Spicy Kald Hud Nudler (Liangpi)
Spicy cold skin noodles, eller liangpi, er en kald nudelrett som praktisk talt er laget for varmt sommervær. Det er krydret, forfriskende på ganen, og mest av alt … VELDIG velsmakende.
Merk: hvis du ikke finner ferdige liangpi nudler på ditt lokale Kinesiske marked, kan du lage dem ved hjelp av vår liangpi oppskrift!
Hva Er Kald Hud Nudler?
Kalde Hudnudler, eller liá gpí (凉皮) er brede, flate nudler, vanligvis laget av hvetemel( selv om rismel også kan brukes) og serveres kald i en krydret dressing med agurker, koriander og bønnespirer. Ordet “liangpi” betyr bokstavelig talt ” kald hud.”
Serveres hele Året Rundt I Kina, parabolen stammer fra Den nordvestlige provinsen Shaanxi, hovedstaden Som Er Byen Xi ‘ An.
for de av dere I New York-området, kan en liten alarmklokke av anerkjennelse nettopp ha gått av i hodet ditt. Faktisk er kalde hudnudler en stift på menyen til en av byens mest populære kjeder, Xi ‘ An Famous Foods!
i høst og vinter, jeg har alltid bestille deres krydret spisskummen lam biang biang nudler, men om våren og spesielt de døde av sommeren? Jeg har bare øyne for kalde hudnudler-og en stor kopp jasminisete.
mens jeg ikke har gått På Manhattan på En stund, spiser disse nudlene meg alltid om å gå Til Xi ‘ An Berømte Matvarer til lunsj på en 90 graders dag. Jeg uunngåelig kommer dryppende med svette, stirrer i vantro på andre kunder slurping ned dampende boller av nudler i varm suppe.
min frelse ligger i den tallerkenen med kalde hudnudler, som jeg spiser med flere servietter usikkert gjemt i skjorten min som en bib (fordi jeg ikke har skam, og fordi jeg har en oversikt over å ødelegge skjorter med chili olje splatters) mellom gulps av iskald te. Classy-aktig.
for meg er det DEN PERFEKTE sommerlunsjen.
Hva Slags Nudler Er Liangpi?
Liangpi har en veldig spesiell tekstur. De er litt chewy og bouncy, men ikke nødvendigvis så elastiske, som si en vanlig nudler laget av hvetemel (som våre håndlagde nudler).
liangpi-prosessen er faktisk ganske fascinerende, og kaster lys over hvordan den fikk navnet sitt. Jeg ble ganske kjent med det, da liangpi jeg brukte i disse bildene var hjemmelaget! (Jeg har nettopp publisert min liangpi oppskrift !)
du tar vanlig all purpose mel, litt salt og vann for å lage en deig. Deretter blir deigen gjentatte ganger “vasket” eller skyllet i vann for å frigjøre stivelsen i deigen. Det stivelsesholdige vannet helles av og får sitte over natten, slik at stivelsen kan slå seg helt til bunnen av bollen.
den melkehvite stivelsen blandes deretter med ferskvann for å lage en smør som du deretter damper i tynne lag for å lage nudler, som faktisk ser ut som ark med gjennomsiktig ” hud.”
du stable opp disse noodle ark, skjære dem, og voila! Chewy, bouncy, nudler. Hvis du ikke finner fersk liangpi i din lokale Asiatiske matbutikk, kan du lage dem hvis du har all purpose mel på hånden!
hvis du heller ikke vil lage dem ved hjelp av vår liangpi-oppskrift, kan du erstatte kokte brede, flate risnudler eller mungbønnenudler, som er lett tilgjengelige tørket. Du kan også erstatte friske brede risnudler.
Et Notat Om Hvetegluten
et annet viktig element i denne parabolen er hvetegluten, som har en svampete tekstur, nesten som en tofu puff. Hvetegluten er et biprodukt av liangpi-prosessen.
du bruker stivelsen til å lage nudlene. Men hva med den gjenværende gluten? Kinesiske kokker lar ikke noe gå til spille. De damp det, skjære den, og legge den til parabolen! Det legger stor tekstur kontrast. (Finn ut mer om denne ingrediensen i Vår Kao Fu Braised Hvete Gluten oppskrift).
men for nå kan du kjøpe ferdiglagde nudler og hvetegluten I Kinesiske dagligvarebutikker. Jeg har tatt med et bilde av hvetegluten nedenfor, så du vet hva du skal se etter!
ok, videre til oppskriften!
