10 typische gerechten van Pasen

we presenteren 10 van de meest karakteristieke recepten van Pasen voor u om uit te werken tijdens deze dagen

dit 2020 Pasen zullen we thuis doorbrengen vanwege de coronavirus pandemie. Processies en gebeurtenissen van deze data zijn uitgesteld; maar wat niet nodig is om uit te stellen zijn de typische gerechten. Pasen is gerelateerd aan traditie, herinnering en vasten, iets dat zich ook heeft gemanifesteerd door de eeuwen heen en tot op de dag van vandaag, in de typische gerechten die in deze tijd worden gemaakt. Ze hebben allemaal één ding gemeen: er is geen vlees. In de dagen van de Heilige Week (en elke vrijdag tijdens de vastentijd) vermijden veel mensen het eten van vlees, omdat het het lichaam van Jezus Christus aan het kruis vertegenwoordigt. Traditie regels en vandaag brengen wij u tien typische gerechten van Pasen die u kunt bereiden zonder het huis te verlaten.

Knoflooksoepen, een herstellende schotel

van Castiliaanse oorsprong, knoflooksoepen zijn iets dat niet mag ontbreken in de menu ‘ s van Pasen. Ook wel ‘sopa castellana’ genoemd, werd het vooral gegeten in tijden van schaarste vanwege de hoge voedingsstoffen. Er zijn tal van varianten van dit gerecht en veel van hen hebben vlees; maar als we denken aan typische gerechten voor Pasen, zullen we het originele recept verlaten, dat is zeer eenvoudig te maken. Je hebt gewoon een klei kom-fontein of pot-dat zal zijn waar ze het beste worden gekookt. De noodzakelijke ingrediënten zijn: brood (normaal gesproken wordt het brood van vorige dagen gebruikt, omdat dit niet meer gegeten kan worden), knoflook, water, olie, paprika, eieren en zout. In de klei braadpan, met een beetje olie, bak de hele knoflookteentjes en voeg het gesneden brood, paprika, water en zout en laat ongeveer 10 minuten koken. Na die tijd, voeg een paar eieren die zal worden het maken op de top van de soep. Als de dooier wit is, zijn ze klaar. De hoeveelheid knoflook of paprika is naar de smaak van de consument. Sterkere soepen dragen meer knoflook en lichtere, minder. Het gebeurt ook met paprika, die pittig of zoet kan worden gekozen, zoals je wilt.

deze soepen zijn zeer typerend in de processies van Castilla y León. In de zogenaamde’ madrugadas ‘ (goede vrijdagochtend processies) van steden als Palencia of Zamora eindigt de nacht met het eten van de typische knoflooksoepen. Omdat het een gerecht is dat niet bij veel gelegenheden wordt geconsumeerd, is het ook modieus geworden voor andere gelegenheden, zoals de dageraad van het nieuwe jaar, als een herstellende na een hele nacht feesten.

Patatas viudas a la riojana, een delicatesse

Patatas viudas zijn een van de typische gerechten van Pasen. Ze worden ‘weduwen’ genoemd vanwege de afwezigheid van vlees, en ze zijn gemaakt als normale Riojan-aardappelen. De benodigde ingrediënten zijn 1 kilo aardappelen, een halve peper en een halve ui, twee teentjes knoflook, paprika, olie, zout en een laurierblad. De uitwerking is heel eenvoudig: de aardappelen worden gesneden door ze te schillen, dat wil zeggen, het verlaten van de laatste pauze van elk stuk met de hand; snijd de ui, peper en knoflook en bruin in een pan. Als ze iets gedaan zijn, voeg de aardappelen toe en bak ze. Voeg de paprika en zout toe en dek af met water, laat ze ongeveer 40 minuten koken, met een laurierblad om het wat meer smaak te geven. Eenmaal klaar, voeg een beetje meer paprika en een motregen van olijfolie voor het opdienen. Het is een typisch gerecht van Pasen omdat het zeer zuinig en licht is, maar ook zeer verzadigende ingrediënten biedt.

