Colin Nishida, geliefde Chef-kok en Restaurateur, laat een culinaire erfenis na

een hele gemeenschap herinnert zich de eigenaar van Side Street Inn, die dit weekend overleed.

COLIN NISHIDA leunt OVER het FRIED RICE STATION IN de 15.000 vierkante meter grote keuken van SIDE STREET INN op DA STRIP.

foto: Olivier Koning

de laatste keer dat ik Colin Nishida, chef-eigenaar van Side Street Inn, zag, was bij de Hale ‘Aina Awards in September in de Royal Hawaiian.

het programma, waarin we aankondigden dat hij onze Restaurateur van het jaar 2018 was, was al lang afgelopen en gasten waren aan het frezen op het terrein van het historische hotel. Ik ving een glimp van hem, decked in lei en lopen snel naar de uitgang. Hij had het grootste deel van de avond handen schudden en knuffelen vrienden, wat hij altijd zou doen in zijn restaurants op zowel Hopaka Street en Kapahulu Avenue. Hij verliet het evenement, rustig, zonder het iemand te vertellen, en alleen.

maar ik zag hem met een glimlach naar buiten lopen.

dat is de manier waarop ik hem wil herinneren, de manier waarop ik dacht dat hij ons verliet. Nishida overleed zondag in zijn huis in Kaimukī. Hij was nog maar 61.In een verklaring vrijgegeven Dinsdag, vrouw Melissa en de Side Street Inn ‘ohana zei:” Colin ontving vele onderscheidingen tijdens zijn vier decennia in de Honolulu restaurant industrie, meest recent werd uitgeroepen tot de 2018 Restaurateur van het jaar door HONOLULU Magazine voor zijn standvastige inzet voor het verstrekken van de allerbeste eten, service en innovatie.

” hoewel we de vele oprechte condoleances die we hebben ontvangen oprecht waarderen, vragen we u de privacy van Colins medewerkers, vrienden en familie te respecteren in deze moeilijke tijd.”

COLIN NISHIDA en zijn vriendin, nu vrouw MELISSA, vierden de uitbreiding van de oorspronkelijke SIDE STREET in 2004.

foto: met dank aan MEL Nishida

Nishida was nooit volledig hersteld van een ernstig geval van diverticulitis waaraan hij in 2009 leed. Hij verbleef vier maanden in het ziekenhuis—drie van hen in een medisch geïnduceerde coma—en onderging een operatie na een operatie die hem alleen maar slechter liet voelen. Na maanden van fysiotherapie en een gezonde balans van doorzettingsvermogen en koppigheid, opende Nishida zijn tweede locatie, Side Street Inn on Da Strip. Hij leek beter te worden.

maar iedereen die Nishida kent, die de afgelopen maanden in Side Street is geweest, wist dat hij niet dezelfde was. Hij was veel afgevallen, hij bewoog langzamer, hij schoot niet in de bar.

maar hij had nog steeds die glinstering in zijn ogen, een beetje kolohe, een beetje vuur. Hij vocht nog steeds.Toen maandag bekend werd—vooral op sociale media-dat Nishida in stilte thuis was gestorven, hadden de eerbetuigingen een gemeenschappelijkheid: hij had levens op een echte, tastbare manier geraakt. Zijn nalatenschap gaat veel verder dan zijn varkenskoteletten en gebakken rijst. Hij zal herinnerd worden voor zijn liefde voor het leven en zijn vrijgevigheid, voor hoe graag hij wilde dat mensen gewoon achterover leunen en plezier hebben.”Colin had a good life, he had fun and lived life to da max,” zegt chef en restaurateur Alan Wong, een oude beschermheer van Side Street Inn en vriend van Nishida. “Je kon altijd op hem rekenen om deel uit te maken van de partij. Colin maakte zijn bijdragen aan de lokale voedsel scene door het koken van lokale favorieten voor iedereen die kwam. Ik ben bedroefd en we zullen hem missen, maar ik ben blij dat hij eindelijk een goede nachtrust kan krijgen en goed kan rusten. We zullen Colins geest missen.”

