Vanlige spørsmål om miljøgifter i sjømat

Hva er miljøgifter?

til tross for de mange helsemessige fordelene av sjømat, kan hyppig forbruk av forurenset fisk utgjøre betydelige helserisiko. Noen bemerkelsesverdige sjømat forurensninger kan omfatte:

• metaller som kvikksølv og bly,
• industrielle kjemikalier som Pcb, og
• plantevernmidler som DDT og dieldrin.

spesifikke forurensninger

Kvikksølv

siden metylkvikksølv binder seg til proteiner, finnes det i hele fiskevevet, inkludert muskelen som utgjør fiskesteker og fileter. Les mer om kvikksølv ”

Pcb

Pcb kan bygge seg opp i fettvev hos fisk og andre dyr. I høye konsentrasjoner Kan Pcb utgjøre alvorlig helserisiko for folk som ofte spiser forurenset fisk. Vennligst besøk EPAS National Listing Of Fish Advisories å sjekke for eventuelle forbruk veiledninger i ditt område.

Hvor kommer forurensninger fra?

Forurensninger ender opp i vann på en rekke måter:

• Industrielle og kommunale utslipp, landbrukspraksis og overvannsavrenning kan alle deponere skadelige stoffer direkte i vannet.
• Regn kan vaske kjemikalier fra land eller luft til bekker og elver. Disse forurensningene blir deretter ført nedstrøms i innsjøer, reservoarer og elvemunninger.

Fisk inntar disse stoffene på flere måter, og forurensningsnivået avhenger av faktorer som art, størrelse, alder og lokalitet.

Kvikksølv, for eksempel, omdannes naturlig av bakterier til metylkvikksølv. Fisk absorberer metylkvikksølv hovedsakelig fra maten, men også fra vannet når det passerer over gjellene. Generelt har større og eldre fisk hatt mer tid til å bioakkumulere kvikksølv fra maten og vannet enn mindre og yngre fisk. I tillegg er store rovfisk (som haier og sverdfisk) nær toppen av marine matkjeder mer sannsynlig å ha høye nivåer av kvikksølv enn fisk lavere i marine matkjeder på grunn av prosessen med biomagnifisering.

Fisk kan også absorbere organiske kjemikalier (Som Pcb, dioksiner og DDT) fra vannet, suspenderte sedimenter og maten. I forurensede områder er bunnfisk spesielt sannsynlig å ha høye nivåer av slike toksiner fordi disse stoffene løper av landet og legger seg til bunnen. Disse organiske kjemikaliene konsentrerer seg deretter i huden, organer og andre fettvev av fisk. Vill stripete bass, bluefish, Amerikansk ål, og seatrout tendens til å være høy I Pcb, siden de er bunn-tending fisk ofte funnet i forurensede elver og elvemunninger.

hva er risikoen ved å spise sjømat forurenset med kvikksølv og Pcb?

Forurensninger som kvikksølv og Pcb bygger opp i kroppen din over tid og kan føre til helseproblemer, alt fra små, vanskelige å oppdage endringer i fødselsskader og kreft. Viktige fakta:

• det kan ta 5 år eller mer for kvinner i deres fertile år å kvitte seg med Pcb, og 12-18 måneder for å redusere kvikksølvnivået betydelig.
• Mødre som spiser forurenset fisk før de blir gravide, kan få barn som er langsommere å utvikle og lære. Utvikling av foster blir utsatt for lagrede toksiner gjennom moderkaken.
• Kvinner utover deres fertile år og menn står overfor færre helserisiko fra forurensninger enn barn gjør. Å spise en rekke sjømat og fokusere på lave forurensningsarter vil minimere eksponeringen og redusere eventuelle tilknyttede helserisiko.

hva med kvikksølv i hermetisert tunfisk?

de to mest populære typene hermetisert tunfisk-hvit og lys-varierer sterkt i deres gjennomsnittlige kvikksølvinnhold. De fleste kan trygt innlemme hermetisert lys tunfisk i deres diett så lenge de er oppmerksomme på hvilken type og hvor mye du (eller spesielt barna dine) forbruker.