Kabeljauw al pil pil, de traditie gemaakt voedsel

in Pasen kun je niet missen een goed gerecht van kabeljauw. Het wordt op alle mogelijke manieren bereid en het is waarschijnlijk dat u in uw huizen uw eigen manier van koken heeft. We geven een van de meest traditionele recepten voor deze dagen: kabeljauw pil pil. De uitwerking ervan is eenvoudig. Als ingrediënten zijn nodig: 2 stuks kabeljauw (het is het seizoen van deze vis, dus de prijzen zijn goedkoper); 5 teentjes knoflook, halve chili (of 2 cayenne) en extra vierge olijfolie. Bak de knoflook in een pan en zet opzij, hetzelfde wordt gedaan met de chilipeper in vier delen gehakt. Kook in dezelfde olie de eerder ontzouten kabeljauw, vier minuten aan elke kant, te beginnen met het gebied waarin het huid heeft. Na het bakken zal de kabeljauw een gelatine hebben vrijgegeven die op de olie zal drijven. Scheid de gelatine van de olie en reserve. Het is tijd om de saus te maken: giet de gelatine langzaam met een zeef in een grote pan en roer; voeg dan een beetje olie toe en giet de rest van de kabeljauwgelei, wachtend op een dikke saus. Wanneer klaar, voeg de kabeljauw stukken en verwarm goed. Dit gerecht komt uit de Baskische keuken en wordt meestal ook gekookt in klei braadpan, zoals het traditioneel werd gedaan. Maar weet je waarom je ‘pil pil’ noemt? Volgens een theorie omdat het het geluid is dat door de bellen van de vis wordt gemaakt tijdens het koken, hoewel een andere theorie beweert dat het te wijten is aan de chilipeper – het meest typische ingrediënt om het te maken – waarvan de naam in het Swahili ‘piri-piri’is. In ieder geval is het een spectaculair gerecht voor deze dagen.

kikkererwten en spinazie stoofpot, perfect voor vroege ochtenden

wat zou Pasen zijn zonder een goede stoofpot? Het is een van de meest gekookte gerechten tijdens deze dagen. Ze worden op verschillende manieren bereid, maar dit is het recept voor een gerecht dat al sinds de Middeleeuwen wordt gemaakt en waarvan het hoofdingrediënt gezouten kabeljauw is. Na het goed ontzouten van de kabeljauw zijn slechts een paar ingrediënten nodig om dit sappige gerecht te maken: kabeljauw, kikkererwten en spinazie of in zijn variant witte bonen, 2 uien, 4 teentjes knoflook, 1 sneetje brood, zout, paprika en olijfolie. Vergeet niet dat zowel bonen als kikkererwten eerder moeten worden geweekt om gemakkelijker te koken. De procedure is gebruikelijk voor elke stoofpot. De knoflook en uien worden gebakken en de kikkererwten en spinazie of bonen worden toegevoegd om te koken (men moet er rekening mee houden dat zowel kikkererwten als bonen veel tijd nodig hebben om te koken, dus het is het beste om een snelkookpan te gebruiken). Voeg het sneetje brood en kruiden toe en laat het koken, als ze op slechts 5 minuten afstand zijn voeg de verkruimelde kabeljauw toe. Een goede lepel schotel die een goede herstellende zal zijn na de vele processies.

Torrijas, het perfecte dessert

kon het meest typische dessert van allemaal niet missen. Hoewel ze het hele jaar door kunnen worden bereid, is het op dit moment dat ze het meest worden gegeten. Wie is er niet verleid door een goede wentelteefjes na een soep of een sappig gerecht kabeljauw? Naast het feit dat het een geweldig gerecht, kan het worden bereid als een gezin. Zelfs de kleintjes kunnen helpen. De noodzakelijke ingrediënten zijn: een stokje oud brood, 1 liter melk, 3 eieren, een citroen, 2 takjes kaneel, olijfolie, gemalen kaneel en suiker. De bereiding is heel eenvoudig: kook de melk met een kaneelstokje en de citroenschil, wanneer het kookt wordt deze verwijderd en door een vergiet gevoerd. Het brood wordt gesneden in vetschijfjes en verspreid in een kom waarin de melk wordt gegoten (als het koud is) tot het geheel bedekt is. Wanneer de sneetjes brood goed doorweekt zijn, worden ze verwijderd en door het losgeklopte ei gevoerd en in overvloedige olie gebakken. Laat voor het serveren goed uitlekken op absorberend papier en bestrijk het goed in een mengsel van suiker en kaneel.

