Vanlige tilsetningsstoffer
Antioksidanter opprettholder fargen på nykuttet frukt og grønnsaker. De inkluderer askorbinsyre (E300), som bare er vitamin c, og sitronsyre (E330), syren som finnes i sitronsaft.
Nitrater og nitritt, enten natrium eller kalium (E249-E252), hindrer veksten Av Clostridium botulinum, den høypatogene bakterien som er ansvarlig for botulisme. De brukes til fremstilling av kjøtt som skinke og frankfurters. Tilsvarende hemmer svoveldioksid Og sulfitter (E220-E228) bakterievekst i vin og fermenterte matvarer.
Lecithin (E322), naturlig tilstede i eggeplomme og soyabønner, bidrar til å skape og stabilisere vann / olje emulsjoner, spesielt i majones, men også i sjokolade, sprer, sauser, iskrem og mange andre produkter.
Pektin (E440) er et polysakkarid tilstede i store mengder i celleveggene av plantemateriale, inkludert de av eplepip. Dens geleringsegenskaper blir ofte tatt i bruk, for å gi ønsket konsistens til syltetøy.
de mest kjente søtningsmidlene er aspartam (E951), acesulfamkalium (E950) og sakkarin (E954), det eldste kunstige søtningsmidlet, først laget i 1879. De er mellom 200 og 500 ganger søtere enn sukker (sakkarose) med fordelen av å inneholde nesten ingen kalorier. Thaumatin (E957), et naturlig protein ekstrahert Fra thaumatococcus daniellii-planten, er det mest potente naturlige søtningsmiddelet, 2500 ganger søtere enn sukker. Sorbitol (E420), isomalt (E953) og maltitol (E965) er bulksøtningsmidler. De inneholder få kalorier og er innlemmet i matvarer for å legge til søthet, samtidig som de forbedrer glatthet og volum. Overdreven forbruk av disse tre polyolene kan føre til oppblåsthet og diare.
Natriumglutamat (E621), også kalt mononatriumglutamat ELLER MSG, er den mest kjente smaksforsterkeren. Glutamat er en ikke-essensiell aminosyre som består av proteiner og er tilstede i høy mengde i fri form I Parmesanost, tørkede tomater og soyaekstrakter. Det gir mat sin umami smak, en av de fem grunnleggende smaker. MSG er et kontroversielt additiv, og dets bruk og effekter har vært gjenstand for mange studier. Nasjonale og internasjonale tilsynsorganer konkluderer med at resultatene av disse studiene ikke gir innvendinger mot bruk av glutamat i maten.
