Ultimate comfort food:Kinesisk-inspirert oxtail soup

Wynnes affinitet for supper går tilbake til barndommen. “Supper er de første tingene jeg kokte av meg selv som barn. Jeg utviklet mine egne suppeoppskrifter da jeg var 11 år gammel.”Nå, på 12 Moons Bistro, hjelper hans erfaring Med Japansk mat (han deltok På Tokyo Sushi Academy i 2015) med å veilede sitt arbeid med restaurantens Asiatisk – Og Sørøst-Asiatisk-inspirerte meny.

Oppskrift På Lanzhou-stil oxtail suppe

ingredienslisten kan være lang, men ikke la det skremme deg.

Tid involvert-4 timer

Gjør fire porsjoner.

• 2 quarts biff lager (bruk redusert-natrium eller usaltet)
• 2 gram selleri, store terninger
• 4 gram gul løk, store terninger
• ½ unse (4-5 fedd) fersk hvitløk, skrellet og knust
• ½ unse (omtrent en 2-tommers stykke) fersk ingefær, skrellet og knust
• ½ kopp mirin (søt risvin)
• 1 ss knorr kylling base pulver
• 4 pounds biff oksehale
• 1 pund biff brisket (valgfritt)
• 2 laurbærblad
• 1 stjerne anis pod
• 1 kanelstang
• skrell av 1 appelsin
• 1 teskje svart peppercorns
• 1 kopp grønn løk, skiver
• ½ kopp tett pakket hakket koriander
• 4 unser daikon reddik, barbert i bånd med en vegetabilsk peeler
• 1 pund ferske Asiatiske nudler (pan mee nudler eller ramen nudler fungerer bra hvis du ikke finner hånd trukket nudler)
• 2 ss raps eller vegetabilsk olje
• 4 ss kinesisk varm rød chiliolje (oppskrift nedenfor)
• kosher salt og malt svart pepper etter smak

varm ovnen til 300 grader.

Tørk utsiden av kjøttet. Legg til olje for å belegge bunnen av en tung bunn, ovnssikker gryte med et tettsittende lokk og plasser over middels høy varme. Så snart oljen begynner å røyke, skru ned varmen til middels.

Krydre kjøttet med salt og pepper og tilsett den varme gryten. Brun godt på alle sider, fjern deretter fra pannen og sett til side. Tilsett selleri og løk i gryten og kok til det er mykt. Tilsett hvitløk, ingefær, svart pepparkorn, laurbærblad, kanelstang og stjerneanis, skru varmen tilbake til middels høy, og kok til veldig duftende, men ikke mer brunet. Tilsett mirin og kok opp raskt.

Legg kjøttet tilbake i gryten, legg til biffbestanden, dekk deretter med lokket. Plasser potten i ovnen og braise i 3 timer, kontroller etter 2 1/2 timer. Kjøttet skal være gaffel anbud.

når kjøttet er ferdig, kok opp en stor gryte med lettsaltet vann.

Fjern det kokte kjøttet fra stekepannen med tang og sett til side eller hold det varmt i en ovn med lav varme. Sil væsken i en frisk gryte, tilsett appelsinskall og bringe tilbake til en lav småkoke. Smak på krydder og juster salt etter behov. Husk at nudlene trenger en god del salt, slik at buljongen skal smake litt over saltet eller hele parabolen vil smake tørt når nudlene er tilsatt.

Slipp nudlene i kokende vann til kokt. Med ferske nudler bør dette ta ett minutt eller mindre. Del nudler og oksehale mellom fire store boller(skjær brystet, hvis det brukes, og legg også til). Topp alt dette med barbert daikon reddik og øse kjøttkraft i boller, spenne ut appelsinskallet. Pynt hver bolle med hakket vårløk, koriander og 1 spiseskje Av Den Kinesiske chili olje.

Server.

Chiliolje

Det er ekstremt enkelt å Lage din egen chiliolje. Det holder for en måned ved romtemperatur i en beholder med en tightfitting lokk, og er en stor condiment å ha rundt hele tiden.

• 1 kopp raps eller vegetabilsk olje
• 1 ss ristet sesamolje
• 4 ss tørket rød chili flak
• 1 ts Szechuan peppercorns
• 1 kanelstang
• 1 stjerne anis pod
• 1 ts kosher salt
• 1 ts sukker

tilsett raps eller vegetabilsk olje, stjerneanis, kanel og szechuan pepperkorn i en gryte og legg over middels lav varme til krydder er boblende. Når fargen har merkbart mørknet, slå av varmen.

Tilsett chili flak, salt, sukker og sesamolje til en keramisk beholder med et lokk. Plasser keramisk beholder under en ventilert stovetop og slå på viften. Når oljen er avkjølt i 5 minutter, hell den gjennom en sil i beholderen med chili flakene. Forsiktig: oljen vil boble raskt og lukten av chili flak vil fylle luften, så det er viktig å gjøre dette under ventilasjon. Boblingen skal stoppe ganske raskt.

Tillat å komme til romtemperatur og dekke. Holder i 1 måned.

hvis du ikke har tid til å lage denne deilige suppen, besøk 12 Moons på Snoqualmie Casino. Med En rekke Asiatisk-inspirerte retter har 12 Moons noe for alle, inkludert en spektakulær utsikt over Snoqualmie-Dalen.