de oorsprong van wentelteefjes is zeer merkwaardig: er is al verwijzing naar de eerste recepten in het jaar I A. D. Maar het is in de vijftiende eeuw wanneer ze beginnen te worden bereid op de manier die we vandaag kennen. Ze werden gegeten in tijden van economische moeilijkheden omdat het een zeer goedkoop gerecht met veel voedingsstoffen was. Het was een gerecht speciaal bedoeld voor vrouwen die bevallen waren, vanwege het hoge suikergehalte en als herstellende. Het was pas eeuwen later toen ze begonnen te worden gemaakt in de vastentijd ter compensatie van het gebrek aan voedingsstoffen in vlees of op dagen van vasten.Buñuelos de viento, een zoete traditie

een andere van de meest typische desserts van Pasen zijn buñuelos de viento. Deze zoetigheid kan het hele jaar door geproefd worden, maar is vooral frequent op dit moment. Een van de sterke punten is dat het ingrediënten heeft die meestal thuis worden gehouden om desserts te maken: bloem, water, olie, melk, suiker, gist, eieren, een snufje zout en boter. We gaan eerst de bloem mengen met de gist terwijl we in een pot een kwart liter water koken met de boter, de schil van een citroen en zout. Voeg de bloem toe en we krijgen een dik deeg dat we vijf minuten buiten het vuur laten rusten. Vervolgens voegen we vier eieren toe, één voor één, waarbij we al het deeg tegelijk mengen. Nu hoeven we alleen nog deegballen te maken en ze in veel hete olie te bakken. Net als bij wentelteefjes worden de beignets op absorberend papier geplaatst en door suiker gevoerd voordat ze afkoelen. Op sommige plaatsen is het gebruikelijk om ze te vullen met room of vla, maar alleen zijn ze ook heerlijk.

Sancocho, Canarische Paastraditie

het Canarische recept bij uitstek voor Pasen is zonder twijfel de sancocho. Goede vrijdag is de dag waarop traditioneel in huizen wordt gekookt dit gerecht dat moet worden gegeten als een gezin en waarvan de oorsprong niet duidelijk is. Het belangrijkste ingrediënt van sancocho is de gezouten cherne, een soort vis vergelijkbaar met tandbaars en dat is typisch voor de Canarische wateren. Er zijn variaties van het recept afhankelijk van het gebied, maar het is gebruikelijk om aardappelen (aardappelen), zoete aardappelen en zout, gofio pella, suiker, azijn, mojo en olie op smaak te brengen. Het eerste wat we moeten doen is de cherne te ontzilten in water, ten minste 12 uur van tevoren. Als je van licht gezouten voedsel houdt, doe het dan tot twee dagen van tevoren. Op het moment van bereiding moet u de cherne in brand steken met aardappelen en zoete aardappelen in stukken gesneden en zonder zout. Wanneer de aardappelen zijn gemaakt, haal alles van het vuur en laat 10 minuten staan, waarna het water wordt afgevoerd. Na het toevoegen van olie en azijn aan de cherne naar smaak, wordt het geserveerd met aardappelen en zoete aardappelen en vergezeld van pella de gofio en/of mojo verde. De Pella de gofio is ook een typisch gerecht van de Canarische Eilanden bestaande uit een kneden dat gofio, vergelijkbaar met meel, als het belangrijkste ingrediënt heeft. Durf je het te proberen?

