Chicken & Potato Curry Puffs
Auteursnotities
er is een zekere vreugde in het bijten op een hartig, met vlees gevuld gebak, een soort hartverwarmende, ogen-op-de-achterkant-van-je-hoofd opgetogen als je geniet van de tanden-malse vulling van binnen, als puffs van stoom naar buiten wapperen en strepen van dikke gestoofde saus dribbelen langs je kin. Het is een culinair comfort dat kan worden gevonden in empanadas, Cornish pasteitjes, en soms zelfs in een goed getimede Hot Pocket. Maar het vlezige gebak dat ik het liefste heb, degene die me elke keer vreugde brengt, is een versie die populair is in mijn thuisland Maleisië-curry puffs.Een curry puff, beter bekend door zijn afgeslachte fonetische Maleis spelling, karipap, is een schilferige, gefrituurde dumpling gevuld met curry. De beste curry puffs hebben een gebak shell gemaakt van spiralen van deeg die wanneer gefrituurd veranderen in een knapperige, schilferige deken voor de curry om te nestelen in. Wat betreft de curry, denk Knabbel-sized blokjes van kip, aardappelen, soms wortelen, en koriander, gekookt en gevouwen door een dikke, rijke, komijn-forward Maleisische curry.
ik krijg mijn curry puffs vaak van de straatkraampjes en Maleise restaurants die ze overal in Kuala Lumpur, de hoofdstad van Maleisië, serveren. De beste die ik tot nu toe heb gehad—en ik heb er veel gehad in de 20-oneven jaren dat ik hier heb gewoond—zijn die verkocht bij een kleine kraam genaamd HOMI. Hun curry puffs zijn onstuimig groot, met een crackload van krokante plooien in het deeg dat verbrijzeld als je je tanden erin zet.
sinds het begin van de pandemie heb ik niet veel curry puffs gegeten. Dus, om mijn bijna een jaar durende Curry puff droogte te beëindigen, dacht ik om wat te maken voor mezelf, en in de geest van feestelijke cadeau-geven, maakte ik extra voor vrienden, familie, en wie heeft behoefte aan een curry puff pick-me-up. Immers, met de vele zoete lekkernijen die zeker onze keukens dit feestelijke seizoen zal sierden, zou een curried gebak een veel welkome hartige adempauze kunnen zijn.
om deze curry puffs te maken, kook ik de curry de dag ervoor, roer een pot met gekloonde kippenborsten, aardappelen en aromaten, en stoof ze voorzichtig aan voordat ik de curry ‘ s nachts in de koelkast laat dikken. Dan, de volgende dag, is het tijd voor het deeg. Hiervoor zijn twee afzonderlijke deeg nodig – een “oliedeeg”, gemaakt door verkorting (of olie) en bloem te combineren, en een” waterdeeg”, dat voornamelijk water en bloem is. Het oliedeeg zal in onophoudelijk krokante lagen bakken, terwijl het waterdeeg dient om de curry puff structuur te geven. Deze twee deeg worden samen gewikkeld en uitgerold, voordat ze in een blok worden spiraalsgewijs en in afzonderlijke curry-wikkels worden gesneden. Dan, na wat behendig vullen-en-plooien, en na een bubbelbad in de friteuse, deze gouden knoedels zijn klaar om te worden gegeten, en begaafd!
hoewel ze misschien niet als uw go-to vakantie traktatie lijken, met dit jaar de festiviteiten voelen zo anders, Ik denk dat het de beste tijd om te veranderen onze verwachtingen van feestelijke voedsel geschenken. Dus aan vrienden en familie, in tussen de snoepstokken, fruit cakes, en peperkoek mannen dit jaar, wees niet verbaasd als je een gebak bundel van curry, cheer, en vreugde vinden. – Jun
Test Kitchen Notes
deze curry puffs maken deel uit van recepten om & Share te geven, een verzameling perfect verpakkbare lekkernijen die we dit jaar naar onze dierbaren sturen. – De Uitgevers
