Studenter matvaner og kunnskap om ernæringsmessige krav

Forskningsartikkel – Journal Of Nutrition And Human Health (2018) Volum 2, Issue 1

Studenter matvaner og kunnskap om ernæringsmessige krav

Sam Abraham*, Brooke R. Noriega, Ju Young Shin

Bethel College School Of Nursing, Bethel College, Mishawaka, Indiana, Usa

tilsvarende forfatter: sam abraham
rn, ms, dha
Assisterende professor i sykepleie
Bethel College School Of Nursing
Mishawaka
indiana
usa
tel: 269-240-7467
E-post:

Akseptert Dato: 17 januar 2018

Sitat: Abraham S, Noriega Brooke R, Shin JY. Studenter spise vaner og kunnskap om ernæringsmessige krav. J Nutr Hum Helse. 2018;2(1):13-17

Sammendrag

Bakgrunn: Utilstrekkelig ernæring påvirker studenters helse og akademiske suksess. Studentene kan ha dyktig kunnskap om ernæringsmessige krav; men overgangen til college livet gir dem mer frihet til å velge type og mengden mat de spiser. De fleste høyskoler har spisesteder som gir en rekke matalternativer, noe som kan føre til å etablere enten gode eller dårlige spiseoppførsel.

Formål: formålet med denne studien var å undersøke studenters spisevaner og kunnskap om ernæringsmessige krav til helse.

Metode: Dette var en kvantitativ, tverrsnittsstudie med beskrivende design.

Resultater: Studentene er kunnskapsrike om at forbruker hurtigmat, brus og bearbeidet mat er usunn og de inneholder tilsetningsstoffer. De indikerte sterk avtale om å holde seg hydrert og velge mat på grunn av smakpreferanse. Selv om flertallet innrømmet å spise frisk frukt, forbruker et betydelig antall bearbeidet mat som sjetonger, kaker og frokostblandinger basert på bekvemmelighet. Smartphone ressurser, salgsautomat bruk, og drikke brus var deres minst brukte vaner.

Konklusjon: Studentene har en rettferdig kunnskap om ernæringsmessige krav til helse; men mat valg de gjør er ikke nødvendigvis sunt. Komfort og smak av mat var prioritert.

Nøkkelord

Ernæringsmessige krav, Studentenes helse, Matvaner, Studentenes kunnskap om mat.

Innledning

Studentenes matvaner og kunnskap om ernæringsmessige krav

Studenter er i fare for å gjøre dårlige kostholdsvalg som kan forårsake betydelige helseproblemer. Brown, O ‘ Connor og Savaiano advarte overgangen til college forårsaker betydelige endringer i kostholdsalternativer. Flertallet av studentene spise på college spisefasiliteter med begrenset sunn mat alternativer. Videre, hvis elevene ikke oppnår tilstrekkelig ernæring daglig, kan en reduksjon i akademisk eller fysisk ytelse resultere. Formålet med denne kvantitative studien var å undersøke studentenes spisevaner og kunnskap om ernæringsmessige krav til helse. TO forskningsspørsmål adressert VAR RQ1: Hva er studenters spisevaner for helse? og, RQ2: Hva er studentenes kunnskap om ernæringsmessige krav til helse?

til Tross for den sterke vekten på å møte ernæringsmessige krav hver dag for å oppnå optimal helse, har mange studenter en tendens til å bry seg mindre om eller forsømme sine ernæringsmessige krav. Mange faktorer kommer inn for å spille som de overgang til college livet. Mange av dem forlater foreldrehjemmet, tilpasser seg sosiale og miljømessige endringer, anerkjenner nye økonomiske ansvar, bygger forskjellige sosiale nettverk og opplever forskjellig tidstilgjengelighet . Likevel er det viktig å møte ernæringsmessige krav for å oppnå ens helse. Det er veldig gunstig for studenter å formulere gode spisevaner som fører dem til å skaffe helse og optimal funksjon.