garnalen omeletten, zuidelijke smaak

een heerlijk recept, gemakkelijk te maken en dat zowel volwassenen als kinderen overwint. Garnalen omeletten zijn typisch voor het zuiden, vooral Andalusië, en met Pasen worden ze meer dan ooit geproefd om vlees te vermijden en te waken. Als ingrediënten moeten we ongeveer 200 gram garnalen, 100 gr kikkererwtenmeel en 100 gram normale bloem, een halve ui, een glas water, zout, peterselie en olie hebben. Begin met het snijden van de knoflook en ui zeer fijn. In sommige recepten van de tortillitas is het aan te raden om ze te bakken voordat en in andere niet, zodat u kunt kiezen hoe u wilt. Meng in een kom bloem en water en voeg ei toe alvorens alles te kloppen. Dan is het tijd om de ui, knoflook en peterselie toe te voegen die we ook fijngehakt hebben. Meng opnieuw en voeg de garnalen met een beetje zout toe. De resulterende massa zal de grondstof zijn die we gebruiken om in de pan te bakken, met de maat van een lepel. Laat ze aan beide zijden bruin worden en laat ze dan op papier staan om de resten vet op te nemen. Dit Paasrecept kan worden gewijzigd met kabeljauw kruimels in plaats van garnalen.

Hornazo, een klassieker bij sin

wanneer we het hebben over recepten van deze tijd kunnen we de hornazo niet overslaan. We zouden het ruwweg kunnen omschrijven als een soort empanada die meestal gevuld is met varkensvleesproducten. De hornazo wordt gemaakt in verschillende gebieden van Spanje en elk heeft zijn eigenaardigheden, maar met Pasen wordt het meestal meer dan ooit genomen. We moeten in gedachten houden dat op sommige plaatsen noemen ze een zoete hornazo, we zullen niet schrikken. Om de hornazo te maken laten we ons inspireren door de Castiliaanse hornazo. Een zeer speciale dag waarop het wordt geproefd is Water maandag, de maandag na Pasen en die wordt gevierd in Salamanca met een maaltijd naast de rivier om de boete en de regel van het niet eten van vlees tijdens de Heilige Week te breken.

de basisingrediënten zijn meel, bakgist, melk, water, suiker, olie, boter, ei en zout voor het deeg en de lendenen, chorizo, spek en ei voor de vulling. Na het verkrijgen van een homogene massa moet het gedurende een half uur in een kom worden bedekt om de grootte ervan te vergroten. Verdeel dan het deeg in twee en verwijder van elk deel een beetje dat zal worden bestemd om de bars die de top te versieren maken. Strek beide delen en op de basis plaats lendenen, chorizo en ham en indien gewenst gekookt ei. Dek af met het andere deel en plaats het karakteristieke rooster dat we kunnen doen met dunne reepjes deeg en een mes. We schilderen met losgeklopt ei het deeg zodat het bruin wordt en gebakken! Het resultaat is zeer rijk, krachtig en blijft enkele dagen.

Pestiños, een zoete finale

een van de meest traditionele desserts van Pasen zijn pestiños. Er wordt aangenomen dat ze in het oude Rome al soortgelijke snoepjes gemaakt met boter namen, hoewel ze rechtstreeks naar Spanje kwamen door het Moorse erfgoed. Net als bij recepten die in verschillende gemeenschappen worden gegeven, zijn er veel variëteiten in de bereiding. Ze kunnen worden afgewerkt met poedersuiker bovenop, met kaneel of met honing, voeg citroen of sinaasappel in de ingrediënten of maak ze vierkant of lusvormig. Het resultaat zal zeer aantrekkelijk blijven. De ingrediënten om pestiños te maken zijn bloem, reuzel, olijfolie, water, witte wijn, zout, steranijs en de schil van een citroen of een sinaasappel. De eerste stap is om de citrusschil met de anijs te bakken om de olie op smaak te brengen. Voeg op de bloem water, zout en wijn toe en meng. Voeg boter toe en laat twee uur in een kom staan. Dan moeten we het deeg rekken en het de vorm geven die we willen, meestal lus. We hoeven ze alleen maar te bakken in de hete olie (die we eerder hebben uitgezeefd) en ze op keukenpapier achterlaten. De veiling gaat ook naar de smaak van de consument, maar de meest traditionele is om ze te baden in honing. Om aan je vingers te zuigen!

na deze heerlijke recensie van enkele van de typische gerechten van Pasen, is het alleen nog maar om te beslissen welke we gaan proberen. Koop de ingrediënten, pak het schort en het deeg.