China Sichuan Food
aubergine gevuld met gemalen varkensvlees en gestoofd met Chinese knoflooksaus: 鱼香茄盒.
dit moet een gerecht uit mijn kindertijd zijn. In de oude dagen is gevulde aubergine een verplicht gerecht voor het diner voor het Chinese Lentefestival. Het is een niet dagelijks recept omdat aubergine veel olie nodig heeft.
aubergines zijn echter zo goed met Chinese knoflooksaus. Roergebakken aubergines in Chinese knoflooksaus （ 鱼香茄子） is dagelijks en gemeenschappelijk gerecht in mijn woonplaats.
nu is dit gerecht een uitgelezen gerecht in veel restaurants in Sichuan-stijl. De aubergines kunnen direct na het frituren worden gegeten. Zo kunt u ervoor kiezen om smaak elke helft van de gefrituurde aubergines en dienen als twee smaken.
alleen diepgestookte auberginedozen.
gestoofde versie.
komen eerst in de vulling. Ik gebruik varkensvulling. Meng gemalen varkensvlees, de helft van een ei, gember en lente-ui samen om de vullingen te maken. Ik hak gember, lente-ui en varkensvlees.
behandel vervolgens de aubergines. Snijd de aubergines in ronde plakjes van 2 cm dik. En verdeel dan elke sectie in twee helften van het centrum. Niet afsnijden.
vul de vulling in de aubergines.
en voeg vervolgens bloem, water en maizena toe tot een deklaag. De concentratie moet vergelijkbaar zijn met yoghurt.
en bedek vervolgens elke auberginesectie en begin te frituren.
Tips: leg de aubergines eerst verticaal neer en leg ze vervolgens snel neer.
- 2eggplants
- 1middle grootte van het ei
- 100gground varkensvlees
- 1scallion
- 1inchroot gember , gehakte
- 1teaspoonblack peper poeder
- 2spring uien , gehakte
- 1teaspoonsalt
- 3tablespoonswater
- 1middle grootte van het ei
- 2tablespoonsflour
- 1tablespooncornstarch
- 1tablespoonwater
- 1teaspoonsalt
- 1/2egg
- 3chili paprika ‘ s
- 1teaspoonsalt
- 1teaspoonsugar
- 1/2tablespoonvinegar
- 1/2tablespoonlight sojasaus
- 2teaspoonscooking wijn
- 3garlic teentjes fijngesneden
- 1scallion , fijngesneden
- 2teaspoonscornstarch
- 1tablespoonsesame olie
- 1inchginger , gehakt
-
Snijd de aubergines in 2 cm dikke plakjes. En dan verdelen in twee helften van het centrum.
-
meng ei, gemalen varkensvlees, zout, gember en lente-ui goed in een grote kom en zet opzij.
-
plaats de vulling één voor één in de auberginedoos.
-
bereid nog een grote kom. Voeg maïzena, bloem en ei toe om de coating te maken.
-
bestrijk elke auberginebox één voor één.
-
verwarm bakolie in wok. Leg de aubergine één voor één om te frituren totdat je kunt zien dat het oppervlak iets goudbruin wordt geblazen en je de veters aan de randen van de auberginedozen kunt zien.
-
in een andere kleine kom, meng alle ingrediënten voor Chinese knoflooksaus in. Zet opzij.
-
verhit bakolie in een andere pan. Voeg Chinese knoflooksaus toe om te roerbakken tot je het aroma kunt ruiken. Breng de gebakken aubergines terug en meng goed met de saus.
-
Transfer naar serveerschaal en strooi er wat fijngehakte lente-uitjes