Bakgrunn

som individer overgang fra hjem til college livet, blir ernæringsmessige kunnskap viktigere fordi mat alternativer endres og kosttilskudd utfordringer oppstår. Tradisjonelle oncampus studenter bruker college spisesteder å spise måltider. Studentene har frihet til å velge en rekke sunn og usunn mat alternativer. O. Brown, bemerket “… de som går på college kan forvente å få 4-9 pounds i de første 2 årene av college”. Hvis studenter er uvitende om de ernæringsmessige kravene for å opprettholde en sunn kroppsvekt, kan de gjøre dårlige ernæringsmessige beslutninger, noe som kan føre til dårlig vektkontroll og helseproblemer.

Enkeltpersoner inn college begynner å leve selvstendig. Studenters fysiske aktivitet og spisevaner formes eller endres vanligvis i løpet av disse årene. Å etablere gode spisevaner i løpet av denne tiden er kritisk, fordi disse atferdene ofte fortsetter gjennom voksen alder og kan være svært vanskelig å endre når de er etablert. O. Brown et al. oppgitt, “overvektige studenter er mer sannsynlig å bli overvektige voksne og har høyere risiko for dietrelaterte kroniske sykdommer som kardiovaskulær sykdom, type 2 diabetes, noen kreftformer og hypertensjon”. Pedagogiske tiltak må tas opp for å hjelpe studenter møte sine daglige ernæringsmessige behov.

Gjennomgang Av Litteratur

kilder til data som ble tilgjengelig for gjennomgang inkluderte fagfellevurderte studier hovedsakelig Fra EBSCOhost. Alle artiklene som ble brukt til denne studien ble publisert fra 2012 til 2015. Nøkkelord som brukes til å finne relevante forskningsartikler er ernæringsmessige krav, studenter ‘helse, matvaner, og studenter’ kunnskap om mat.

Ernæringsmessige krav

det er avgjørende å møte daglige ernæringsmessige krav for at kroppen skal fungere skikkelig og for å opprettholde sin helse til det optimale nivået. De fleste næringsverdier som protein, energi, karbohydrater, fett og de fleste mineraler kan oppnås ved matkilder. Noen individer tar imidlertid kosttilskudd daglig for å sikre deres ernæringsnivå. Den nåværende høyskolegruppen burde ha hatt utdanning på ernæring tilbake i grunnskolen via Matpyramiden. Også siden 2011 har folk hatt tilgang Til MyPlate, som er en visuell representasjon av ernæringsbehov. Hvert næringsstoff spiller en viktig rolle i å etablere helse, metabolisme og riktig funksjon av kroppen .

Studentenes kunnskap

det er uunngåelig at studenter står overfor et nytt miljø for måltid forberedelse, planlegging og spising som de overgangen til deres college livet. Selv om mange studenter i høyskolealderen er klar over viktigheten av å møte næringsverdier, kan deres kunnskap og holdning hindre dem i å endre deres oppførsel. Mange andre faktorer kommer inn for å spille i deres beslutningsprosesser, men studentenes kunnskap om ernæring fører ikke alltid til sunne matvalg. Stockton og Baker oppdaget studenter forstår at forbruker fastfood kan føre til sykdom; men deres kunnskap var ikke en faktor som påvirket deres matvalg.

Interessant Nok fant Stockton og Baker at studenter ikke trodde skadene fra hurtigmat var relatert til kalorier, men heller skadelige kjemikalier og tilsetningsstoffer. Den største bekymringen elevene hadde, var ikke antall kalorier de tok, men tilsetningsstoffene til maten. Også, de mannlige studenter konsumert mer fastfood enn kvinnelige studenter. Studentene trodde at hamburgere ikke var skadelige for helsen deres .

Spisevaner

Ulike dårlige spisevaner har blitt notert blant høyskolegrupper i mange nyere studier. Brown et al. gjennomført et eksperiment der de implementert tiltak på salgsautomat salg på et universitet campus. De uttalte at mange studenter pleide å velge mat i henhold til bekvemmelighet, smak, tid og pris i stedet for næringsverdier. Mange studenter tendens til å velge raske og velsmakende alternativer, som vanligvis var tilgjengelig gjennom automater .

