Sjokolade Sable Cookies Med Nøtter og Mer

ved første øyekast kan sjokolade sable cookies se ut som alle andre sjokolade cookie du vil produsere fra å rulle ut en kakao-innlemmet deig. Men sant til fransk tradisjon (hvor sabelkaker kommer fra), er disse kakene rike og intense i sjokoladesmak. Glem den subtile sjokoladesmaken du får fra din typiske amerikanske kakaomerkeoppskrift, og forvent i stedet en dristighet som vil minne deg om hvorfor sjokolade har vært en favoritt blant mennesker så lenge. Et interessant og helt nødvendig element i disse informasjonskapslene er bruken av revet sjokolade. De fleste sjokoladekakeoppskrifter vil instruere deg om å bare blande bakekakao i deigen, men for å skape den rike sjokoladesmaken i disse, er det viktig å bruke mer enn det. Revet sjokolade som brukes i denne deigen er revet mørk sjokolade, en som er spesielt 70% kakao; det er her den ekte, umiskjennelige sjokoladesmaken i disse kakene kommer fra.

jeg fikk oppskriften på disse kakene fra det berømte bakeri, Miette, I San Francisco. Jeg tilpasset det litt, spesielt nar det gjaldt bruk av egg, eller oppskriftens mangel pa. Første gang jeg lagde disse kakene, endte jeg med en bolle full av krummer, egentlig, siden oppskriften ikke ringte for noen egg. Det så ikke ut som en deig, og det var ingen mulig måte at jeg kunne rulle den ut, men støpe den i deigballer. Etter noen undersøkelser fant jeg ut at andre hadde opplevd det samme problemet. Mens kaken skal ende opp litt sprø og smuldrende, har jeg funnet ut at ved å inkludere ett egg, kan du produsere en faktisk deig som du kan rulle ut samtidig som du oppnår den ideelle tekstur. For litt ekstra panache presset jeg forsiktig finhakket pistasjenøtter og mandler inn i tipsene til noen av mine kaker. For de resterende kakene sprinklet jeg enten litt fleur de sel i midten eller spredte litt sjokoladeganache på bunnene.