Be a Square: bak een Deep-Dish Sour Cherry Peach Pie

laatst bijgewerkt op 19 januari, 2021

als je erover nadenkt, is het vrij willekeurig dat taarten 99 procent van de tijd rond zijn.

er zijn immers sheet cakes en vierkante cakes, cakes in de vorm van Fudgie de walvis of SpongeBob Squarepants, en het alomtegenwoordige bataljon van cupcakes dat onze bakkerijen overstijgt.

waarom komen pasteien in de vorm van ronde of Pop-Tart?

Zeker, we krijgen hier en daar een halvemaanvormige handtaart, maar voor het grootste deel zijn taarten gedegradeerd tot rondheid.

niet in mijn keuken, dat zijn ze niet.

Sorry, Chicago pizza fans. Heb ik je teleurgesteld? Mijn genegenheid voor Lou Malnati is bekend, maar vandaag hebben we het over een ander soort diepe schoteltaart.

of het nu een fruitpastei of een kippenpastei is, Ik wil dat mijn vulling te veel vergiet.

en in de zomer—Ja, ironisch genoeg, wanneer de vochtigheid en de hitte mijn kleine huis uit de jaren ‘ 20, zonder airconditioning, veranderen in een sauna-gaat mijn verlangen om taarten te eten door het dak.

ik eet elke dag koude zure kersenperzentaart als ontbijt als het aan mijn lot wordt overgelaten, maar Ik zal het ook met anderen delen. (Met tegenzin? Misschien. Ik zal het nooit toegeven.)

bij zelfbedieningsrestaurants op backyardfeestjes kan ik geen betere selectie bedenken dan een taart en een schaal met s ‘ mores ingrediënten.

maar ik heb gemerkt dat mensen aarzelender zijn om wiggen van ronde taarten of cakes te snijden dan ze zijn om vierkanten van andere desserts te haken.

welke psychologische factoren hier ook spelen, het schatten van een portie grootte met vier hoeken lijkt makkelijker te zijn dan proberen om een driehoekig splinter van een cirkel af te scheren.

de wetenschap probeert al een eeuw het cakesnijdilemma op te lossen, maar ik verander liever de vorm van de taart die ik serveer.

ik zou deze zure cherry peach pie geen slab pie noemen, hoewel beide een geometrische gelijkenis hebben.

Slab pies, die worden gebakken in laagzijdige metalen geleirolpannen, zijn een geweldig idee om de massa te voeden.

de ondiepe pan maakt een slab pie even laag-slingerend, meer verwant aan een fruitbar of rechthoekige taart. (Of, ja, een enorme Pop-Tart.)

de plakjes zijn gemakkelijk te pakken en te eten zonder keukengerei, waardoor ze een favoriet zijn voor potluck en picknick. Maar Ik zal afzien van het gemak van het eten van taarten met de hand als het betekent dat ik een 2:1 verhouding van fruit tot korst in elke hap.

bij het maken van diepe schotel pasteien, wilt u een lasagna pan of keramische ovenschaal met hoge zijden (ten minste 2 inch diep) gebruiken. Uw basic helder glas Pyrex zal werken als een charme voor deze, maar je kunt voelen vrij om fancy met kleurrijke keramische pannen.

Hieronder volgt mijn basisrecept voor een diep gerecht zure kersenperzentaart.

hoewel ze mijn favoriete zomercombinatie zijn, kunt u 5 Pond van het fruit dat u wilt gebruiken en aanpassen met 1/4 kop minder suiker als u werkt met zeer zoet fruit zoals bosbessen of Bing kersen.

u kunt ook de bovenste korst omschakelen voor een streusel topping.

en als je bang bent om je eigen taartkorst te maken, moedig ik je aan om het hier te proberen, omdat deze vorm een veelheid aan zonden omvat, waaronder ingezakte korsten en minder perfecte vormen.

het is een perfect excuus om rustiek te worden. Neem een kijkje op mijn complete taartkorst tutorial van ReadyMade magazine, met deskundige tips van King Arthur Flour.