I en studie om korrelasjon mellom oppfattede foreldre stil og spise praksis av college freshmen, Barneset al. kartlagt 264 college freshmen mellom 18 og 20 år. Gjennom denne undersøkelsen fant de lite bevis på effekten av foreldrestil på spisevaner i en høyskolegruppe. Om lag 44% rapporterte at de hadde samme spisepraksis som de gjorde før de kom til college. Forskerne konkluderte med at foreldre stil ikke påvirke matvaner av studenter så mye som det gjør i spise vane av barn og ungdom .

Vektstyring

I en studie for å bestemme vektstyringskunnskap hos firstyear college studenter, undersøkte Das Og Evens 45 førsteårsstudenter som ble rekruttert ved hjelp av en tverrsnittsmetode. De fant at årsakene til vektøkning blant førsteårsstudenter var endringene i de sosiale og fysiske miljøene, for eksempel diettinntak, inkludert alkoholbruk, fysisk aktivitet, stress og søvn .

Utfordringer

Das og Evans oppdaget at menn og kvinner rapporterte ulike typer barrierer for å opprettholde helse. Menns oppfattede barrierer var begrenset tilgang til sunnere matvarer og treningsutstyr, ikke nok tid til fysisk aktivitet, stor arbeidsoverbelastning og mangel på støtte fra familie og venner. På den annen side rapporterte kvinner mangel på tid til å trene eller spise sunt, manglende evne til å håndtere tid, stress fra forskjellige miljøer og manglende prioritering av vektstyring som deres oppfattede barrierer .

helsefremmende og sunn atferd

Sunn atferd, som fysisk aktivitet, blir ofte kompromittert blant studenter. Miller et al. gjennomført en undersøkelse om effektiviteten av en helsefremmende smarttelefonapplikasjon for studenter. Forskerne bemerket at mange studenter hadde mindre enn optimal helse eller deltok i sunn atferd med jevne mellomrom. De oppdaget at studenter trodde søknaden var gunstig og nyttig ved at den fremmet sunn atferd og økt bevissthet .

Mange høyskoler i Usa gi ernæring-relaterte kurs for sine studenter. Lockwood og Wohl studerte effektiviteten av et livstids velværekurs om å endre studenters globale selvvirkning, fysisk selvvirkning og velværeadferd. Deltakerne rapporterte at 15-ukers kurset hadde en betydelig innvirkning på deres atferdsendringer. Mer fysisk aktivitet og trening ble igangsatt. Også studentenes matvalg var mer næringsrik og sunnere etter kurset .

Boucher et al. undersøkt en intervensjon for å fremme forbruket av frukt og grønnsaker blant unge voksne i junior college. Forbruker frukt og grønnsaker er en av de viktige sunn atferd for å oppnå en optimal fysisk funksjon. Forskerne fant at intervensjonen økte antall studenter som spiste minst fem porsjoner frukt og grønnsaker. De understreket viktigheten av å utvikle tiltak skreddersydd for studenter for å fremme sunn atferd .

Lignende resultater ble vist i en annen nylig studie. Teksting har blitt en av de vanligste kommunikasjonsverktøy i college-alderen befolkningen. Brown et al. brukte tekstmeldinger i sin studie for å gi ernæring utdanning og informere bedre mat valg i studenter. De fant ut at studenter hadde bedre forståelse av ernæring og økt frukt og grønnsak forbruk. Dessuten, tekstmeldinger syntes å være en effektiv utdanning verktøy for å forbedre ernæring relatert kunnskap og oppmuntre sunn atferd i studenter .

