Trikset Som Gjør Grillen Din Til En Topprøyker
De sier at en flott kullgrill bare er en ujevn røyker. Men trenger du virkelig å kjøpe en $ 600 røyker for å gi din brisket den delectable smaken du søker? Webers alt-i-ett-kokk, kokebokforfatter Og matblogger Jamie Purviance sier at Du ikke trenger å splurge eller hacke grillen din for å gjøre den til en røyker. Du trenger bare å vite slangemetoden.
“Innovasjoner skjer i grill hele tiden,” sier han. “Slangemetoden er en av de nyere innovasjonene, og det går akkurat nå i mainstream.”
metoden innebærer å bygge en stablet vegg av briketter som lener seg mot hverandre som dominoer i en halvcirkel. Lys kullet i den ene enden og la det brenne som en sikring nedover brikettens sti i løpet av en halv dag. Snake metoden fungerer på en sirkulær kullgrill, som den du kan ha hjemme eller den lille du tar på camping griller. Det vil holde en jevn temperatur hele dagen og sakte koker ribber, brisket, trukket svinekjøtt, fisk og hele kalkuner og kyllinger. Ved middag vil du ha øm, fall-off-the-bone grill.
” det er bra for kjøtt at du vil røyke i flere timer ved lave temperaturer uten å måtte legge til mer kull,” sier Purviance. “Det er ikke bra for alt du vil grille over direkte varme .”
Vær den første på blokken din for å lære slangemetode ved å følge disse trinnene, med Purviance:
Bygg Slangen
Bruk kullbriketter til hoveddelen av slangen. Legg to rader briketter rundt omkretsen av halvparten av kullristen( den nedre risten), en rad i den andre, og sørg for å pakke dem pent mot hverandre. Stable et lag på toppen av hver, slik at du ender opp med en halvsirkel to briketter bred og to briketter høy. Fordi slangen er egentlig en kull sikring, jo lenger du bygger den, jo lenger vil det brenne. Ta nå fire av fem biter av tre (for smak) og stable dem ved siden av hverandre på toppen av Den ene enden av Slangen. La fire eller fem inches av plass fra slutten før du plasserer den første stykke tre.
Tenner Slangen
ikke gå for tennvæske; hvis kjøtt skulle smake som et parkeringshus lukter, ville folk marinere med disse tingene. Bruk i stedet en skorsteinstarter. Det ser ut som En Termos med et stativ inni. Det kommer til å bli varmt, så finn din isolerte hanske eller mitt.
Fyll plassen under stativet med parafinvoks lettere kuberslipp stativet på plass og legg ti eller så briketter på toppen av det. Lys voks kuber, så se etter briketter til aske over og slå lys grå. Når De gjør det, fjern dem med tang og haug dem på Toppen Av Slangens hode der du forlot plass ved siden av treet. Nå har du en brann, selv om det ikke ser ut som det. Det er sakte, men det er der.
Sette Opp Vannpannen
Plasser en vannpanne med engangsfolie som er tre fjerdedeler full av vann på kullristen inne i slangens halvsirkel, som vist. “Vannet vil bidra til å holde temperaturene stabile, og det vil skape et fint, fuktig miljø for kjøttet å lage mat,” Sier Purviance. Sett grillristen på plass over kullristen, pannen og slangen, og lukk lokket. Øvre og nedre ventiler styrer luftstrømmen, og dermed temperaturen, av brannen. Åpne den nedre ventilen helt, og halvåpne den øvre ventilen. Heng rundt til temperaturen treffer 250-300 grader Fahrenheit.
Tilsett Kjøttet
Plasser kjøttet midt på grillristen. Pass på at ingen av Det er rett over Slangen. I motsetning til hamburgere og tynne kjøttstykker som du koker direkte over brennende kull (direkte grilling), vil du sakte røyke tykke kjøttstykker ved å plassere dem vekk fra kullet (indirekte grilling). Prøver å lage en rack av ribbeina eller en kalkun som du ville lage en biff gjør det til et rot brent på utsiden og rå på innsiden.
Opprettholde Brannen
“skjønnheten i denne metoden er at du ikke trenger å gjøre mye justering,” sier Purviance. Sjekk termometeret hver time, og hold det mellom 250 og 300 grader. Behandle brannen etter behov ved å åpne ventiler for å øke temperaturen og lukke dem for å senke den, men lukk aldri ventilasjonene helt. La lokket på så mye som mulig. Hver gang du åpner den for en titt, lar du alt som perfekt oppvarmet luft unnslippe. Hvis du trenger å forlenge brannens levetid, legg til ubelyste briketter til slangens hale.
“Folk spør meg hele tiden:’ Hvor lenge skal jeg koke kjøtt, og når vil jeg vite at det er gjort?””Purviance sier. For tregkokte grillprodukter, som svinekjøtt ribber, er ømhet en bedre guide enn temperatur. For eksempel, med ribber, bør kjøttet rive når du skyver spissene av eksponerte, tilstøtende bein i motsatt retning. Den andre måten å sjekke er med bøyen (eller sprett) testen. Løft et stativ i den ene enden og la det bøye (eller sprette) i luften. Hvis kjøttet i midten tårer åpen, er det gjort.
