade, ovaltin og salt i en middels bolle.

TRINN 2

Kombiner glukose, melasse, sukker og kremfløte i en kasserolle med tung bunn og rør innimellom mens du koker over høy varme. I det øyeblikket det kokes, hell det i bollen som holder sjokoladen. La sitte i 1 hele minutt.

TRINN 3

Sakte, sakte begynner å vispe blandingen. fortsett deretter, i økende grad kraften i vispen hvert 30. sekund, til blandingen er blank og silkeglatt. Dette vil ta 2 til 4 minutter, avhengig av hastighet og styrke. Du kan bruke denne sausen på dette punktet eller lagre den i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 uker; ikke frys.

SJOKOLADE MALT FROSTING

348 g usaltet smør (3 pinner pluss 1 spiseskje)
498 g pulverisert sukker (3 kopper)
9 g kosher salt (2,5 teskjeer)
33 g kakaopulver (1/3 kopp)
33 g ovaltin (⅓ kopp)
78 g helmelk (¼ kopp pluss 2 T)

UTBYTTE

gir ca 4 kopper (1000 g) utbytte

trinn 1

kombiner smør, sukker, salt og kakaopulver og ovaltin i bollen av en stativmikser utstyrt med padlefestet og krem sammen på middels høy i 5 til 7 minutter, til blandingen er glatt og myk. Skrap ned sidene av bollen.

TRINN 2

strøm melken med mikseren på laveste hastighet. skru mikseren opp til middels høy og slå i 2 til 3 minutter, til blandingen er silkemyk og en blank. Skrap ned sidene av bollen. Bruk glasuren umiddelbart, eller oppbevar den i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke.

INGREDIENSER

25 g melkepulver (1/3 kopp)
47 g all-purpose mel (¼ kopp)
16 g maisstivelse (1 spiseskje pluss 1tsp)
20 g ovaltin (¼ kopp)
20 g sukker (2 ss)
2 g kosher salt (½ teskjeer)
50 g usaltet smør, smeltet (4 ss)
5 g melkepulver (1t)
15 g ovaltin (3t)
90 g hvit sjokolade, smeltet (3 gram)

utbytter

gjør ca 260 g (2 ¼ kopper)

trinn 1

varm ovnen til 250°

TRINN 2

Kombiner melkepulveret 25 g (⅓ kopp), mel, maisstivelse, 20 g ovaltin, sukker og salt i en middels bolle. Kast med hendene for å blande. Tilsett smeltet smør og kast, ved hjelp av en spatel, til blandingen begynner å komme sammen og danne små klynger.

TRINN 3

Spred klyngene på en pergament-eller silpat-lined arkpanne og bake i 20 minutter. Krummene skal være sandete på det tidspunktet, og kjøkkenet ditt skal lukte som buttery heaven. Kjøl krummene helt.

TRINN 4

Smuldre eventuelle melkesmuleklynger som er større enn ½ tomme i diameter, og legg krummene i en middels bolle. Kombiner 15g ovaltin og melkepulver og kast sammen med krummer til det er jevnt fordelt gjennom hele blandingen.

TRINN 5

Hell den hvite sjokoladen over krummene og kast til klyngene dine er på plass. Fortsett deretter å kaste dem hvert 5. minutt til den hvite sjokolade herdes og klyngene ikke lenger er klissete. Krummene vil holde seg i en lufttett beholder i kjøleskapet eller fryseren i opptil 1 måned.

OVALTINE™ SUGE

55 g melk (¼ kopp)
10 g Ovaltine™ (2 T)

AVKASTNING

Gjør om lag 65 g (¼ kopp)

TRINN 1

Visp sammen melk og Ovaltine™ i en liten bolle til den Ovaltine™ er helt oppløst. bruk umiddelbart.

FORKULLEDE MARSHMALLOWS

150 g mini marshmallows (2 3/4 kopp)

UTBYTTER

GIR

Gir ca.150 g (2 ¾ kopper)

TRINN 1

Spred marshmallowene jevnt ut på en uforet arkpanne og røye dem til helvete og tilbake med en blåselampe. Overfør pannen til kjøleskapet eller fryseren i 10 minutter for å stramme opp og gjøre dem enklere å håndtere. Brukes umiddelbart eller oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 1 uke.

SPESIELT UTSTYR

1 (6-2658 > 2 strips acetate, hver 3 inches bred og 20 inches lang

TRINN 1

Sett et stykke pergament eller en silpat på disken. Vend kaken på den og fjern pergamentet eller silpaten fra bunnen av kaken. Bruk kakeringen til å stemple ut 2 sirkler fra kaken. Dette er dine topp 2 kake lag. Den gjenværende kaken “skrap” kommer sammen for å lage bunnlaget av kaken.
lag 1, bunnen

TRINN 2 (lag 1, bunnen)

Rengjør kakeringen og legg den i midten av en arkpanne foret med ren pergament eller en silpat. Bruk 1 stripe acetat til linje innsiden av kaken ringen.

TRINN 3

Sett kakestykkene sammen inne i ringen og bruk baksiden av hånden til å tamp de sammen i et flatt jevnt lag.

TRINN 4

Dunk en konditorbørste i bursdagskaken suge og gi kakelaget et godt, sunt bad av halvparten av suge.

TRINN 5

bruk baksiden av en skje til å spre en tredjedel av maltfudge-sausen i et jevnt lag over kaken. (Nyttig tips: jo varmere fudge saus, jo lettere er det å spre.)

TRINN 6

Stryk en tredjedel av de maltede melkekrummene og en tredjedel av de forkullede marshmallowene jevnt over maltfudge-sausen. Bruk baksiden av hånden for å forankre dem på plass.

TRINN 7

bruk baksiden av en skje til å spre en tredjedel av maltglasset så jevnt som mulig over smuler og marshmallows.

TRINN 8 (lag 2, midten)

med pekefingeren legger du forsiktig den andre acetatstrimmelen mellom kakeringen og den øverste ¼ tommers av den første acetatstrimmelen, slik at du har en klar ring av acetat 5 til 6 tommer høy – høy nok til å støtte høyden på den ferdige kaken. Sett en kake rundt på toppen av frosting, og gjenta prosessen for lag 1 (hvis 1 av dine 2 kake runder er jankier enn den andre, bruk den her i midten og lagre penere en for toppen).

TRINN 9 (lag 3, øverst)

Legg resten av kaken rundt i glasuren. Dekk toppen av kaken med den resterende glasuren. Pynt med de resterende forkullede marshmallows.

TRINN 10

Overfør arkpannen til fryseren og frys i minst 12 timer for å sette kaken og fyllingen. kaken vil holde seg i fryseren i opptil 2 uker.

TRINN 11

Minst 3 timer før du er klar til å servere kaken, trekk arkpannen ut av fryseren, og bruk fingrene og tommelen til å stikke kaken ut av kakeringen. Fjern forsiktig acetatet, og overfør kaken til et fat eller kakestativ. La det tine i kjøleskapet i minst 3 timer (innpakket godt i plast, kaken kan kjøles i opptil 5 dager).

TRINN 12

Skjær kaken i båter og server.