Chef Pink ‘s Bacon & pekel wordt groter
“We veranderen de manier waarop mensen eten en koken.”Dat lijkt misschien een onbescheiden citaat, maar het komt uit de praktijk wanneer het wordt uitgesproken door Crystal “Chef Pink” DeLongpré van Bacon & pekel in Solvang. Chef-kok Pink en haar vrouw en zakenpartner, Courtney Rae DeLongpré (zij is de briner), zijn nu aan het aanzwengelen in hun nieuwe full-kitchen restaurant op Copenhagen Drive, waar ze nu al twee maanden hyper-lokaal eten maken.
“ons menu wordt bepaald door wat we beschikbaar hebben in plaats van een menu te maken en vervolgens ingrediënten te vervangen,” legt Chef Pink uit. “Er is een bepaald temperament in de keuken nodig om hier elke dag mee om te gaan. Het is elke dag een compleet andere voorbereidingslijst.”
toen Chef Pink in juni 2014 voor het eerst Bacon & pekel opende als een eenvoudige broodjeszaak, veranderde hij in varkens omdat ze een bijzonder duurzaam eiwit zijn. Vandaag de dag, met een beroep op een boerderij waar “alle dieren worden opgevoed voor ons,” ze werken door middel van een dier per keer, zodat elke dag kan beschikken over een andere snede. “Mensen zijn veel meer ontvankelijk voor termen als biologisch, lokaal, duurzaam — deze woorden werden niet geassocieerd met vlees een paar jaar geleden,” zei ze. “Het hoeft niet alleen quinoa en boerenkool te zijn die biologisch en lokaal is.”
inderdaad, gezien het feit dat quinoa bijna allemaal in Zuid-Amerika wordt geteeld, legt Chef Pink uit: “we hebben niet veel granen op ons menu. Het is schokkend voor sommige mensen die het concept niet begrijpen. Ze vragen: ‘Waar is het vulmiddel?’Maar als je volgehouden wordt door het eiwit, krijg je een volle, gezonde maaltijd. Ze weten het gewoon niet, want het is vermomd met bacon.”
net als de varkens komen de producten van het restaurant ook volledig uit Santa Ynez Valley farms, die het Bacon & Pekelteam de afgelopen zomer goed heeft leren kennen. “Al onze servers plantten gewassen en schepten varkensstront,” zei ze. “Iedereen weet waarom we doen wat we doen.”
ondanks de teambuilding was de zomer niet alleen leuk: de DeLongprés moesten hun nieuwe locatie ongezien huren, alleen om te ontdekken dat er maanden werk nodig was. “Het zou veel kosten om ons te gooien voor een lus de volgende keer,” zei Chef Pink. “We verloren de hele zomer dat we het hele gebouw moesten herbouwen tot aan het framework.”Die strijd met fondsenwerving en wederopbouw wordt levendig vastgelegd in de tv-documentaire Hungry (zie hieronder).
uiteindelijk wil Chef Pink ” delen wat we geleerd hebben over de beste manieren om van boerderij tot tafel te gaan en de voedselcultuur als geheel te helpen.”En dan op een dag misschien zelfs ontspannen. “Misschien kan ik over twee jaar een vrije dag hebben,” zei ze. “Waarschijnlijk niet, maar ik kan dromen.”
1618 Copenhagen Drive, Solvang; (805) 688-8809; baconandbrine.com
‘Hungry’ Shows Chefs ‘Struggle Against Sexism
Chef Pink is geen onbekende voor het kleine scherm, te zien op Spike TV’ s Bar Rescue and Food Network ‘ s Cutthroat Kitchen. Maar ze voelde zich als een vreemde als onderdeel van een nieuwe food doc, Hungry, die in première gaat op het Logo network op 17 November.
” de film was gericht op genderongelijkheid, en ik zag het nooit als een probleem,” legde ze uit. “Ik dacht, ‘gewoon harder werken.’Maar na het zien van de laatste film en de statistieken, het is een vrij grote balen.”De meest opvallende stat voor Pink en Courtney Rae? Slechts 4 procent van de leningen voor kleine bedrijven gaat naar vrouwen.Hun zes maanden durende strijd om de expansie van Bacon te crowdfunden is slechts één van de drie verhalen in Hungry over vrouwelijke chef-koks die het proberen te maken in een wereld gedomineerd door mannen. Er is ook Chef Sarah Kirnon, die probeert om Miss Ollie ‘ s in Oakland te veranderen in een collectief, en Chef Dakota Weiss, eigenaar van Estrella en Sweetfin Poké in Los Angeles, die probeert om een franchising imperium te lanceren. Het is een krachtige, gepassioneerde blik op de manieren waarop de strijd voor vrouwen nooit voorbij is.Hungry gaat donderdag 17 November om 21.00 uur in première op het Logo.
aan favorieten toevoegen
