broden, whoopie pies, donuts and pickles: How Colorado ‘ s Cottage Foods Act has produced a batch of entrepreneurs

Amy Wulbecker does not eggs or milk in her whoopie pies by Colorado law, but she can do baking when It Suites her — and for the mother of four small children, that means late into the night while her Severance household sleeps. David Kaminer ‘ s oude baan hield hem 70 uur per week opgesloten in een keuken. Nu bakt hij zijn populair zuurdesem brood twee keer per week in een bakstenen huisje in zijn North Denver yard, en zijn klanten rollen op om het te kopen. De extra tijd in zijn leven gaat naar zijn vrouw en zijn 3-jarige zoon.

en Shannon Lovelace-White, die niet haar beste leven als beheerder van het hoger onderwijs leidde, maakten dit jaar een partij veganistische donuts in duurzame verpakkingen die haar dagen zouden veranderen.

de drie bakkers opereren onder de Colorado ‘ s Cottage Foods Act, die mensen toestaat om goederen te verkopen die in hun eigen keukens zijn gemaakt — geen vergunning of inspectie vereist-zolang ze “niet-potentieel gevaarlijk” zijn en geen koeling nodig hebben. Gebak met roomkaas en vla zijn niet toegestaan. Vlees is geen goedgekeurd ingrediënt, dus geen spek in het brood. En salsa en ingeblikte groenten of fruit die kunnen bederven zijn ook niet toegestaan.

de regels hebben bakkers gedwongen om hun recepten te wijzigen (een lange tijd taartenmaker gemeld teleurgestelde klanten dit vakantieseizoen dat in plaats van pompoentaart, ze zou verkopen doe-het-zelf pompoen taart kits, compleet met korst, geroosterde pompoen en kruiden. Ze had haar beroemde gallettes al opgegeven, vanwege de fruitvulling.)

maar de wet heeft mogelijkheden geopend voor honderden chef-koks en bakkers in de hele staat, waardoor ze een weg hebben gevonden om hun baan op te zeggen of geld te verdienen terwijl ze gezinnen grootbrengen. De wet, oorspronkelijk aangenomen door de staat wetgever in 2012 en bijgewerkt in 2016, laat cottage voedselproducenten verdienen tot $10.000 per jaar, per product — dus dat is $10.000 per soort brood of smaak van donut. Inkomstenbelasting is van toepassing.

de Cottage Foods Act vereist niet dat mensen zich registreren, dus het Colorado Department of Public Health and Environment weet niet precies hoeveel cottage food producenten actief zijn. Maar enkele honderden mensen hebben een voedsel-veiligheid cursus voltooid door middel van Colorado State University uitbreiding speciaal aangeboden voor cottage voedselproducenten.

meer dan 700 mensen namen de klas in 2018 en nog eens 700 namen het dit jaar, zei Brianne Rael op het state health department. Uit een onderzoek bleek dat de meest voorkomende cottage producten zijn gebakken goederen, honing, jam en gelei, en specerijen.

elk jaar sturen ongeveer 50 producenten van huisvoedselproducten hun producten naar het lab van het ministerie van Volksgezondheid voor gratis tests. Meestal zijn dit augurken, of speciale spreads die tomaten bevatten, zei Jeff Lawrence, directeur van de afdeling Milieu Gezondheid en duurzaamheid Divisie. De belangrijkste test is de pH van het product en of het in de veilige zone van minder dan 4.6. Hoe minder zuur een product, hoe gemakkelijker het is voor bepaalde bacteriën om te groeien, waaronder de bacteriën die botulisme veroorzaken. Het ministerie van Volksgezondheid heeft geen klachten ontvangen die verband houden met de ziekte van cottage foods, waardoor een inspectie van hun eigen keuken zou plaatsvinden, aldus Lawrence. Producenten van Cottage voedsel worden af en toe geïnspecteerd wanneer de gezondheidsdienst inspecteurs wandeling door boerenmarkten, echter.

Lawrence zei dat hij realiseert veel mensen, ondanks de veranderingen in Colorado wet in de afgelopen jaren, zijn waarschijnlijk nog steeds de verkoop van zelfgemaakte producten uit hun keukens zonder na de wet. Dit betekent dat ze zich niet houden aan de lijst verboden ingrediënten of het labelen van hun producten als cottage voedsel, zoals vereist.

hij drong er bij hen op aan dit te heroverwegen. “Je loopt op de randen,” zei Lawrence. “Er is geen financiële last voor hen om de wet te volgen. Wij willen dat u een goed begrip hebt van de beginselen van voedselveiligheid.”

de Cottage Foods Act biedt mensen dekking in een omstreden samenleving, zei hij, nota nemend producenten kunnen klanten vertellen hun voedsel is lab-getest, dat ze een voedselveiligheidscursus hebben gevolgd en dat het voedsel correct is geëtiketteerd. Lawrence raadt ook een aansprakelijkheidsverzekering aan.

