China Sichuan Food
lente-uitjes pannenkoek (Cong You Bing), misschien wel de beste beroemde Chinese pannenkoek in het westen, heeft zijn unieke charme aan zijn liefhebbers. De knapperige schaal, het zachtere binnenste gedeelte en de mooie lagen maken het domineren andere Chinese pannenkoeken.
thuis een perfecte lente-ui pannenkoek maken is vrij eenvoudig. Gelukkig kunnen ze goed ingevroren worden. U kunt ze vooruit monteren en verpakken elk met een luchtdichte zak voor het invriezen. In een haast ochtend, neem het uit en bak direct en serveer met een klap van pap of congee, zelfs melk. Daarnaast is er een eenvoudige versie ontwikkeld door Elaine. Met dat recept is het niet nodig om het deeg te kneden, omdat de pannenkoek direct van het beslag wordt gebakken.
Tips voordat u begint met
- raden we aan om warm water te gebruiken om het deeg te maken in plaats van koud water. Warm water kan helpen om de frituurtijd te verkorten, zodat er geen verbrand buiten en ongekookt binnenste deel. En het helpt ook om een zachtere binnenkant te behouden, wat een interessant contrast vormt met de knapperige out-shell.
- wanneer u voelt dat het deeg plakkerig is, bestrijk dan olie op uw handen, bedieningsplaat en rolpennen. Stof nooit meel!!
- we hebben de beste manier gevonden om de pannenkoek op te vouwen in plaats van gewoon op te rollen, je kunt deze handvouwventilatormethode uit de video halen. Het brengt mooie lagen.
- hoe bewaar je de pannenkoeken: plaats een opgerolde pannenkoek in een luchtdichte container, druk er met de hand of deegroller uit en sluit het geheel af. 1 week in de vriezer bewaren.
ingrediënten voor lente-uitjes
Hoofddeeg: 300g (2cups+ 2 el.) bloem voor alle doeleinden + 170 g heet water
oliemengsel (油酥): 1/3 kop plantaardige olie + 1/4 kop bloem voor alle doeleinden + 5 witte lente-ui
andere ingrediënten: 2 kopjes fijngehakte groene ui of lente-ui, zout voor garnering en olie voor borstelen en frituren.
instructies
Maak het hoofddeeg: roer het hete water langzaam door de bloem. Wacht tot afgekoeld en kneed tot het een glad deeg vormt. Of kneed het deeg met een standmixer voor 5-7 minuten met lage snelheid.
laat het deeg rusten: dek af met een plastic wikkel of een natte doek en laat ten minste 30 minuten rusten. Als de gluten goed uitgerust zijn, kunnen we de pannenkoek er gemakkelijk uit rollen.
Maak het olie-meelmengsel (油酥): verhit olie op middelhoog vuur en bak groene uien tot ze bruin zijn. Gooi de groene ui weg en bewaar de olie. Giet bloem in een kleine kom en meng in de hete olie.
rol het deeg uit: snijd het deeg in 4 gelijke porties en rol één portie uit tot een grote rechthoekige wikkel. Bestrooi zout en top met een laag olie-meelmengsel en dan nog een laag gehakte lente-uitjes.
rol het deeg op: vanaf het lange uiteinde rol het deeg op als een handventilator. Stretch en rol de ene kant naar het Midden en dan de andere kant naar het midden. Overlay de twee uiteinden. Bedek het deeg en laat ongeveer 15 minuten rusten. Herhaal het proces en eindig alle resterende porties. De voormalige twee met meer lagen worden geassembleerd met de handvouwventilatormethoden, terwijl de twee in de tweede lijn zijn gemaakt met gewoon oprolmethode.
rol elke portie tot een grote pannenkoek (ongeveer 5 inches in diameter). Als u van plan bent om de pannenkoeken later te koken, verpak elk van hen met een luchtdichte zak en bevriezen voor 1 week.
frituren van de pannenkoeken: voeg ongeveer 3 eetlepels olie toe in een pan en bak de pannenkoeken aan één kant goudbruin (duurt 3-4 minuten boven middelmatig vuur), draai de bak aan de andere kant ook nog 3 minuten om. Druk na het omdraaien iets op het midden van de pannenkoek zodat ze gelijkmatig kunnen worden gebakken.
zie je die mooie meerdere lagen?
- 300gall purpose meel ,2 kopjes + 2 el.
- 170 g water, 1/2 kopje + 3tbsp.
- ⅓ plantaardige olie
- ¼cupAP meel
- 5callion Wit
- 2cups fijngehakte groene ui
- zout voor garnering
- olie voor het borstelen en frituren
-
Maak het hoofddeeg: roer het hete water langzaam door de bloem. Wacht tot afgekoeld en kneed tot het een glad deeg vormt. Of kneed het deeg met een standmixer voor 5-7 minuten met lage snelheid.
-
laat het deeg rusten: dek af met een plastic wikkel of een natte doek en laat minstens 30 minuten rusten. Zo kunnen de gluten goed rusten en kunnen we de pannenkoek er gemakkelijk uit rollen.
-
Maak het olie-meelmengsel: Verhit olie op middelhoog vuur en bak groene uien tot ze bruin zijn. Gooi de groene ui weg en bewaar de olie. Giet de bloem in een kleine kom en roer de hete olie er langzaam door.
-
rol het deeg uit: snijd het deeg in 4 gelijke porties en rol één portie uit tot een grote rechthoekige wikkel. Bestrooi zout en top met een laag olie-meelmengsel en dan nog een laag gehakte lente-uitjes.
-
rol het deeg op: Vanaf de lange kant, rol het deeg op als het vouwen van een hand ventilator. Stretch en rol de ene kant naar het Midden en dan de andere kant naar het midden. Overlay de twee uiteinden. Bedek het deeg en laat ongeveer 15 minuten rusten. Herhaal het proces en eindig alle resterende porties. De voormalige twee met meer lagen worden geassembleerd met de handvouwventilatormethoden, terwijl de twee in de tweede lijn zijn gemaakt met gewoon oprolmethode.
-
rol elke portie tot een grote pannenkoek (ongeveer 5 centimeter in diameter). Als u van plan bent om de pannenkoeken later te koken, verpak elk van hen met een luchtdichte zak en bevriezen voor 1 week.
-
frituren van de pannenkoeken: voeg ongeveer 3 eetlepels olie toe in een pan en bak de pannenkoeken aan één kant goudbruin (duurt 3-4 minuten op medium vuur), draai de bak aan de andere kant ook 3 minuten om. Druk na het omdraaien iets op het midden van de pannenkoek zodat ze gelijkmatig kunnen worden gebakken.
receptvideo
de voedingswaarde is gebaseerd op elke pannenkoek.