Spicy Kald Hud Nudler: Oppskrift Instruksjoner
Kombiner alle saus ingredienser. Smak og juster krydder om nødvendig.
Merk at for å få de beste resultatene, anbefaler vi å lage din egen chili olje. Det er en veldig enkel prosess, og du vil ha mye mer for å legge til stekt ris, nudelsupper, stir-fries, eggerøre og tonnevis av andre oppskrifter som også krever chiliolje på vår side!
hvis du heller ikke vil lage din egen, anbefaler Vi Å bruke Lao Gan Ma Spicy Chili Crisp her, eller en annen høy kvalitet, smakfull chili olje av ditt valg.
Kok nudlene i henhold til pakningsinstruksjonene og legg dem i en stor miksebolle. Damp eller blanch bønnespirer og hvetegluten. Ved damping, damp i ca 5 minutter over høy varme. Hvis blanchering, kan du gjøre det i ca 30 sekunder. Legg dem i bollen med nudler, sammen med koriander og agurk.
Hell sausen i miksebollen…
og kaste alt sammen.
Smak igjen, og juster krydder. Du er velkommen til å legge til mer eddik, soyasaus, salt, chiliolje eller sukker til din smak. Server!
leter du etter mer autentiske oppskrifter? Abonner på vår e-postliste og følg oss på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Spicy Cold Skin Noodles (Liangpi)
Ingredienser
til sausen:
- ▢ 1/4 kopp chili olje (eller å smake; helst hjemmelaget)
- ▢ 2 ts Kinesisk svart eddik
- ▢ 1 ss lys soyasaus
- ▢ 1 ts sesamolje
- ▢ 1 ss ristet sesamfrø
- ▢ 1 teskje Sichuan pepperkorn pulver
- ▢ 1/2 ts sukker
- ▢ 1/4 teskje salt (eller etter smak)
- ▢ 2 fedd hvitløk (knust og fint hakket)
For resten av fatet:
- ▢ 200 g frisk liangpi nudler (ca 8 gram; kan erstatte 100g tørkede brede risnudler eller mungbønne nudler)
- ▢ 1 1/2 kopper bønnespirer
- ▢ 100 g hvetegluten (kan erstatte tofu puffs hvis du unngår gluten)
- ▢ 1/4 kopp korianderblad
- ▢ 1 liten agurk (julienned)
Instruksjoner
-
Kombiner alle saus ingredienser. Smak og juster krydder om nødvendig.
-
Kok nudlene i henhold til pakningsinstruksjonene og legg til en stor blandeskål.
-
Damp eller blanch bønnenespirer og hvetegluten. Ved damping, damp i ca 5 minutter over høy varme. Hvis blanchering, kan du gjøre det i ca 30 sekunder. Legg dem i bollen med nudler, sammen med koriander og agurk.
-
Hell sausen i miksebollen og bland alt sammen. Smak igjen, og juster krydder. Du er velkommen til å legge til mer eddik, soyasaus, salt, chiliolje eller sukker til din smak. Server!
Tips & Notater:
ernæring fakta
ansvarsfraskrivelse for næringsinnhold
TheWoksofLife.com er skrevet og produsert kun for informasjonsformål. Selv om vi gjør vårt beste for å gi næringsinformasjon som en generell retningslinje til våre lesere, er vi ikke sertifiserte ernæringseksperter, og verdiene som tilbys bør betraktes som estimater. Faktorer som merker kjøpt, naturlige variasjoner i ferske ingredienser, etc. vil endre næringsinformasjonen i enhver oppskrift. Ulike online kalkulatorer gir også forskjellige resultater, avhengig av deres kilder. For å få nøyaktig næringsinformasjon for en oppskrift, bruk din foretrukne ernæringskalkulator for å bestemme næringsinformasjon med de faktiske ingrediensene og mengdene som brukes.
@thewoksoflife