Wulbecker, die vier kinderen van 6 jaar en jonger heeft, gebruikt een oud familierecept uit de Pennsylvania Amish. Ze volgde de voedselveiligheidcursus in Larimer County en begon in 2017 haar whoopie taarten te verkopen op farmers’ markets. Yoder Roots Baking is gevestigd in Wulbecker ‘ s Home kitchen en handelt meestal in speciale bestellingen die in Noord-Colorado worden geleverd en door de hele staat worden verzonden. Klanten willen de taarten-die een kruising zijn tussen een taart en een koekje, of zoals een gigantische Oreo met glazuur in het centrum — thuis eten, maar ook voor bruiloften en verjaardagsfeestjes.

de Cottage Food Act staat Wulbecker niet toe om te handelen in bruiloften en feesten, dus grote bestellingen gaan rechtstreeks naar klanten en ze vraagt met opzet niet om details. Haar smaken — chocolade, s ‘ mores, chocolade-mint, chocolade-pindakaas, chocolade-framboos, rood fluweel en oranje roomijs-verkopen voor $ 13 per half dozijn. In de twee weken voor Kerstmis maakte Wulbecker 500 taarten, en bijna allemaal van 20.00 uur tot middernacht.

ze houdt een koeler in haar voertuig om de taarten koud te houden als ze rond Weld County en daarbuiten levert, en Wulbecker wijzigde het Amish-recept om de melk en eieren te vervangen door water. Ze vond ook een substituut, cottage-food-safe recept, voor de roomkaas vulling die zit tussen twee rood fluwelen cakes.Wulbecker beheert de workflow; als ze klaar is voor een stormloop van orders, zet ze haar nieuwe “flavor of the month” op Instagram of post een foto van haar whoopie pies. “I work from home — I love that about the cottage foods industry,” zei ze.

maar hier is een probleem met een cottage foods bedrijf; Wulbecker en haar familie zijn van plan om te verhuizen naar South Carolina, en hoewel ze van plan is om te blijven bakken, Wulbecker zal niet worden toegestaan onder de wet om haar taarten terug te sturen naar Colorado.

Kaminer noemde zijn brood operatie Raleigh Street Bakery naar de straat waar hij woont in de buurt van Regis University in Denver. Een korte wandeling door zijn achterpoort leidt naar zijn Bakkerij, een huisje dat ooit een appartement was. Zijn pizzaoven kan 25 broden tegelijk bakken, wat handig is omdat Kaminer vaak 400 broden per week produceert. Al zijn broden zijn gemaakt van zuurdesem, en hij molt veel van zijn eigen meel. Sommige zijn gemaakt van erfstuk granen, waaronder eenkorn (de oorspronkelijke tarwe) en kalkoen rode tarwe. Elke week brengt ten minste vijf soorten brood: Franse stokbrood, pretzel broodjes, cranberry-pompoenzaad, gezeefde volkoren, enz. Kaminer kwam een paar jaar geleden achter de Cottage Foods Act nadat hij bij Udi ‘ s bakery en vervolgens bij een tweede bakkerij had gewerkt, waar hij 70 uur per week doorbracht en “een slechte levensbalans had”, zei hij. “Ik dacht dat de Cottage Foods wet me meer persoonlijke tijd kon geven.”

hij begon brood te verkopen op boerenmarkten en is geëvolueerd naar een bestelsysteem waarmee klanten hun verzoeken kunnen invullen in een gedeeld Google-document. Ze kunnen brood ophalen op Raleigh Street op vrijdag of bij Call to Arms Brewing Company op maandag.

” Ik heb manieren gevonden om aanwezig te zijn met mijn familie, ” zei Kaminer. “In mijn vorige banen, zou ik echt verdrietig zijn om zoveel te missen. Cottage foods heeft me de kans gegeven om een goede vader te zijn.”

zijn enige klacht over de wet is de inconsistentie en de vage formulering, waardoor het voor producenten moeilijk kan worden om de regels te begrijpen. Kaminer werd ooit bedreigd met onmiddellijke sluiting van een boerenmarkt omdat hij zijn broden in de open lucht onder een niesbeschermer tentoonstelde, in plaats van individueel voorverpakt in plastic. Hij had ze al jaren op die manier verkocht en had niet geweten dat het niet was toegestaan, zei hij.

Lovelace-White groeide op met het afval in de commerciële bakkerij waar ze werkte — de plastic handschoenen voor eenmalig gebruik, de piping zakken voor glazuur en plastic broodzakken.

” vanaf de eerste dag was ik geschokt door de hoeveelheid afval die aan de achterkant van de keuken gebeurde,” zei Lovelace-White, die haar baan in het hoger onderwijs had verlaten om haar liefde voor bakken na te streven. “Het elke dag zien werd een beetje veel voor me.”

toen was er de voedselverspilling, zoveel niet gegeten broden en donuts, en non-profitorganisaties die aanbiedingen van overgebleven producten afwendden.

dus Lovelace-White werkte aan een donutkit die mensen gemakkelijk in hun eigen keuken konden monteren. De stap-voor-stap kit maakt de “redelijke hoeveelheid” van zes donuts, en in composteerbare verpakking. Het is een droge mix, en veganistisch, zodat het gemakkelijk voldoet aan de eisen van cottage food. De klant voegt olie, water, boter of veganistische boter toe.

de cake donuts, die worden gebakken in een oven, zijn er in citroen poppyseed, Duitse chocoladetaart, Chocolade met Coconut hagelslag, en andere smaken.

“iedereen is geobsedeerd door donuts,” zei Lovelace-White. De vraag in haar hoofd toen ze de piepende Kleine Wiel bakkerij lanceerde was: “Iedereen houdt van donuts, maar wil iedereen zijn eigen donuts maken?”

blijkt dat veel mensen dat doen. Lovelace-White, die in juni begon met de verkoop van de donut kits, heeft vaste maandelijkse klanten en een boerenmarkt volgende. Ze levert ook zelfgemaakte donuts in de metro gebied.

zij is dankbaar dat Colorado ‘ s act producenten van cottage food toestaat om online te verkopen, maar wenst dat ze konden verkopen aan restaurants en retailers. Zij wenst ook dat producenten zich bij de staat moeten registreren om ervoor te zorgen dat zij actuele veiligheidsinformatie ontvangen.

” ik ben zeer voorzichtig, ” zei Lovelace-White. “Maar omdat de cottage foods wetten zijn enigszins dubbelzinnig, dat baart me zorgen over andere mensen die misschien niet als volgens het boek. Ik wil niet dat één rotte appel de kar bederft.”