Cheese Latkes

meng in een mengkom de boerenkaas met de roomkaas, meng met een houten lepel tot het glad is. Klop in de eieren, melk, matzo maaltijd, zout, suiker en vanille.Verwarm een eetlepel boter in een grote koekenpan (gietijzer werkt het best) op middelhoog vuur. Drop 1/4-cupfuls van het beslag in de pan om pannenkoeken te vormen, wees voorzichtig niet te crowd de pan. Wanneer de pannenkoeken op de bodem bruin zijn geworden en licht beginnen te borrelen, ongeveer 4 minuten, draai ze voorzichtig om om de tweede kant te koken. Ze moeten nog eens 2 of 3 minuten koken. Verwijder het op een schone plaat of cookie sheet en warm houden.

ga verder met het frituren van de latkes, voeg zo nodig meer boter toe en zorg ervoor dat de pan niet zo heet wordt dat de latkes branden voordat ze doorgebakken zijn. (Je wilt misschien de pan van het vuur voor een minuut of twee tussen de partijen.) Het beslag zal dikker worden terwijl het zit, dus je kan de laatste paar latkes in de pan moeten lepelen en ze een beetje uitspreiden met de achterkant van een lepel.