Underverk Av Verden: Kylling Tinga Tacos
jeg vet at jeg lovet deg huaraches. Jeg beskrev dem selv i episoden. Men kan jeg være ærlig? Ja? Jeg liker å holde disse oppskriftene til ting du kan gjøre på en uke: deilig og autentisk, men ikke altfor komplisert. Vel … huaraches ble for komplisert.
så i stedet gir jeg deg en veldig enkel og deilig rett med sine røtter I Puebla, en by mellom Mexico City og Gulf Coast, hvor Meksikanerne beseiret en fransk Hær i 1861 5. Mai, for alltid husket Som Cinco De Mayo.
Cinco De Mayo er IKKE en betydelig ferie I Mexico, noe som vil overraske de Mange Amerikanerne som feirer med tacos, margaritas og flere margaritas. Det er stort I Puebla, men hvordan DET ble stort I USA er bare en markedsføring ting. Været er vanligvis fint 5. Mai, og tidlig I Mai manglet en god alkoholdrevet ferie. Meksikansk Uavhengighetsdag (15. September) er for nær Labor Day og ville være mindre festlig, antar jeg.
Uansett, Puebla er kjent for sin mole over alt annet, som jeg kommer til slutt, fordi mole poblano er en av verdens beste retter, bar ingen. For nå presenterer jeg tinga: ristet kjøtt, kombinert med chipotle paprika, løk, hvitløk, tomater og krydder. Tradisjonelt serveres det på tostadas, sprø stekte tortillas.
Denne oppskriften, Fra Rick Bayless ‘ Everyday Mexican, er tilpasset en sakte komfyr, så det er flott for et ukedagsmåltid. Dette er en av mine absolutte go-to oppskrifter. Sett det opp om morgenen, og kom hjem med huset lukter som absolutt himmel.
Det er ikke helt tradisjonelt. Den har poteter, som ikke er typiske, men som gir et fint ekstra fyllstoff. Den langsomme komfyren tillater ikke bruning, derav Worcestershire saus å bringe inn umami.
jeg foretrekker tinga som taco fylling i stedet for som en tostada topper. Det er bare mindre fettete på den måten.
jeg vil garantere hele dagen for denne oppskriften. ¡Feliz cinco de mayo!
Serverer 4
INGREDIENSER
- 4 medium (ca 500g/1 lb) røde eller gullskinnede poteter, hver kuttet i 6 kiler
- 1.5 kg / 3 lbs kyllinglår (hud fjernet) – du kan erstatte 1 kg / 2 lbs av benløse lår eller (HVIS du MÅ) bryster
- 28 oz hermetisert terninger tomater, drenert (brann-stekt, hvis mulig) – Det Er Mai, så gode tomater er ikke i sesong ennå
- 4 oz fersk Meksikansk chorizo (ikke spansk), smuldret
- 1 hvit løk, skiver
- 2 eller 3 hermetisert chipotle chiles, hakket, med 1 spiseskje av deres adobo canning væske
- 3 hvitløksfedd, hakket
- 2 ss worcestershire saus
- 1/8 ts tørket timian
- 2 ts SALT
- mais tortillas-12, i det minste, Men sannsynligvis mer
TRINN
- Spred potetkilene på bunnen av tregkokeren. Topp med kyllingen.
- Dryss chorizoen på toppen av kyllingen. Sett løkskivene på toppen av det.
- Bland chipotles, adobo, tomater, Worcestershire, timian og salt i en stor separat bolle.
- Hell tomatblandingen over kyllingen og chorizoen i tregkokeren.
- Sett lokket på tregkokeren og sett på sakte kok på høy i 6 timer – de fleste sakte komfyrer kan holde parabolen varm i ytterligere fire.
- når de er ferdige, fjern de faste stoffene i en separat tallerken og kast eventuelle ben. Øs de resterende saftene i en gryte og kok over høy varme for å redusere til ca 1 kopp.
- Makulere kyllingen med en gaffel. Hell sausen over kjøttblandingen.
- Server med mais tortillas.
Oppskrift tilpasset Rick Bayless ‘ Everyday Mexican, en kokebok som jeg har brukt mer enn alle mine andre kokebøker kombinert. Hver oppskrift er fantastisk.
Rick Bayless er En chicago-basert kokk, som har gjort en karriere for å bringe frem det beste innen regionalt Meksikansk mat. Du har kanskje sett hans show “Mexico: En Plate Om Gangen” på din offentlige tv-stasjon. Jeg setter pris på at han er hvit og som krever kulturell appropriasjon regjere ned på ham. Men Han har en lidenskapelig kjærlighet Til Mexico som skinner gjennom. Generasjoner Av Unge Meksikanske kokker har gått gjennom sitt kjøkken, for å starte sine egne vellykkede restauranter. Hvert år slår han ned sine restauranter for å ta hele staben, fra busboys til sous-kokker til En annen stat I Mexico, for å smake på kjøkkenet, utforske markedene, sette pris på de lokale smaker. Jeg tror det er en enorm forskjell mellom å tildele kultur (som barer gjør Cinco De Mayo) og viser ære og respekt. Hvis du vil ha kulturell appropriasjon, kan jeg introdusere deg til hipster hvite dudes som selger “Nashville Hot Chicken”? Ok, soapbox over. Prøv denne oppskriften og nyt den.
