Chez la Vieille

De nummer 1 entertainer voor het Amerikaanse publiek, de Yankee-Parijse chef Daniel Rose (ex-Spring, nu runt La Bourse et La Vie in Parijs en Coucou in New York) heeft de voormalige Vieille Adrienne overgenomen. In deze glorieuze antieke bistro, zijn er twee manieren om ervan te genieten – een wijnbar op de begane grond en een burgerlijke eetkamer boven. Klassiekers van weleer zijn weer relevant gemaakt, neem gewoon de nacht dat we gingen: een libertine duck terrine opgerold met ui confit; pittige selderij rémoulade onder een berg van gefrituurde wulken; een zeer eenvoudige linzensalade verlicht door gekke goede plakjes zoete foie gras; opperste haring met geoliede aardappelen; geweldige chuck steak met beenmerg en mierikswortel; voor een crème karamel of rijstpudding met roze gekonfijte pralines voor een zoete finale. // J. G.

dorst? Een golf van kleine producentenwijnen: een Bourgogne uit Contat-Grangé (€11 per glas), een Arbois savagnin uit Hugues Beguet (€65 per fles) of een Côtes Catalanes uit het Domaine Riberach (€34).

Prijs: à la carte €42-54.