Nishida groeide op in Moanalua en woonde Farrington High School, werken na school en in het weekend bij een kleine lunch balie. Van daaruit neigde hij bar en opende een bord lunch plaats met zijn vriend Robert Takemoto-een kleine plek die zich uitbreidde in Side Street Inn. In het begin was Side Street echt een bar, met slechts vijf items op het menu. De karbonades kwamen later.

ZIE OOK: Hoe Colin Nishida van Side Street Inn van Bareigenaar tot Restaurateur van het jaar

zonder culinaire training of keukenervaring, realiseerde Nishida zich toen niet dat zijn experimenten en recepten hem naar culinaire roem zouden katapulteren. Hij had zelfs een Rogue Ales bier—Side Street Inn Ale-opgedragen aan hem en zijn karbonades.”Colin was a legend whose legacy will live beyond his iconic pork chops,” zegt Brett Joyce, president van Rogue Ales wiens vader, Jack, de Oregon-based brewery oprichtte en het bier creëerde voor Nishida. “Kijken hoe hij een zijstraat Inn bier deelt en een lach met mijn vader was onbetaalbaar. Ze waren zowel door de strijd beproefde krijgers en visionairs op hetzelfde moment. Als er een culinaire Honolulu Mount Rushmore was, zouden ze er waarschijnlijk op zitten.”

het is geruststellend om je voor te stellen dat Nishida aan een bar in de hemel zit en een biertje drinkt met Jack Joyce (die stierf in 2014) en voormalig Honolulu redacteur en voedselcriticus John Heckathorn (die stierf in 2011). Je weet dat ze het naar hun zin hebben.

zie ook: Side Street Inn ‘ S Colin Nishida: Het enige wat ik ooit wilde Was een maat

ANTHONY BOURDAIN met NISHIDA.

foto: met dank aan SIDE STREET INN

hier zijn meer eerbetuigingen van degenen in de culinaire gemeenschap die hielden en respecteerden de man die een bar had, toen werd een icoon.

” It ‘s sad, it’ s terrible. Maar uiteindelijk creëerde Colin iets dat blijvend is, iets iconisch. Hij bouwde een plek die gelukkig was, een plek waar je naar toe gaat om van elkaars gezelschap te genieten, van het eten te genieten, een geweldige tijd te hebben. Hij liet ons achter met iets dat heel, heel speciaal is. Voor mij ben ik daar dankbaar voor … hij was zo ‘n grote aanwezigheid en had zo’ n groot hart.”

Roy Yamaguchi, chef en restaurateur, Roy ‘S Restaurants, Eating House 1849, Roy’ S Beach House

” Hartelijk dank voor uw vriendschap en alle onvergetelijke momenten die u gecreëerd en gedeeld met ons. Rust in vrede.”

Chuck Furuya, master sommelier, Vino Italian Tapas& Wine Bar

“een van de eerste restaurants waar mijn vader, Brooks Takenaka, me naartoe nam toen ik bijna 10 jaar geleden regelmatig Hawai’ i bezocht was Side Street Inn. Hij stelde me voor aan Colin en ik herinner me twee dingen van die ontmoeting: ten eerste, wat een vriendelijke, zachte houding Colin had. Hij was een warme en gracieuze gastheer, ik kreeg een echt gevoel van aloha. Ten tweede, hoe geweldig het eten was. We waren op de Hopaka Street locatie, en hoewel het een mooie old-school, low-key bar omgeving, Ik herinner me dat ik dacht hoe de familie-stijl handtekening gerechten zoals de gebakken rijst en varkenskoteletten waren so ‘ Ono, echt legendarisch in hun eigen recht, presentatie van lokale smaak aan iemand (mij) die op het moment was onbekend met een dergelijke keuken. En dat is wat Side Street Inn is. Het menu is vol geschiedenis, authenticiteit en een smeltkroes van smaken en gerechten die moderne Hawaiiaanse mallen vertegenwoordigen. Colin was de hartslag van die gastvrijheid en zal door iedereen worden gemist.”

