A Brief History of Ireland’ s Fortune-Telling puree Potato Dish (Recept)

de nederige aardappel ‘ s introductie in Ierland is behoorlijk troebel, ook al kennen we het nu als een hoofdbestanddeel van de Ierse keuken. Volgens Chef Noel McMeel, afkomstig uit Lough Erne Resort in Noord-Ierland, bestaan er twee theorieën over de oorsprong. Een daarvan is dat Sir Walter Raleigh de eerste aardappel van Ierland plantte in Youghal, County Cork, in de 17e eeuw. Maar, McMeel vertelt Smithsonian.com, dat is onmogelijk-Raleigh was al overleden toen het planten had moeten gebeuren. De andere theorie ziet de aardappel per ongeluk aankomen in Ierland in 1588, crashen op de westelijke kust aan boord van een gesloopt Spaans armada schip.

de aardappel zou echter naar Ierland gekomen kunnen zijn, maar rond 1700 was het een integraal onderdeel van maaltijden voor ten minste een derde van de Ierse bevolking. Tegen het midden van de 18e eeuw-als docent en chef Dr.Máirtín Mac Con Iomaire van het Dublin Institute of Technology, vertelt Smithsonian.com-colcannon, een bijgerecht van aardappelpuree gemengd met boerenkool of kool, was ontstaan als hoofdvoedsel. De ingrediënten sloten zich aan bij het oude en moderne Ierland; het voorouderlijke dieet in het land was zwaar op boerenkool en kool, en colcannon combineerde ze met de meer moderne aardappel om iets stevig en vullend te maken dat de arbeider een behoorlijk stuk tijd verzadigd zou houden.

het gerecht werd zo ‘ n geliefd onderdeel van de Ierse keuken dat er kinderliedjes over zijn geschreven. De teksten variëren afhankelijk van wie er zingt, maar Mac Con Iomaire deelde deze versie:

uittreksel uit “The Auld Skillet Pot”:

Nou, heb je ooit colcannon gemaakt met mooie ingelegde cream
Met de groenen en de lente-uitjes vermengd, zoals een foto in een droom
Heb je ooit een gaatje op de top te houden van de ‘smelten’ flake
Van de romige smaak boter dat onze moeders gebruikt voor het maken van

Oh je hebt gedaan, zodat je deed, deed hij en zo heb ik
En hoe meer ik er over nadenk, zeker de dichter ben ik te huilen
Oh ze waren niet de gelukkige dagen toen het moeilijk wisten we niet
En onze moeder gemaakt colcannon in de kleine koekepan pot

Colcannon werd voor het eerst verwezen in de Ierse geschiedenis in een 1735 dagboek inzending van William Bulkely, een reiziger uit Wales die het Gerecht had op Halloween night in Dublin: “Dined at Cos. Wm. Parry, en ook daar geserveerd op een schouder van geroosterd schapenvlees en wat ze daar noemen Coel Callen, dat is kool gekookt, aardappelen en pastinaak, dit alles gemengd. Ze eten goed genoeg,en is een gerecht altijd in dit Koninkrijk op deze nacht.”

Colcannon is inderdaad een traditioneel gerecht voor Halloween, een feestdag die oude Keltische en Ierse oorsprong heeft. Het eten voegt zich bij een litanie van waarzeggerige snacks altijd geserveerd die dag. Voor colcannon in het bijzonder, een munt, lap, stok of ander item werd gekookt binnen, en wat “trinket” u vond in uw aardappelen voorspelde uw toekomst. Een munt betekende rijkdom in het komende jaar, een lap betekende armoede en een stok betekende dat je echtgenoot ging om je te verslaan, Mac Con Iomaire zei. Trickets en interpretaties varieerden per gebied.
probeer uw eigen waarzeggerij deze Halloween met een van deze twee recepten van McMeel en Mac Con Iomaire.

Colcannon Cakes

recept van Chef Noel McMeel; Lough Erne Resort in Enniskillen, Noord-Ierland

Ingrediënten

1 pond aardappelen, gewassen
5 eetlepels boter
1/3 pond spring kool of boerenkool uit de tuin, fijngehakt
1 ei, verslagen
3 eetlepels bloem
1 snuifje zout en vers gemalen zwarte peper
3 eetlepels water

Methode

1. Kook de aardappelen ongeveer 25 minuten in gezouten kokend water tot ze zacht zijn. Schil ze terwijl ze nog warm zijn. Pureer en voeg 1,5 eetlepels boter toe.
2. breng de pan op een matig vuur, voeg de kool toe met 3 eetlepels water en de resterende boter, kook gaar. Het gebruik van zo weinig water houdt de vitamines opgenomen, zoals kool is 90 procent water.
3. vouw de kool door de aardappelen; bind het mengsel samen met een losgeklopt ei en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
4. maak ronde aardappelcakes van een inch, dompel in de bloem en schud het overtollige product af.
5. Verhit de boter in een koekenpan en bak de cakes tot ze goudkleurig zijn. Laat uitlekken op een papieren handdoek en serveer meteen.

boerenkool Colcannon

recept van Dr.Máirtín Mac Con Iomaire; Dublin Institute of Technology
ingrediënten

2 pond bloemige aardappelen
1 pond gehakte boerenkool
4 lente-uitjes
1/2 kopje boter
1 kopje melk
zout en peper naar smaak

methode

1. de aardappelen stomen of koken tot ze gaar zijn. Laat ze goed uitlekken en laat ze enkele minuten uitdrogen.
2. smelt de helft van de boter in een pan en zweet de boerenkool enkele minuten.
3. kook de melk en de resterende boter. Voeg de gehakte lente-uitjes en de gezoet boerenkool toe, meng er bovenop de aardappelen in en pureer de partij samen.Breng op smaak met peper en zout en serveer zoals het lied suggereert door er een put bovenop te maken en er een vlok romige boter aan toe te voegen en het te zien smelten.