Konklusjon trukket fra litteraturgjennomgang

forskerne i de gjennomgåtte studiene støttet hovedsakelig og demonstrerte bevis for ernæringsmessige krav, høyskolestudentens spisevaner, kunnskap, vektstyring, barrierer, sunn oppførsel og utdanning. Mange forskningsbaserte artikler støtter at det er behov for å undersøke studenters spisevaner og kunnskap om ernæringsmessige krav til helse. Det er mangel på kunnskap i næringsverdier blant studenter. Noen studenter utvikler dårlige matvaner og har en tendens til å velge mat i henhold til bekvemmelighet, smak, tid og pris tilgjengelig for dem i stedet for deres næringsverdier . Derfor sliter mange studenter med å håndtere vekten når de får mer vekt hvert år. Noen barrierer for sunn atferd de rapporterte er mangel på tid, mangel på sunne matalternativer og mangel på sosial støtte . Ulike tiltak som tekstmeldinger, Smarttelefonapplikasjon og høyskolekurs syntes å være svært gunstige for å fremme sunn atferd som trening og å spise sunn mat.

Metodikk

dette var en kvantitativ, tverrsnittsstudie med beskrivende design. En godkjenning fra Institutional Review Board (IRB) ble oppnådd før oppmåling studenter. Alle deltakerne var 18 år eller eldre og for tiden går på college. Prøvestørrelsen var 121 studenter. En praktisk prøvetakingsmetode ble brukt, fordi tilgangen var enkel og alle personer ble oppfordret til å delta.

undersøkelsesinstrumentet ble utviklet etter en grundig gjennomgang av litteraturen. Undersøkelsesverktøyet ble grundig gjennomgått av sykepleiefakultetet og jevnaldrende for å få ansiktsgyldighet. Demografien bidro til å få informasjon om det spesifikke aggregatet. Uttalelsene knyttet til forskningsspørsmålet og ble rettet for å få informasjon om studentens spisevaner og kunnskap om ernæringsmessige krav til helse. Undersøkelsen inkluderte fem demografiske og 20 Likerttype undersøkelse uttalelser. Uttalelser 1-12 adressert RQ1 bruke frekvensskalaen aldri (1), sjelden (2), hver dag (3), og mer enn en gang om dagen (4). Uttalelser 13-20 adressert RQ2 ved hjelp av avtalen skala.

Tillatelse ble innhentet for å gjennomføre undersøkelsene utenfor college Dining Commons. Deltakerne hadde frihet til å svare på spørsmål før eller etter måltider. Et bord ble satt opp med undersøkelsesark og informerte samtykker, samt godteri for å gi enkeltpersoner initiativ til å delta i studien. Hver enkelt som var villig til å delta ble gitt forklaring om det informerte samtykket og bedt om å signere det før undersøkelsen ble fullført. Deltakernes navn ble ikke skrevet på undersøkelsesdokumentet, og derfor holdt informasjonen konfidensiell. Deltakerne mottok en kopi av informert samtykke. Gjennomførte undersøkelser og signerte informerte samtykker ble samlet separat i konvolutter for å sikre konfidensialitet.

Resultater

etter å ha samlet de nødvendige undersøkelsene ble demografi og undersøkelsesuttalelser analysert ved hjelp av de kvantitative tiltakene. Totalt 125 studenter tok undersøkelsen. Imidlertid var 4 undersøkelsesresponser ufullstendige, og derfor trukket fra dataene. De demografiske resultatene vises i prosent og frekvenser I Tabell 1.

Tabell 1. Beskrivende statistikk for deltakernes demografi og bakgrunn.

demografiske kjennetegn

utvalgsstørrelsen på denne studien var 121 deltakere med 61% kvinnelige studenter. Alle deltakerne var fra 18-25 år. Alle 4 år på college var godt representert med 20 eller mer fra hvert år. Varianter av majors var representert i studien, blant annet de forretningsrelaterte majors, helsevitenskap, utdanning og idrett majors dominert gruppen. For vektoppfattelse rapporterte 64% at de oppfatter at de var i normal vekt. Omtrent en tredjedel indikerte at de var fra 6 til 50+ pounds overvektige, mens 7% oppfattet at De var undervektige (Tabell 1).

