5 Pro ‘ s delen de beste manier om te reinigen, te eten en te genieten van oesters

oesters zijn perfect in deze tijd van het jaar. Ze laten je je eigen feestmaal wensen.

de smaak van een echt goede oester is voor de meeste mensen moeilijk te beschrijven. Maar Ernest Hemingway was niet de meeste mensen.

zijn beschrijving van oesters in zijn memoires, A Moveable Feast, is misschien wel het mooiste commentaar op oesters in de Engelse taal.:

” toen ik de oesters At met hun sterke smaak van de zee en hun zwakke metaalachtige smaak dat de koude witte wijn wegspoelde, waardoor alleen de smaak van de zee en de sappige textuur overbleven, en toen ik hun koude vloeistof uit elke schaal dronk en het wegspoelde met de scherpe smaak van de wijn, verloor ik het lege gevoel en begon ik gelukkig te zijn en plannen te maken.”

toen ik die woorden voor het eerst las, begon ik, net als Hemingway, gelukkig te zijn en plannen te maken — gelukkige plannen om oesters te eten.

ik besloot aan mijn eigen “roveable feast” te beginnen en contact op te nemen met een aantal van de beste zeedieren aan de Smaragdkust om hun favoriete manieren te ontdekken om een oester te kleden.

maar voordat we naar beneden naar de boterachtige, garlicky details, laten we een beetje “oesters 101”:

niet alle oesters zijn goed eten’. Vergeet niet, ” als het een scheur openmaakt, leg het dan alsjeblieft terug.”En heb je die ene gehoord die zegt dat oesters alleen mogen worden gegeten tijdens de koudere maanden — de maanden die een” r ” in hen hebben?

deze overlevering houdt niet overal stand omdat het oogstseizoen geen invloed heeft op de meeste mensen, maar schelpdierspecialisten waarschuwen de oesterliefhebbers die in gevaar zijn voor de gezondheid om ze op geen enkel moment van het jaar rauw te eten.James Duff, Manager van Destin Ice Seafood Market, zegt over het eens zo nuttige adagium: “ik denk dat dat oude gezegde ontstond voor ice and refrigeration. Toen konden mensen alleen oesters verkopen als het buiten koud was. Ik verkoop en eet mijn oesters het hele jaar, omdat ik ervoor zorg dat ze worden vervoerd in een truck die de hele tijd op een bepaalde temperatuur wordt gehouden.”

Duff ‘s primaire regel voor oesterselectie is om de oogstdatum te controleren, omdat oesters zeven dagen na de oogst” vervallen”.

voordat u uw oesters schopt, investeert u in een goed Oestermes. Deze korte, stevige messen hebben vaak een pareerstang die de met het mes zwaaiende hand beschermt tegen scherpe oesterschelpen.

een ander item dat u nodig hebt om uw handen te beschermen is een theedoek, gevouwen in een pad.

Reinig uw oesters onder koud stromend water. Plaats een oesterbeker-kant naar beneden in de theedoek, waardoor het scharnier van de oester blootgesteld. Plaats het Oestermes bij het scharnier en draai, knallen van het scharnier.

draai het mes langs de bovenste schaal om het vlees los te laten. Open de schaal, zorg ervoor dat de pekel niet morsen. Duff noemt het de drank.”) De oester moet fris en zout ruiken, zoals de zee.

gebruik het mes om het vlees uit de bodem te halen.

de meeste mensen willen een ruwe Oester uit zijn schelp nippen, maar dit is een zekere manier om te eindigen met schelpfragmenten in je mond.

in plaats daarvan leun je over je oester en zuig het van bovenaf op.

als u een beetje preuts bent over het eten van rauw oesters, of als u geen Oestermes hebt, probeer dan uw oesters op de grill te stomen totdat ze openspringen.

nu, bent u klaar om enkele gelukkige plannen te maken voor uw eigen oesterfeest?

pittige oesters & oesters Rockefeller

Manager James Duff, Destin Ice Seafood Market

” I love my oysters raw. Ik doe er een op een cracker en doe er een scheutje Crystal hot sauce bij. Ze zijn heerlijk op die manier. Maar als ik ze ga koken, doe ik oesters Rockefeller.: Ik stoom verse spinazie, dan snijd ik wat champignons en jalapenos heel klein. Ik meng dat allemaal samen en leg het en wat geraspte kaas op elke oester. Dan voeg ik een scheutje zout en peper toe en leg ze op de grill.”

gegrilde oesters & oesters

Bienville General Manager Steven Vallette, Half Shell Oyster House

” voor gegrilde oesters doe ik er een beetje boter, knoflook en Parmezaanse kaas op. Als ik ze bak, doe ik het in Bienville-stijl, gegarneerd met garnalen, Portobello champignons, paprika ‘ s, een beetje sherry, wat Parmezaanse kaas, Italiaanse paneermeel en spek.”

Oysters Casino

Manager Danny Horgan, Hightide Seafood Restaurant and Oyster Bar

” Oysters Casino zijn hier erg populair. Om ze te maken, schud je eerst de bovenste schelp van je oesters, en vul ze dan met wat gehakte gele ui en heel veel colby en pepper jack kaas. Zet ze dan in een stoomboot om te koken. Voor acht oesters duurt het ongeveer vijf minuten om de kaas te smelten. Voor een groter aantal, duurt het 7-10.”

oesters met zelfgemaakte Mignonette & oesters met Bacon marmelade

Chef Andi Bell, Boshamps

” voor de mignonette maak ik zelfgemaakte azijn van Pabst Blue Ribbon bier. Daarna meng ik de azijn met extra vierge olijfolie, zwarte peper en sjalotten. Ik bak ook oesters met een mengsel van gekarameliseerde uien, Gerookte hammarmelade en fetakaas erop.”

gefrituurde oesters

Chef Thomas Stukenborg en General Manager Michael Pruitt, The Old Florida Fish House

” malen samen wat meel, maïsmeel en ons kruidenmengsel: paprika, oregano, gegranuleerde knoflook en Cajun kruiden. Wanneer alles de consistentie van bloem is, doe het mengsel in een grote mengkom. Vul nog een kom met half karnemelk en half volle melk.

Plaats uw gescheurde oesters in een draadmand en dompel de mand in de melk. Breng de oesters over in het paneermengsel en gooi ze voorzichtig weg totdat ze allemaal bedekt zijn. Schud het overtollige paneermeel los. Kook de oesters in hete olie tot ze de gewenste knapperigheid bereiken. Onze vuistregel is om ze in olie te laten totdat ze niet meer knetteren.”