Coffee Crusted Steak recept
op zoek naar iets spectaculairs voor Vaderdag te maken? Kijk niet verder dan deze perfect gekookte koffie crusted sous vide strip steak. Laat sous vide koken zorgen voor het bereiken van een perfecte medium rare en focus op de leuke dingen: seizoen en schroeien!
No-Stress Steak
vaders verdienen een beetje verwennerij op hun grote dag! Dus ga groot om te laten zien hoeveel hij is geliefd gewaardeerd! Net als een slow-cooker, een sous vide fornuis kunt u “instellen en vergeet het.”De steaks zitten in een hersluitbare zak met de lucht verwijderd, ondergedompeld in een waterbad bij een constante temperatuur.
u kunt kruiden toevoegen, beslissen hoe u het gekookt wilt hebben, de timer instellen en weglopen! Geen testen meer door in je hand te prikken.
in dit bericht ga ik je al mijn tips en trucs geven voor eenvoudige, heerlijke en perfect gekookte sous vide steak elke keer!
een Cut boven de Rest
eerste dingen eerst. Als u een steakhouse-kwaliteit, smelt-in-je-mond teder resultaat wilt, dan heb je beperkte opties: een filet, een ribeye, of een New York strip. Die 3 stukken vlees staan op elk steakhouse menu voor een reden-ze zijn de beste.
als het beschikbaar is, neem dan een biefstuk. Dit is niet zomaar een naam! Het is gecertificeerd prime vanwege de superieure marmering, wat leidt tot smaakvol, sappig vlees.
de rauwe steaks die we voor deze shoot gebruikten zijn allemaal zeer goed gemarmerde prime strip steaks en zijn allemaal ongeveer 1 3/4″ dik.We betaalden ongeveer $24 / pond voor deze baby ‘s in een prachtige winkel genaamd Brennan’ s Market in Oconomowoc, WI. Een lokale schat, ze hebben alleen eersteklas rundvlees in hun winkel.
probeer een unieke, hartige kruiden die is een favoriet van mijn vriend en voedsel stylist, Jim Rude. Je hebt genoeg van het volgende nodig om zoveel steaks te dekken die je maakt.
- versgemalen koffie
- bruine suiker
- versgemalen zwarte peper
- rozemarijn kruidenmengsel
stapsgewijze instructies
Sous Vide Strip Steak
Meng de koffie, bruine suiker, zwarte peper en rozemarijnmengsel in een klein gerecht en wrijf het vervolgens over alle kanten van het vlees.
laat ze ongeveer 20 minuten rusten bij kamertemperatuur. Het blootstellen van een koude steak aan hoge hitte zal het vlees aanscherpen, en dat willen we niet.
Plaats uw steaks in een hersluitbare zak en dompel het onder in water tot net onder de sluiting. Probeer zoveel mogelijk lucht uit de zak te krijgen en sluit het dan af.
dompel de sous vide machine in het water met de zak en stel deze in op 129 graden (veel fornuizen komen met een lijst van aanbevolen temperaturen voor verschillende vleeswaren). Laat het dan gewoon een uur zitten! Maak jezelf een drankje, krijgen in een aflevering van uw favoriete show, of maak een aantal geweldige rokerige blauwe boter aan de top van uw sous vide strip steak.
eenmaal gedaan om de temperatuur die u wilt, een snelle sear op een hete grill of in een hete gietijzeren pan voor een minuut per kant geeft u een perfect gekookte strip elke keer.
rokerige blauwe boter
voor die gastronomische steakhouse touch, top uw meesterwerk met een decadente smokey blue boter gemaakt met een Wisconsin gerookte blue cheese genaamd Moody Blue van Emi Roth Cheese. Roth heeft het blue ribbon mee naar huis genomen in het World cheese championship voor hun Grand Cru, dus ze weten hoe ze fantastische kaas moeten maken. Je hebt nodig:
- boter
- champignons
- uien
- knoflook
- Bourbon
- zout en peper
- gerookte blauwe kaas
bak boter,champignons, uien en knoflook in een grote koekenpan gedurende 15-20 minuten of tot ze diep goudbruin zijn. Verwijder de koekenpan van het vuur en voeg bourbon toe (wil geen alcohol branden!). Ga terug op vuur en kook tot de bourbon bijna verdampt is.
koel dit mengsel gedurende 10 minuten. Voeg vervolgens het zout & peper en blauwe kaas toe en meng met een handmixer tot een gladde massa. In de koelkast tot je klaar bent om het te gebruiken.
tips van experts & FAQs
- als u geen steaks van $24 gaat kopen (Ik neem het u niet kwalijk), zoek dan naar de steaks op uw lokale markt met een goede hoeveelheid marmer. Het vet zal tonnen smaak toevoegen en het sappig houden.