Tabell 2. Hva er studenter spisevaner for helse?

faktorene som bidrar til studenters kunnskap om næringsbehov, vises i Tabell 3. Erklæringen som deltakerne var mest enige om, var at hurtigmat inneholder usunne tilsetningsstoffer(M=3,56, SD=0,60). Avtalene inkluderte usunn hurtigmat (M=3,30, SD=0,63), drikke brus (M=3,28, SD=0,70) og spise bearbeidet mat (M=3,15, SD=0,64). Erklæringen som deltakerne viste minst enighet om, var at trening er viktigere enn typen mat de spiser(M=2,40, SD=0,77). Deltakerne hadde en rettferdig avtale om at smarttelefoner bidrar til å finne riktig mat(M=2,75, SD=0,65). Et viktig notat er at selv de minst avtalte uttalelsene samlet hadde et gjennomsnitt på 2,5 eller høyere på en 4-punkts skala som indikerer at de fleste studenter har kunnskap om ernæringsmessige krav til helse (Tabell 3).

Tabell 3. Studenter kunnskap om ernæringsmessige krav.

Diskusjon

Flertallet av studentene har dannet vane med å holde seg godt hydrert, noe som er en god praksis. Velge mat etter smak preferanse synes å være kjennetegnet av studenter. Et interessant funn var at et stort antall studenter rapporterte at de spiste fersk frukt ofte, mens de også spiste bearbeidet mat. Denne motstridende helsepraksis kan skyldes de begrensede matalternativene som er tilgjengelige på campus. Studentene spiste mye bearbeidet mat; men de prøvde å opprettholde næringsnivået ved å velge friske fruktalternativer tilgjengelig for dem. Selv om deltakerne rapporterte At Smarttelefonen kan brukes til å finne ressurser for sunn mat, brukte svært få kilden. Salgsautomat bruk, og drikke soda var deres minst brukte vaner, noe som indikerer en positiv helse retning.

Flertallet av deltakerne (85,1%) rapporterte at de sjelden bruker hurtigmat. De var også sterkt enige om (61,2%) at hurtigmat inneholder usunne tilsetningsstoffer. Dette viser elevene erkjenner unhealthiness av fast food og unngå å konsumere det på en jevnlig basis. Imidlertid hevder de å velge mat basert på smak, bekvemmelighet og mat som er behandlet som indikerer usunn matvalg, selv om det ikke nødvendigvis er fra en fastfoodrestaurant.

forholdet mellom vane og kunnskap om drikkevann var positivt. Et stort flertall av deltakerne (81,8%) rapporterte at de enten sjelden eller aldri drikker brus. Bare et lite antall deltakere (18,2%) rapporterte at de drikker brus hver dag eller mer enn en gang om dagen. Når de ble spurt om deres kunnskap om usunnhet av å drikke brus, var mange deltakere (87,6%) enten enige eller sterkt enige. Det er en positiv sammenheng mellom deres spisevaner og kunnskap som indikerer at elevene anerkjenner skadelighet og deres oppførsel reflekterer deres kunnskap.

det var en negativ sammenheng mellom spisevaner og kunnskap i forbruk av bearbeidet mat. Mer enn halvparten av deltakerne (65,3%) indikerte at de bruker bearbeidet mat enten hver dag eller mer enn en gang om dagen. Men 89.3% enten enig eller sterkt enig med påstanden om at det er usunt å spise bearbeidet mat. Dette funnet viser at mange studenter forstår at bearbeidet mat er usunn; men de fortsetter å konsumere en stor mengde bearbeidet mat hver dag.

