Tørket Kamskjell: Hvordan Forberede Og Bruke Conpoy

Tørket Kamskjell legge en fantastisk rik umami dybde til mange retter. Les videre og lær hvordan du kjøper, forbereder, bruker Disse ‘Conpoy’, eller 乾貝, i dine egne oppskrifter.

Hva Er Tørket Kamskjell?

Tørket Kamskjell Er en mye verdsatt ingrediens I Kinesisk mat og er ganske enkelt adductor muskler av friske Kamskjell som har blitt kort tilberedt og deretter tørket.

som med mange tørkede produkter, intensiverer tørkeprosessen virkelig smakene, og den normale umami-søtheten av friske Kamskjell Eller Sjøkammuslinger er superforstørret i det tørkede sorten.

du kan noen ganger se tørket kamskjell referert til Som ‘Conpoy’ i kokebøker. Dette Er Den Kantonesiske uttalen Av De Kinesiske tegnene ‘乾貝’, som er uttalt ‘gābè’ i mandarin.

disse små umami-bomber kan være ganske dyre, så du vil ikke ofte finne dem i retter i ‘take-away’, eller svært vestlige Kinesiske restauranter. I mer eksklusive etablissementer kan du imidlertid se dem på menyen identifisert av det mer poetiske navnet ‘瑤柱’ (yáozhù), som betyr ‘jadestolper’.

Hva Smaker Tørket Kamskjell Som?

Conpoy når riktig tørket og lagret har en pungently sterk marina aroma som ikke er ulikt Tørket Reker, unntatt søtere.

når det gjelder smaken, er det vanskelig å beskrive opplevelsen til de som ikke har prøvd tørket Kamskjell direkte, og det beste jeg kan foreslå er å forestille seg sødme og umami marine smaker av friske kamskjell økt med en hel størrelsesorden.

selv om Du ikke har vært i stand til å prøve Conpoy direkte, kan du godt ha opplevd smaken indirekte i matlaging og dipping krydder kjent som ‘XO Saus’ . Denne deilige sausen er avhengig Av Conpoy for sin rike, umami smaker og blir stadig mer utbredt i Kinesiske restaurantretter i disse dager.

i alle fall, o du har kjøpt noen, vil du finne at intensiteten er bemerkelsesverdig, og det er en fantastisk godbit å spise dem tørre som små nuggets av sjømat jerky. Når tilberedt og tilberedt, beholder kjøttet av conpoy fortsatt en nydelig rik søthet, og bare en liten mengde vil legge til betydelig dybde til alle slags retter.

Hvordan kjøpe Tørket Kamskjell (Conpoy)

Her kan Du se En rekke forskjellige Størrelser Av Conpoy i nærbilde.

de største sett her er tørket Sjø Kamskjell, omtrent en tomme over i størst diameter. Du kan finne de som er enda større enn dette, men de pleier å være svært dyrt faktisk. De større brukes sjelden hele i retter og pleier i stedet å bli revet

de mindre, som nesten alltid er tørket Bay Kamskjell, er nyttige når de brukes hele i supper og lignende. De er relativt billige.

De Mellomstore, vanligvis små Sjø Kamskjell, pleier å være den mest allsidige og kan brukes både hele og strimlet.

noen tørkede kamskjell kan være veldig tørre, mens andre, spesielt de mindre, kan ha et mye høyere fuktighetsinnhold og ha en smidig spenst til tekstur. Alle er ganske fibrøse, og dette er lett å se i de større typene.

når du kjøper, se Etter Conpoy har lysere nyanser av tan (de to typene i midten av bildet over illustrerer dette best), og som ikke er altfor sprø. Hvis du kan finne dem for salg i bulk, i stedet for pakket, kjøpe de som har en god sterk søt marine lukt, og unngå alt som har hint av ammoniakk i aroma.

Hvordan Lagre Tørkede Kamskjell (Conpoy)

Conpoy holder bemerkelsesverdig godt… tross alt har tørking vært et middel til å bevare mat i tusenvis av år nå.

du kan faktisk holde dem på et kjølig, mørkt sted, for eksempel et skap, spesielt de tørrere, men jeg holder meg i kjøleskapet.

i begge tilfeller må du sørge for at du holder din dyrebare conpoy i en tett dekket beholder for å holde dem borte fra luften og eventuell omgivende fuktighet. Jeg har faktisk hatt noen av mine holde ganske anstendig i flere år, men, som med alt, smaken vil begynne å falme over tid. Som en generell regel, er det best å bruke noen du kjøper innen et år.

Slik Tilbereder Du Tørkede Kamskjell Ved Å Suge

Conpoy kan tilsettes som det er til supper og langkokte ‘våte’ retter som stuinger eller gryteretter, men for de fleste andre bruksområder må De først myknes ved å suge.

for å suge, trenger du bare å dekke conpoy med varmt vann og la det være mykt. Lengden på tiden vil variere avhengig av størrelse og innledende tørrhet, men alt fra ca 30 minutter til en time eller to vil vanligvis være tilstrekkelig. Når det er mykt, kan kjøttet rives i tynne fibre som du ser ovenfor.

etter at conpoy er myk, sørg for å beholde soaking vann som det vil være svært flavored og kan legges til hva du er matlaging, kan det brukes umiddelbart for å gi ekstra dybde til samme rett som gjennomvåt conpoy kommer til å bli lagt til (det er herlig for sauser), ellers kan det reserveres og deretter lagt til andre supper eller aksjer.

for å være ærlig, finner jeg at enkel soaking er alt som er nødvendig for å forberede conpoy, (selv de større varianter), men mange oppskrifter tyder på at de blir dampet før bruk, enten med eller uten en foreløpig soaking.

Noen ganger legges litt risvin til soaking / dampende vann(og jeg la bare et lite sprut til de du ser dampende over).

jeg har også selv sett oppskrifter som krevde kamskjell å være helt dekket med noe annet enn risvin før damping, men det slår meg heller som litt overkill. I begge tilfeller, som med enkel soaking, vil du også ønske å reservere væsken til kulinarisk bruk når kamskjellene har myknet.

Slik Bruker Du Tørkede Kamskjell (Conpoy) I Matlaging

En av de fineste måtene å oppleve smaken og allsidigheten til conpoy for første gang, er å kutte det tilberedte kjøttet i vanlig ris (ved hjelp av soaking væsken som en del av matlagingsmediet, selvfølgelig). På samme måte kan riflene fra bare noen få mellomstore tørkede kamskjell også brukes til å legge til fantastiske notater av interesse for en ellers vanlig tallerken med nudler.

som nevnt allerede, conpoy er kjempefint lagt til supper, eller til andre en rett måltider som hot-gryter, stuinger og gryteretter. De er ofte sammen med egg I Kinesisk matlaging (dampet eller kryptert) og kan friske opp mange vegetabilske retter, spesielt flash-stekt greener

Oppskrifter Med Tørket Kamskjell (Conpoy)