Chocolate Malt Cake Recept

Chocolate Malt Cake

INTRO

we hebben 6 recepten voor de verschillende delen van de taart. Voorbereiding…

chocoladetaart

115 g ongezouten boter, op kamertemperatuur (1 stok of 8 eetlepels)
225 g kristalsuiker (1 kopje en 2 eetlepels)
60 g lichtbruine suiker (¼ cup, stevig verpakt)
3 grote eieren
110 g karnemelk (½ kopje)
105 g druivenpitolie (½ cup en 3 eetlepels)
5 g vanille-extract (1 ¼ theelepel)
154 g cake meel (1 ¼ kopjes)
70 g cacaopoeder (½ kopje)
6 g bakpoeder (1 ½ theelepel)
7 g kosher zout (1 ¾ theelepel)

RENDEMENTEN

1 kwartaal bakplaat

STAP 1

Verwarm de oven voor op 350℉.

stap 2

Combineer de boter en de suikers in de kom van een standmixer die is uitgerust met de peddelbevestiging en room samen op medium-high gedurende 2 tot 3 minuten. Schraap de zijkanten van de kom, voeg de eieren toe, en meng op medium-hoog gedurende 2 tot 3 minuten. Schraap de zijkanten van de kom nog een keer.

stap 3

op laag toerental, stroom in de karnemelk, olie en vanille. Verhoog de mixersnelheid tot gemiddeld hoog en peddel gedurende 4 tot 6 minuten, totdat het mengsel veel lichter van kleur is, tweemaal de grootte van uw originele pluizige boter-en-suikermengsel, en volledig homogeen. Overhaast het proces niet. Je forceert te veel vloeistof in een al vet mengsel dat geen plaats wil maken voor de vloeistof. Er mogen geen strepen van vet of vloeistof zijn. Stop de mixer en schraap langs de zijkanten van de kom.

stap 4

voeg op lage snelheid de cakemeel, cacaopoeder, bakpoeder en zout toe. Meng gedurende 45 tot 60 seconden, totdat het beslag bij elkaar komt en eventuele resten van droge ingrediënten zijn verwerkt. Schraap langs de zijkanten van de kom.

stap 5

Pam-spuit een kwartvelpan en bestrijk deze met perkament, of bestrijk de pan met een silpat. Verdeel met een spatel het cakebeslag in een gelijkmatige laag in de pan. Geef de bodem van je taartpan een tik op het aanrecht om de laag te egaliseren.

stap 6

bak de taart gedurende 30-35 minuten. De taart zal stijgen en puff, stijgt naar de bovenkant van de plaat pan. Na 30 minuten, voorzichtig porren de rand van de taart met je vinger: de taart moet stuiteren iets terug en het centrum mag niet meer trillen. Laat de taart in de oven voor een extra 3 tot 5 minuten als het niet door deze tests.

Stap 7

haal de taart uit de oven en koel af op een rooster of, in een snuifje, in de koelkast of vriezer (maak je geen zorgen, het is niet vals spelen). De gekoelde cake kan tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard, verpakt in plastic folie.

MALT, TOFFEE SAUS

60 g 72% chocolade, in stukjes (2 oz)
80g ovaltine, mout smaak (1 kopje)
5 g melasse (1 theelepel)
1 g kosher zout (1/4 theelepel)
200 g glucose (1/2 kopje)
50 g kristalsuiker (¼ kopje)
110 g slagroom (1/2 cup)

STAP 1

Combineer de chocolade, ovaltine, en zout in een middelgrote kom.

stap 2

Meng de glucose, melasse, suiker en zware room in een pan met zware bodem en roer met tussenpozen terwijl u op hoog vuur aan de kook brengt. Op het moment dat het kookt, giet het in de kom met de chocolade. Laat 1 volle minuut zitten.

stap 3

langzaam, langzaam beginnen te kloppen het mengsel. ga dan verder, steeds meer de kracht van je kloppend elke 30 seconden, totdat het mengsel glanzend en zijdezacht is. Dit duurt 2 tot 4 minuten, afhankelijk van je snelheid en kracht. U kunt deze saus gebruiken op dit punt of bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 2 weken; niet invriezen.

CHOCOLADE MOUT GLAZUUR

348 g ongezouten boter (3 stokjes en 1 eetlepel)
498 g poedersuiker (3 kopjes)
9 g kosher zout (2.5 theelepels)
33 g cacaopoeder (1/3 kopje)
33 g ovaltine (⅓ cup)
78 g volle melk (¼ kop plus 2 T)

RENDEMENTEN

Maakt over 4 bekers (1000 g) rendement

STAP 1

Combineer de boter, de suiker, het zout en de cacao poeder en ovaltine in de kom van een stand mixer uitgerust met de peddel beslag en de room samen op medium-hoog voor 5 tot 7 minuten, tot het mengsel glad en luchtig. Schraap langs de zijkanten van de kom.

stap 2

met de menger op zijn laagste snelheid, stroom in de melk. draai de mixer omhoog tot middelhoge en klop voor 2 tot 3 minuten, totdat het mengsel is zijdezacht en een glanzend. Schraap langs de zijkanten van de kom. Gebruik het glazuur onmiddellijk of bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 1 week.

