The Kitchen Docs

Mange av dere har bedt om å dele min choley oppskrift og Selv om jeg gjør choley ganske ofte, det har ikke vært en sjanse i de siste gangene at jeg var i stand til å klikke bilder av det endelige produktet for å dele her. Denne siste helgen hadde vi noen veldig kjære venner på besøk fra ut av byen, og de kom over for søndag gjeng. Jeg gjorde choley Med Amritsari aloo kulcha og andre faste deltakere på choley-kulcha fest. Jeg snek bort en bolle full og hast tok noen bilder å dele her (så unnskyld kvaliteten).

Choley er en av mine favoritt ting å lage mat og spise, og denne oppskriften er så god. Hvor bra spør du? Selv om jeg har hatt mye familie og venner spise disse og fortelle meg hvor gode de er, det er en anbefaling som jeg fondly husker. En nær venn av oss sa en gang at å spise disse choley ga ham “orgasmisk glede”….Jeg vil ikke nevne personen, men den personen vil vite om og når han leser dette. Så hvis du ønsker å prøve en choley oppskrift som gjør at du går svak i knærne … du har det her mine venner!!

denne oppskriften er ingenting uten choley masala pulver som min mor pakker meg en stor gruppe, når jeg går besøke henne. Jeg lagrer pulveret i kjøleskap/fryser slik at det ikke mister smaken. Men moren min har nådig delt sin hemmelige oppskrift på dette choley masala-pulveret med meg, slik at dere alle kan gjenskape magien. Jeg føler å lage en liten fersk batch av dette pulveret er enda bedre enn å bruke pulveret lagret i kjøleskapet. Frisk smaker bedre!

jeg er sikker på at det er så mange choley oppskrifter som det er familier. Så jeg lar ikke noen plage meg med å politiere en oppskrift. Poenget er – dette er hvordan jeg gjør det og hvordan mine peeps liker det. Føl deg fri til å endre oppskriften din måte hvis du ikke liker det slik det smaker første gang du gjør det. I min ydmyke mening, for en gangs skyld, prøv denne oppskriften som den er-og gi din dom..:). Jeg er alle ører!

før du begynner, må denne oppskriften planlegge fremover, da chana eller kikærter må være gjennomvåt i minst 6 timer. Og ikke-hermetiske kikærter vil ikke fungere. Beklager …

Ingredienser:

Tørr hvit chana/kikerter/garbanzo bønner – 2 kopper

Vann – 8-9 kopper

Nellik – 2-3

Grønn kardemomme -2

Laurbærblad – 2

Kanel – ½ tommers stykke

olje – 2 ss

hvit løk – 1, stor

grønn chili – 2 (valgfritt)

ingefær – 1 tommers stykke

Hvitløk – 3-4 Store nellik

spisskummen frø – 1 Teskje

koriander pulver – 2 ss

rød chili pulver – ½ teskje (valgfritt)

tørr mango/amchur pulver – 1 teskje (valgfritt)

Salt etter smak

For Chana masala pulver

Spisskummen frø – 1 spiseskje

Tørket granateplefrø – 1 spiseskje

Ajwain/Carom frø – ¼ spiseskje

Nellik – 4

Kanel – 1 tomme stykke

svarte pepperkorn – 10-12

grønt kardemomme– 2

Metode:

Velg og skyll den tørre chanaen. Soak i rikelig med vann i minst 6 timer.

For Chana masala pulver

Sett en tung bunn skillet på middels høy varme og tørr toast alle ingrediensene til duftende. Sett til side for å avkjøle. Når det er avkjølt, slip til et pulver.

For å lage Choley

Tøm de fuktede kikærter og legg dem til en trykkkomfyr (på høy varme) sammen med 8-9 kopper vann. Legg til nelliker, grønn kardemomme, laurbærblad og kanelpinne sammen med salt etter smak. Lukk lokket på trykkkokeren og etter den første fløyten sett varmen til en simmer og kok i ca 40 minutter. Etter 40 minutter, slå av varmen og la trykket i komfyren løsne seg selv før du åpner lokket, ytterligere 10-15 minutter.

mens kikærter er matlaging, fortsett å forberede masalaen. Hakk løk og grønne chili og hakk ingefær og hvitløk. Sett en tung bunn skillet av middels høy varme og tilsett en virvel av olje å belegge bunnen av skillet. Vent til oljen er varm og skimrende. På dette punktet legger du kumminfrø og venter på at de spruter litt, ca 30 sekunder. Tilsett hvitløk og grønn chili. Bland og legg deretter løk sammen med en klype eller to salt. Tilsetning av salt til løkene bidrar til å ta ut fuktigheten og løkene kokes raskere. Tilsett koriander og rød chili pulver. Når løken er lett brunet, tilsett ingefær og slå varmen til lav. Fortsett å røre og bhoono masala til brunet jevnt, og du kan se små dråper olje som skiller seg ut på kantene av masala. Hvis masala på et tidspunkt begynner å holde seg til bunnen av pannen, dryss litt vann for å løsne biter av masala som sitter fast på bunnen av pannen og hold bhoonoing videre. Hele denne øvelsen av bhoonoing masala bør ikke ta mer enn 15-20 minutter. Frukt av tålmodighet er velsmakende!

når masalaen er klar, legg den til trykkkokeren som har kokte kikærter i den. Sett komfyren på middels varme og ikke dekk den. Legg til ca 1 spiseskje chana masala pulver. Dette pulveret er veldig kraftig, så start med litt, og du kan alltid legge til mer hvis du liker mer. Legg også til tørr mango / amchur pulver på dette tidspunktet. Amchur pulver er veldig tart så bruk sparsomt. Bland og bruk en potet masher, mos noen av kikærter. Du kan også bruke baksiden av big øse eller slikkepott til mos hvis du ikke har en potet masher. Jeg pleier å gi den 5-6 store ‘mashes’. Dette vil bidra til å gjøre konsistensen av choley tykkere og ikke karri som. Juster salt, chana masala pulver og amchur pulver om nødvendig. Senk varmen og kok i ytterligere 10 minutter for smaker å gifte seg.

Serveres varm med chapathi (oppskrift her), ris (oppskrift her), naan eller kulcha. (se merknad). Nyt!!

Kjærlighet-Vaishali.

Merk: Choley smaker også godt hvis det serveres neste dag!

verktøy som brukes

tung bunn skillet

trykkoker

Tørr jeksel

Kniv og skjærefjøl

målekopper og skjeer

Spatel

Potet masher