Brown et al. oppdaget at studenter ofte velger mat fra salgsautomater og i henhold til bekvemmelighet, smak, tid og pris i stedet for næringsverdier. Tvert imot, i den nåværende studien, brukte studenter ikke ofte salgsautomater på campus, selv om de rapporterte å velge mat basert på bekvemmelighet. Stockton og Baker hadde advart om at studenters kunnskap om ernæring ikke alltid korrelerer med deres spisevaner fordi de forbrukte stor mengde hurtigmat, selv om de anerkjenner sin usunhet. I kontrast, i den nåværende studien, viste svar fra studenter lav mengde hurtigmat forbruk, men høyt nivå av kunnskap om skadelighet for helsen. Det var imidlertid et høyt nivå av bearbeidet matforbruk til tross for deres kunnskap i sin negative effekt på helsen. Derfor kan det konkluderes med at høyt kunnskapsnivå ikke nødvendigvis betyr sunn spiseoppførsel.

Begrensninger

en begrensning for denne studien var den lille utvalgsstørrelsen på 121 deltakere i omtrent 2000-studentpopulasjonen. The college kafeteria er den viktigste spisested på campus hvor de fleste tradisjonelle studentene som har on-campus måltid plan spise hver dag. Ikke – tradisjonelle eller pendlere var underrepresentert. En annen begrensning var at svarene kunne ha vært partisk fordi elevene var allerede kommer eller kommer fra å spise på en buffet stil sted. Siden denne undersøkelsen var å samle informasjon om ernæringsmessige krav, kan enkelte elevers svar ha forskjellig i forhold til de studentene som ville lage mat hjemme eller i sovesalene. Generalisering kan begrenses fordi denne studien ble gjennomført i En Kristen høyskole i midt-vestlige Usa.

Konklusjon Og Anbefalinger

Om lag en tredjedel av college student deltakere rapporterte at de var fra 6 til 50 + pounds av overvekt. Selv om studentene var kunnskapsrik om mat som inneholder tilsetningsstoffer, farer med hurtigmat, usunnhet av bearbeidet mat og brus, blandet de bearbeidet og hurtigmat basert på smakpreferanse og bekvemmelighet med frukt og salater. Selv om mange deltakere viste gode spisevaner og tilstrekkelig kunnskap om næringsbehov, ble behovet oppdaget for å undersøke nærmere om ulike faktorer som bidrar til deres spisevaner og deres kunnskap. I tillegg vil det være gunstig å undersøke hva helseopplæringspraksis kan plasseres for å hjelpe deres spisevaner og fremme generell helse. Å gi helse, ernæringsrelaterte kurs og bruke teknologi som et middel til å utdanne den nye generasjonen, kan være effektiv og brukes til fremtidig læring.

1. Brun O, O ‘ Connor L, Savaiano D. Mobile MyPlate: en pilotstudie ved hjelp av tekstmeldinger for å gi ernæringsopplæring og fremme bedre kostholdsvalg hos studenter. J Am Coll Helse. 2017;62:320-27.
2. Das B, Evans E. Forstå vektstyringsoppfattelser i førsteårsstudenter som bruker helsemodellen. J Am Coll Helse. 2014;62:488-97.
3. Stockton S, Baker D. studentenes oppfatninger av fast food restaurant menyelementer på helse. Er J Helse Utdanning. 2013;44:74-80.
4. Brun M, Flint M, Fuqua J. Effekten av en ernæring utdanning intervensjon på salgsautomat salg på et universitet campus. J Am Coll Helse. 2014;62:512-16.
5. Barnes S, Brown K, McDermott R, et al. Oppfattet foreldre stil og spise praksis av college freshmen. Er J Helse Utdanning. 2012;43:8-17.
6. Miller T, Chandler L, Mouttapa M. en behovsvurdering, utvikling og formativ evaluering av en helsefremmende smarttelefonapplikasjon for studenter. Er J Helse Utdanning. 2015;46:207-15.
7. Lockwood P, Wohl R. Virkningen av en 15-ukers levetid velvære kurs på atferdsendring og self-efficacy i studenter. Coll Stud J. 2012; 46: 628-41.
8. Boucher D, Gagné C, Côé F. Effekt Av en intervensjonskartleggingsmetode for å fremme forbruket av frukt og grønnsaker blant unge voksne i junior college: en kvasi-eksperimentell studie. Psykologi Helse. 2015;30:1306-25.