chocoladekoekjes met noten en meer

op het eerste gezicht, chocolade sable cookies kunnen eruit zien als elke andere chocolade cookie die je zou produceren van het uitrollen van een cacao-opgenomen deeg. Maar trouw aan de Franse traditie (waar sable koekjes vandaan komen), deze koekjes zijn rijk en intens in chocolade smaak. Vergeet de subtiele chocoladesmaak die je krijgt van je typische recept van het Amerikaanse cacaomerk en verwacht in plaats daarvan een brutaliteit die je eraan zal herinneren waarom chocolade al zo lang een favoriet is onder de mensen. Een interessant en absoluut noodzakelijk element in deze cookies is het gebruik van geraspte chocolade. De meeste chocoladekoekjesrecepten zullen je instrueren om gewoon cacao te mengen in het deeg, maar om de rijke chocoladesmaak hierin te creëren, is het belangrijk om meer dan dat te gebruiken. De geraspte chocolade die in dit deeg wordt gebruikt is geraspte pure chocolade, een die specifiek 70% cacao is; dat is waar de echte, onmiskenbare chocoladesmaak in deze koekjes vandaan komt.

ik kreeg het recept voor deze koekjes van de beroemde bakkerij, Miette, in San Francisco. Ik heb het een beetje aangepast, vooral als het ging om het gebruik van eieren, of het ontbreken van het recept. De eerste keer dat ik deze koekjes maakte, eindigde ik met een kom vol kruimels, eigenlijk, omdat het recept niet vroeg om eieren. Het zag er niet uit als een deeg, en er was geen manier dat ik in staat zou zijn om het uit te rollen, niettemin mollen het in deegballen. Na wat onderzoek ontdekte ik dat andere mensen hetzelfde probleem hadden ervaren. Terwijl het koekje wordt verondersteld om enigszins knapperig en kruimelig te eindigen, heb ik ontdekt dat door het opnemen van één ei, je in staat bent om een echt deeg te produceren dat je kunt uitrollen terwijl je nog steeds de ideale textuur bereikt. Voor wat extra panache, ik zachtjes geperst fijngehakte pistachenoten en amandelen in de uiteinden van een aantal van mijn koekjes. Voor de resterende koekjes heb ik ofwel een beetje fleur de sel in het midden gestrooid of een beetje chocolade ganache op de bodem uitgesmeerd.