• Hermetisert hvit tunfisk består av albacore, en stor tunfiskart som akkumulerer moderate mengder kvikksølv. EDF anbefaler at både voksne og barn begrenser sitt forbruk av hermetisert hvit tunfisk til mindre enn en gang per uke.
• Hermetisert lett tunfisk består vanligvis av skipjack, en mindre art med omtrent en tredjedel av kvikksølvnivåene av albacore. De fleste kan trygt spise hermetisert lett tunfisk en gang i uken, men EDF anbefaler at små barn (i alderen 0-6) begrenser forbruket av hermetisert lett tunfisk til mindre enn en gang i uken.

et ord av forsiktighet: noen hermetisert lys tunfisk inneholder angivelig gulfinnet tunfisk, som har lignende kvikksølvnivåer til albacore. Disse produktene er noen ganger (men ikke alltid) merket ‘ gourmet ‘eller ‘ tonno’, og forbruket bør begrenses av både voksne og barn.

oppveier helsefordelene av omega-3 risikoen forbundet med miljøgifter i sjømat?

Fisk er generelt en sunn matkilde og kan sikkert spises i de fleste tilfeller. Men avhengig av alder og helsemessige forhold, bør noen mennesker begrense disse typer fisk de spiser. Vurder følgende:

• for små barn og kvinner i fertil alder kan overdreven forbruk av kvikksølvforurenset fisk påvirke barnets utvikling sterkt.
• Eldre kvinner og menn kan finne Det en akseptabel bytte å overskride anbefalte sjømatmåltidsgrenser for å øke omega-3-inntaket.
• Personer med høy risiko for kardiovaskulær sykdom må veie kreftrisikoen ved å spise fisk høy i Pcb med fordelene ved å spise fisk høy i omega-3, i så fall kan fordelene med omega-3s oppveie kreftrisikoen (1 av 100 000 – nivået ANBEFALT AV EPA). Imidlertid er disse kjemikaliene kjent for å forårsake alvorlige helseproblemer i tillegg til kreft, så avvikene er ikke enkle.
• den gode nyheten er at det finnes flere lavforurensende, høy omega-3 sjømatalternativer, så det er ikke nødvendig å risikere å spise forurenset fisk.

hvor finner jeg faktiske Nivåer Av Kvikksølv eller Omega-3 i sjømat?

Edf marine forsker Tim Fitzgerald nylig medforfatter en enestående samling av kvikksølv nivåer i kommersiell sjømat, i samarbeid Med Stony Brook University. Denne studien er grunnlaget for kvikksølvrådene som finnes i Sjømatvelgeren.

for den mest oppdaterte informasjonen om omega – 3 nivåer i sjømat, kan DU besøke USDA Nutrient Data Laboratory. Igjen samler våre forskere rutinemessig denne informasjonen og innlemmer den i hver fiskeside på Sjømatvelgeren.

jeg har hørt at den høye mengden selen i sjømat motvirker de skadelige effektene av kvikksølv. Er dette sant?

det er begrenset bevis for at selen i sjømat gir betydelig beskyttelse mot de negative effektene av metylkvikksølv (den giftige formen av kvikksølv som finnes i fisk).

Selen, et essensielt næringsstoff, er tilstede i cellene til alle pattedyr. Når det er bundet til visse proteiner, virker selen som en antioksidant ved å avgifte frie radikaler. (Frie radikaler er svært reaktive atomer eller molekyler som kan skade celler.) Innmat og sjømat er de beste kildene til selen, OG USDA rangerer flere forskjellige sjømatkilder i de beste selenholdige matvarene .

en form for selen-selenid – har også vist seg å nøytralisere toksisiteten til noen former for kvikksølv. Som en del av Sin rapport Fra 2006 Seafood Choices: Ved å balansere Fordeler og Risiko, vurderte Institutt For Medisin det vitenskapelige beviset på at selen reduserer risikoen forbundet med metylkvikksølv i sjømat.

ekspertpanelet konkluderte med at selv om selen kan redusere noen av de toksiske effektene av noen former for kvikksølv og andre tungmetaller, er mekanismene for disse interaksjonene dårlig forstått. I tillegg var det lite eller ingen bevis som viste at selen påvirket toksisiteten til andre sjømatforurensninger som Pcb eller dioksiner. Derfor er det for tidlig å konkludere at selen fungerer som en beskyttelse mot metylkvikksølv. Velge fisk som er lav i forurensninger er fortsatt det beste løpet av handlingen.