Coconut & Lemon Curd Macarons

instructies

voor de macarons:

eerste dingen eerst! Veeg de mengkom af en klop de bevestiging met azijn om eventuele opgebouwde resten te verwijderen. Dit zorgt ervoor dat de eiwitten goed opklampen!

bereid en meet alle ingrediënten met behulp van een keukenweegschaal.

Maak een buiszak met een ronde punt klaar. Ik gebruik Wilton tip 10.

lijn 2 bakplaten met silpat (of perkament).

combineer gemeten amandelmeel & poedersuiker samen in een kom. Zeef een keer om eventuele klontjes te verwijderen, weggooien van hen, dan mengen samen om klontjes te breken.

Maak een put in het midden van het droge mengsel en giet de 41 gram gemeten eiwitten in het midden van het droge mengsel. Vouw samen tot gemengd voeg dan gel kleurstof toe en meng goed tot volledig opgenomen. De afgewerkte mix zal plakachtig zijn. Zet opzij.

voor suikerstroop:

om suikerstroop, kristalsuiker en water te maken in een pot op middelhoog vuur met een snoepthermometer aan de zijkant. **Zorg ervoor dat de thermometer de bodem van de pot niet raakt**.

zodra de temperatuur van de thermometer ongeveer 200 graden F bereikt, plaats de 45 gram gemeten eiwitten in de standmixer en klop op gemiddelde snelheid, tot zachte pieken.

voeg een druppel citroensap of een scheutje wijnsteen toe om te stabiliseren en ga verder met kloppen.

als het eiwit een zachte piek heeft voordat de siroop 248 F bereikt, draai de menger dan op lage snelheid om het eiwit in beweging te houden.

Let goed op de suikerstroop!

zodra de suikerstroop 248 graden F bereikt, van het vuur verwijderen.

verhoog snel de mixersnelheid tot gemiddeld en begin langzaam de suikerstroop langs de zijkant van uw mengkom in de meringue te gieten totdat deze grondig wordt gecombineerd.

verhoog vervolgens de mengsnelheid tot hoog en klop suiker en meringue samen tot glanzende en stijve pieken ontstaan en de meringue is afgekoeld. (De meringue moet zijn vorm behouden.)

breng de geëindigde meringue voorzichtig over in het amandel/poedersuikermengsel, zorg ervoor dat het volledig is verwerkt voordat het extra derde meringue wordt toegevoegd.

vouw het beslag in een cirkelvormige beweging, ga langs de randen van de kom, dan eenmaal door het midden. Herhaal deze stappen tot gladde en dikke linten beslag lopen van de spatel.

* * pas op dat u niet te veel mengt**

u wilt dat het beslag iets dik is, maar niet zo dun dat het geen lintvorm heeft. Aan de kant van de voorzichtigheid.

breng het beslag over in de voorverpakte pipingzak(s).

Pijp 1 1/2 inch rond ongeveer een inch uit elkaar op de beklede bakplaat.

zorg ervoor dat u de piping zak ongeveer 1/2 inch direct boven de bakplaat houdt bij het piping van de rondes. Ga verder met pipe totdat je een hele bakplaat hebt gevuld.

*tik drie keer op de macarons op de toonbank om luchtbellen los te laten.

*laat alle luchtbellen die naar de oppervlakte kunnen zijn gekomen, met behulp van een schrijver of zelfs een tandenstoker!

voordat u de macs in de oven plaatst, laat ze rusten totdat zich een goede huid aan de buitenkant van de schaal heeft gevormd. Dit kan overal 20-30 minuten duren. Test door het aanraken van de leidingen rondes om ervoor te zorgen dat ze droog om aan te raken en dat er geen beslag komt op de vingers.Verwarm de oven voor op 300 graden F.

eenmaal droog om aan te raken, plaats de macarons in het middelste rek van de oven.

voeten vormen zich halverwege het bakproces.

Bakken gedurende 12-14 minuten.

uit de oven halen en 15-20 minuten laten afkoelen alvorens te proberen de schelpen van het silpat/perkamentpapier te verwijderen.

als de macarons volledig koel zijn, verwijder dan voorzichtig van perkamentpapier / silpat.

herhaal dezelfde stappen om het resterende macaronbeslag te bakken.

ze zijn klaar om te vullen.

voor het glazuur van de kokosnoot:

Combineer alle ingrediënten in de kom van een elektrische mixer. Meng tot opgenomen en smaak. U kunt een beetje meer poedersuiker toevoegen als u liever een zoeter glazuur.

overbrengen in een buiszak met Wilton tip 224.

voor citroenwrongel:

crème veganistische boter, citroenschil en biologische suiker samen.

Klop de eieren één voor één en voeg vervolgens het citroensap en zout toe.

mengen tot het geheel is gecombineerd.

giet het mengsel in een pot en verhit het laag totdat de wrongel verdikt.

constant geroerd dit zou ongeveer 10 minuten moeten duren.

laat afkoelen en breng over in een pipingzak.

samenstel:Pipe een ronde glazuur rond de buitenkant van de rand macaron macaron shell, waardoor een open ruimte in het midden. Pijp de citroenwrongel in het midden van het glazuur. Top met tweede schaal om een sandwich te maken.Breng de afgewerkte macarons in de koelkast en laat ten minste twee uur rijpen. 12 uur of overnachting voorkeur.

serveren en genieten!