- wat voor soort koffie moet ik gebruiken? Gebruik uw favoriete merk van hele bonen koffie en malen het zelf. Als je je avontuurlijk voelt, gebruik dan een gearomatiseerde boon die het vlees zal aanvullen.
- voordat u met het sous vie-proces begint, moet u ervoor zorgen dat uw vlees op kamertemperatuur is, zodat de hitte uw steaks niet schokt in verharding.
- wanneer u de steaks schroeit, moet u ervoor zorgen dat uw grill of pan goed en warm is. Ze zijn al tot in de perfectie gekookt, je wilt ze gewoon snel bruin maken voor meer smaak.
- dit boterrecept werkt goed voor elke zachte kaas die volledig smelt. Probeer brie of Gorgonzola!
ik heb honger als ik naar deze foto ‘ s kijk. Ga met vertrouwen en maak een perfecte sous vide strip steak!
Voltooi deze ongelooflijke maaltijd met Vuurgebrande Zoete Maïs of een geribde Asperge Caprese salade. En je vindt een aantal ongelooflijke zoetigheden over op mijn desserts pagina!
vertel me alles over uw sous vide recepten in de commentaren hieronder. Waar heb je deze techniek nog meer voor gebruikt?
wacht niet op een speciale gelegenheid, maak er een aan!
Jena
in samenwerking met Jim Rude of Rude on Food.
koffie krokante biefstuk
print Pin toevoegen aan collectie Ga naar collecties
Apparatuur
- ▢
Sous vide fornuis
- ▢
handmixer
- ▢
Grill of gietijzeren pan
- ▢
Grote container
Ingrediënten
- ▢ 3 Prime cut steaks
- ▢ 1 eetlepel Vers gemalen koffie
- ▢ 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- ▢ 1/4 kopje Bruine suiker
- ▢ 1 theelepel Rozemarijn mengen
Smokey Blauw Boter
- ▢ Boter
- ▢ Champignons
- ▢ Groene uien
- ▢ Knoflook
- ▢ Bourbon
- ▢ Zout & peper
- ▢ Gerookte blauwe kaas
Instructies
-
In een kleine kom, combineer de koffie en de volgende 3 ingrediënten. Wrijf op alle kanten van steaks en laat steaks 30 minuten op kamertemperatuur zitten.
-
plaats steaks in een hersluitbare plastic zak van 1 liter. Vul een grote container met ongeveer 2 liter water.
-
dompel zak steaks in water net onder de slide lock. Seal zak, het verwijderen van zoveel mogelijk lucht.
-
breng zak steaks naar een bord en zet opzij bij kamertemperatuur tijdens het bereiden van sous vide fornuis.
-
Volg de instructies voor het fornuis en stel de temperatuur in op 129 graden.
-
wanneer het water is ingesteld, plaats zak met steaks in het water. Kook voor 1 uur.
-
verwijder steaks uit de zak en dep droog met papieren handdoeken. Breng over op een schone plaat.
-
Sear steaks op een zeer hete grill voor 1 minuut. Draai steaks om en grill en extra 1 minuut. Transfer naar borden en top met een klodder rokerige blauwe boter. Serveren.
rokerige blauwe boter
-
voeg boter toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg champignons, uien en knoflook toe. Kook gedurende 15-20 minuten of tot diep goudbruin.
-
voeg bourbon van het vuur toe. Kook tot bourbon bijna verdampt is. Verwijder van het vuur en laat afkoelen.
-
breng het uienmengsel over in een kom en zet het 10 minuten in de koelkast.
-
voeg de resterende ingrediënten toe en meng met een handmixer tot ze gemengd zijn.
-
breng op smaak met zout en peper. Zet opzij.
opmerkingen
- als je niet van plan bent om uit te shell voor $24 steaks (ik neem het je niet kwalijk), kijk voor de steaks in uw lokale markt met een goede hoeveelheid marmering. Dat vet zal tonnen smaak toevoegen en het sappig houden.
- wat voor soort koffie moet ik gebruiken? Gebruik uw favoriete merk van hele bonen koffie en malen het zelf. Als je je avontuurlijk voelt, gebruik dan een gearomatiseerde boon die het vlees zal aanvullen.
- voordat u met het sous vie-proces begint, moet u ervoor zorgen dat uw steak op kamertemperatuur is, zodat de hitte uw steaks niet schokt in verharding.
- wanneer u de steaks schroeit, moet u ervoor zorgen dat uw grill of pan goed en warm is. Ze zijn al tot in de perfectie gekookt, je wilt ze gewoon snel bruin maken voor meer smaak.
- dit boterrecept werkt goed voor elke zachte kaas die volledig smelt. Probeer brie of Gorgonzola!