INGREDIËNTEN

25 g melk poeder (1/3 kopje)
47 g bloem voor alle doeleinden (¼ kopje)
16 g maïzena (1 eetlepel plus 1 koffielepel)
20 g ovaltine (¼ kopje)
20 g suiker (2 eetlepels)
2 g kosher zout (½ theelepels)
50 g ongezouten boter, gesmolten (4 eetlepels)
5 g melk poeder (1T)
15 g ovaltine (3T)
90 g witte chocolade, gesmolten (3 gram)

RENDEMENTEN

Maakt ongeveer 260 g (2 ¼ kopjes)

STAP 1

Verwarm de oven voor op 250°f.

stap 2

Meng de 25 g melkpoeder, de bloem, maizena, 20 g ovaltine, suiker en zout in een middelgrote kom. Gooi met je handen om te mengen. Voeg de gesmolten boter en gooi, met behulp van een spatel, totdat het mengsel begint samen te komen en kleine clusters vormen.

stap 3

verdeel de trossen op een met perkament of silpat beklede pan en bak gedurende 20 minuten. De kruimels moeten zanderig zijn op dat punt, en je keuken moet ruiken naar boterachtige hemel. Koel de kruimels volledig af.

stap 4

verkruimel melkkruimclusters die groter zijn dan ½ inch in diameter, en doe de kruimels in een middelgrote kom. Combineer de 15g ovaltine en melkpoeder en gooi samen met kruimels tot het gelijkmatig is verdeeld over het mengsel.

stap 5

giet de witte chocolade over de kruimels en gooi tot uw clusters zijn ingebed. Dan blijven gooien ze elke 5 minuten tot de witte chocolade verhardt en de clusters zijn niet langer plakkerig. De kruimels worden maximaal 1 maand bewaard in een luchtdichte container in de koelkast of vriezer.

Ovaltine ™ SOAK

55 g volle melk (¼kopje)
10 g Ovaltine™ (2 T)

geeft

maakt ongeveer 65 g (¼kopje)

stap 1

klop melk en Ovaltine™ samen in een kleine kom totdat het Ovaltine™ volledig is opgelost. onmiddellijk gebruiken.

verkoolde MARSHMALLOWS

150 g mini-marshmallows (2 3/4 cup)

levert

maakt ongeveer 150 g (2 ¾ cups)

stap 1

verdeel de marshmallows gelijkmatig over een niet-gelaagde pan en verhar ze met een brander naar de hel en terug. Zet de pan 10 minuten in de koelkast of vriezer om ze stevig te maken en ze gemakkelijker te hanteren. Onmiddellijk gebruiken of maximaal 1 week bewaren in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur.

speciale apparatuur

1 (6-inch) cake ring
2 stroken acetaat, elk 3 inch breed en 20 inch lang

stap 1

leg een stuk perkament of een silpat op de toonbank. Keer de taart er op om en schil het perkament of silpat van de bodem van de taart. Gebruik de taartring om 2 cirkels uit de taart te stampen. Dit zijn je bovenste 2 cakelagen. De resterende taart “schroot” komt samen om de onderste laag van de taart te maken.
laag 1, de bodem

stap 2 (Laag 1, de bodem)

maak de taartring schoon en plaats deze in het midden van een pan bekleed met schoon perkament of een silpat. Gebruik 1 strook acetaat om de binnenkant van de taartring te bekleden.

stap 3

leg de taartresten samen in de ring en gebruik de rug van uw hand om de restjes samen te stampen tot een vlakke, gelijkmatige laag.

stap 4

dompel een gebaksborstel in de verjaardagstaart en geef de laag cake een goed, gezond bad van de helft van de week.

stap 5

gebruik de achterkant van een lepel om een derde van de moutfudgesaus in een gelijkmatige laag over de taart te strooien. (Nuttige hint: hoe warmer de fudge saus, hoe gemakkelijker het is om te verspreiden.)

stap 6

strooi een derde van de gemoute melkkruimels en een derde van de verkoolde marshmallows gelijkmatig over de moutsaus. Gebruik de rug van je hand om ze op hun plaats te verankeren.

Stap 7

verdeel een derde van het moutglazuur zo gelijkmatig mogelijk over de kruimels en marshmallows.

stap 8 (laag 2, het midden)

steek met uw wijsvinger voorzichtig de tweede strook acetaat tussen de cakerring en de bovenste ¼ inch van de eerste strook acetaat, zodat u een duidelijke ring van acetaat hebt van 5 tot 6 inch – hoog genoeg om de hoogte van de voltooide cake te ondersteunen. Zet een cake rond op de top van het glazuur, en herhaal het proces voor laag 1 (als 1 van je 2 Cake rondjes Janker is dan de andere, Gebruik deze dan hier in het Midden en bewaar de mooiere voor de bovenkant).

stap 9 (laag 3, de bovenkant)

leg de resterende taart rond in het glazuur. Bedek de bovenkant van de taart met het resterende glazuur. Garneer met de resterende verkoolde marshmallows.

stap 10

breng de pan van het blad over in de vriezer en invriezen gedurende ten minste 12 uur om de cake en de vulling te zetten. de taart zal maximaal 2 weken in de vriezer bewaren.

stap 11

trek ten minste 3 uur voordat u klaar bent om de taart te serveren de plaatpan uit de vriezer en pop de taart met uw vingers en duimen uit de taartring. Pel de Acetaat voorzichtig af en breng de taart over op een schaal of cakestand. Laat het minimaal 3 uur in de koelkast ontdooien (goed verpakt in plastic, de taart kan tot 5 dagen gekoeld worden).

stap 12

snijd de taart in partjes en serveer.