8 typische gerechten van Yucatan die je moet proberen

Yucatecan eten is een van de lekkerste en meest representatieve van heel Mexico, misschien vergelijkbaar met jalisciense of poblana in termen van zijn wortels in de nationale cultuur. Echter, vanwege de grote afstand die bestaat tussen deze regio en de steden van het centrum van het land, heeft het een zeer bijzondere stijl die het beste van de Maya traditie combineert met de toevoegingen gemaakt door de Spanjaarden na de verovering.

wanneer u Merida of een andere bestemming in de staat Yucatan bezoekt, zult u merken dat het aanbod aan gerechten veel is en u waarschijnlijk niet weet welke u moet kiezen. Om u een idee te geven van wat te bestellen in het restaurant dat u bezoekt, beschrijven we hier enkele van de typische gerechten van Yucatan die opvallen voor hun smaak, hun wortels aan de lokale cultuur en hun authenticiteit.Cochinita pibil, een genot van de Yucatecan gastronomie uw reis door dit gebied van Mexico zou onvolledig zijn als u naar huis terugkeert zonder cochinita pibil, het Yucatecan voedsel bij uitstek, te proberen. Het is varkensvlees gekruid met rode recado (een kruiden gemaakt van marinade) en verpakt in bananenblad, die meestal gepaard gaat met rode ui, habanero Peper en citroen.

in Maya betekent het woord “bbp” in voedsel dat het wordt bereid in een ondergrondse put en bedekt met Bananenbladeren; tegenwoordig wordt cochinita pibil echter bereid in de ovens van kachels voor uitvoerbaarheid. Probeer het in torta of taco ‘ s vergezeld van een bord “kabax” bonen (gekookte niet-opgeslagen bonen).

Troverfoto door Brooke Allen

Panuchos en salbutes

dit zijn de beroemdste hapjes van Merida en heel Yucatan. Je vindt ze zowel in restaurants als in goedkope keukens en informele kraampjes, dus er is geen excuus om ze niet te proberen. Hoewel beide deeg zijn, is het verschil dat de salbutes voor een korte tijd worden gebakken om een gladde consistentie te verkrijgen; in plaats daarvan worden de panuchos gevuld met bonen en gebakken tot goud. Het beste van alles, ze zijn goedkoop! Ze kunnen Kip, cochinita pibil, kalkoen of zelfs picadillo en vergezeld met avocado, ingelegde ui en hete saus.

Limoensoep

met een zo unieke smaak dat het moeilijk te beschrijven is, is limoensoep een van de lichtste gerechten van de Yucatecan-gastronomie. Zoals je kunt raden aan de naam, is het belangrijkste ingrediënt limoen, een citrus die, hoewel het een vergelijkbaar uiterlijk heeft als citroen, heel anders is. Het is een kippenbouillon geserveerd met plakjes limoen, koriander, tomaat, oregano en reepjes gebakken tortilla. Het is een eenvoudig recept waarvan de sleutel ligt in de smaakmaker van wie het bereidt.

bonen met varkensvlees, de typische maaltijd elke maandag

de Yucatecans zijn zeer trouw aan hun tradities en het eten van bonen met varkensvlees elke maandag is een van hen. Dit genot van de regionale keuken wordt bereid met ui, epazote en zout naar smaak om het te begeleiden met gehakte radijs, avocado, koriander en een saus bekend als chillomate, gemaakt met tomaat, knoflook en Habanero Peper. De geschiedenis achter deze gewoonte is onzeker, maar het is een heerlijke traditie om elke start van de week te genieten.We kunnen niet praten over de typische gerechten van Yucatan zonder het te hebben over queso relleno, een van de meest sappige recepten van deze regio van Mexico. De bereiding is volledig handgemaakt: de binnenkant van een Hollandse kaas wordt geschraapt om ruimte te maken om het na varkensgehakt vlees te vullen. Een bijzonder kenmerk is dat het gepaard gaat met kol, een soort bouillon gemaakt van meel, epazote, kappertjes en olijven.

om te serveren, leg de kol op een bord, snijd een stuk van de kaas met de picadillo en leg er rode saus bovenop. Gevulde kaas is zonder twijfel een van de beste voorbeelden van mestizo gastronomie afgeleid van de fusie van de Maya-keuken met Europese ingrediënten.

Papadzules

men zou kunnen zeggen dat papadzules de yucatecanversie van enchiladas zijn, alleen dat ze in plaats van vlees gevuld zijn met gekookt ei en gebaad worden in een saus gemaakt van pompoenpitten. Hoewel het misschien niet een van de bekendste Yucatecan gerechten is, kunt u ze gemakkelijk vinden in restaurants en kleine etablissementen in Merida en andere punten van het schiereiland Yucatan.

de Betekenis wordt besproken, omdat sommigen beweren dat het komt van de Maya woorden “papak” (modder) en “zul” (soak), terwijl anderen vermelden dat het wordt vertaald als het “voedsel van de Meester” door de woorden “papa” (voedsel) en “ts ‘ ul” (meester of ridder). Waar we zeker van zijn is dat ze heerlijk zijn!

zwarte vulling

hoewel de presentatie voor sommigen ongewoon is vanwege de kleur, is de zwarte vulling heerlijk. Het wordt bereid met kalkoenvlees en zwarte recado (een typische smaakmaker van de regio gemaakt met gedroogde rode chili, epazote, knoflook en zout). Net als cochinita kan het alleen gegeten worden, in taco ‘s, in torta of zelfs in panucho’ s en salbutes.

Pibipollo, de traditionele dag van de dode maaltijd

als u Yucatán bezoekt tussen 30 December en 2 November, zult u zeker horen over pibipollo, een soort enorme gebakken tamal die bereid is om de doden te ontvangen. Net als cochinita wordt pibipollo traditioneel ondergronds bereid; met de technologie van moderna vida wordt het echter meestal gekookt in de oven van een fornuis. Wij raden u aan het te begeleiden met Habanero chilisaus!

ongetwijfeld hebben de typische gerechten van Yucatan geen vergelijking. Heb je ze geprobeerd? Wat is je favoriet?