Chicken Changezi: The History of The Curry & its Supposed Connection With Mongoolse Ruler Ghenghis Khan

de kunst en verfijning van Mughlai bereidingen hebben de fancy van voedselliefhebbers door de eeuwen heen gevangen. Voor India, de Mughal tijdperk officieel begon met Babur ‘ s heerschappij in 14e eeuw A. D. Het woord “Mughal” betekent “Mongoolse” in het Perzisch, en Babur nam de term ‘Mughal’ om te verwijzen naar zijn Mongoolse erfgoed. Maar het blijkt dat de ‘Mughlai’ culinaire invloed bereikte de Indiase kusten veel voordat Babur stap zijn voet in Delhi. Bijvoorbeeld de kip Changezi, een populaire Kip delicatesse populair in het noorden van het land, wordt gezegd dat zijn link met de Mongoolse heerser en indringer Ghenghis Khan.MasterChef India 2016 deelnemer Chef Sadaf Hussain zegt: “de geschiedenis van kip Changezi is zeer gemengd en niemand weet echt de reden waarom dit gerecht zo heet. Men gelooft dat dit gerecht is vernoemd naar de formidabele 13e eeuwse Mongoolse krijger, Genghis Khan of zoals Indianen hem Changez Khan zouden willen noemen. Hij was erg kieskeurig over zijn gerecht en de hoeveelheid kruiden die werd gebruikt. Een van zijn chef-kok experimenteerde met de kipschotel om zijn smaakpapillen aan te passen, wat resulteerde in indruk op de koning. Dit gerecht werd bereid in melk en room die de kruidige smaak van het voedsel snijden. Chicken Changezi is gemaakt met geroosterde kip in tomaat gebaseerde jus en kan worden genoten in verschillende culinaire hotspots van Purani Dilli.

Chicken Changezi wordt gemaakt met geroosterde kip in tomaat-gebaseerde jus

hij voegt eraan toe,” echter, de andere kant van het verhaal maakt het vermoeden vrij twijfelachtig. Het zegt dat Dzjengis Khan of (Changez Khan) nooit een bezoek aan Delhi; hij kwam wel vrij dichtbij, waardoor het zo ver als de Indus, maar nooit echt naar de ommuurde stad. Dit gerecht maakt gebruik van veel Indiase kruiden die vreemd waren aan het Mongoolse leger en dus is er misschien geen directe verbinding met de koning.”Er wordt gezegd dat de Mongolen bleven dreigen om Delhi binnen te vallen, zelfs zover om Lahore te plunderen, maar de wijze administratie en politiek van het Sultanaat van Delhi weerhielden hen van het ruïneren van Delhi. Dit constante contactpunt leidde ertoe dat veel Mongoolse bewoners hun toevlucht zochten in de buitenwijk buiten de stadsmuren, die bekend stond als ‘Mughalpura’ (ergens in de buurt van Paharganj vandaag). Mughalpura heeft de getijden misschien niet overleefd, maar hun culinaire praktijken bleven. Kip Changezi wordt vaak nagesynchroniseerd als een geesteskind van die prachtige kooktechnieken. Interessant is dat ‘Changezi’ een populaire achternaam is in Pakistan en Afghanistan; mensen met deze familienaam beweren afstamming van de Mongoolse heerser Changez Khan.De subtiele jus gemaakt met een handvol Indiase kruiden stond zijn eigen onder de gastheer van pittige Mughlai jus die volgde. In de straten van Old Delhi, Kip Changezi zorgt voor een van de meest populaire Iftar gerechten tijdens Ramzan.Chef Sadaf zegt: “de beste plek die ik ooit heb bezocht om te genieten van de delicatesse moet Al-Jawahar in Old Delhi of Changezi kip in Daryaganj zijn. Chicken Changezi bestaat voornamelijk uit rijke jus gemaakt van melk en room met gember knoflookpasta, tomatenpuree, korianderpoeder, chilipoeder en garam masala. Kip wordt eerst geroosterd en later gekookt met jus om het de perfecte smaak te geven.”Kip Changezi is het best genoten met Roomali Roti of Naan, echter, teaming met rijst is ook geen slechte optie. Heb je de lip-smacking curry al gehad? Deel de ervaring met ons.