Lee Anne Wong, chef-partner, Koko Head Café

Colin vertegenwoordigde voor mij de pure essentie van wat een chef-kok en restaurateur is echt alles over. Hij gaf nooit om de persoonlijke roem die hij bereikte; hij wilde alleen maar goed eten aan mensen serveren en mensen gelukkig maken. De rest leidde hem af. Het was deze toewijding aan de ware betekenis van wat we doen dat leidde tot zijn succes. We kunnen allemaal leren van zijn nederigheid waarom we doen wat we doen. Iedereen zal hem vreselijk missen.”

Kevin Hanney, chef-eigenaar, 12th Ave Grill

“My heart goes out to his family and staff. Ik heb niet veel te zeggen, want zijn nalatenschap spreekt voor zich. Hij creëerde zo ‘ n iconische ontmoetingsplaats voor chef-koks en industrie met zijstraat. Zelfs toen ik voor Nobu werkte en hij op bezoek kwam, wilde hij altijd een paar biertjes gaan halen en daar van een diner genieten. Eén ding valt wel op in mijn gedachten. Chef Nishida was altijd zo gul met zijn tijd en persoonlijkheid. Vanaf de eerste keer dat ik hem ontmoette, nam hij altijd de tijd om contact met ons op te nemen en ervoor te zorgen dat we een goede tijd hadden. Echt oprecht in zijn gastvrijheid en dat bleek altijd door in zijn eten. Hij zal gemist worden.”

Dave Newman, mede-eigenaar en ervaren bartender, Pint + Jigger, Harry ‘ s Hardware Emporium

“Side Street was een plek voor chef-koks en mensen uit de restaurantindustrie om rond te hangen na het werk, hebben een aantal goede comfort food en drinks. Zo ben ik naar Side Street gegaan. Hij was altijd zo gul voor iedereen, met welke hulp dan ook, zolang je maar samen met hem shots hebt. Zijn aloha lag altijd op zijn bord: ‘Ono, veel en betaalbaar. Hij zal gemist worden.”

Hiroshi Fukui, chef and vice president of dining and facilities, Rainbow Drive-In

“toen we Chef Mavro openden in’ 98 en vele jaren daarna gingen we ongeveer drie keer per week na de dienst naar Side Street. Soms ging Colin bij ons zitten en stond hij versteld van hoeveel eten we bestelden en hoeveel eten we konden eten. We waren geen goede deal voor de bar omdat we twee drankjes zouden drinken maar we zouden eten alsof we vier of vijf waren. Alles was zo goed. Fried won tons was het recept van Colins moeder. De karbonades, natuurlijk. De sissende steak was geweldig. Gebakken rijst was geweldig. De beste Caesar salade in de stad. We gingen soms met Donna ‘ s PR-cliënt Don Ho en Haumea. Dan zouden we meer drinken. We kunnen maar doorgaan. Maar er zijn zoveel anderen die ruimte nodig hebben voor hun herinneringen. RIP Colin.”

George Mavrothalassitis, chef and restaurateur, Chef Mavro

” Sad. Wat een legende.”

Sam Choy, chef en restaurateur

” we zullen onze vriend Colin Nishida missen die ons zoveel herinneringen gaf. Hij was zeer gracieus en had altijd onze favorieten klaar … gedroogde ika, Bot-in kalbi en wing zings. Toen Roy en ik elkaar voor het eerst ontmoetten, hadden we veel late nachten in de Old Hopaka Street Side Street, waaronder de Mahalo-receptie van het Bishop Museum voor het Bernice Pauahi Bishop Awards Diner, Roy ‘s birthday en onze allereerste Hawai’ i Food & Wine Festival meetings. Mahalo aan Colin die gaf ons een speciale plek die hield ons komen naar Side Street voor jaren. Je zult gemist worden.”

Denise Yamaguchi, oprichter en CEO, Hawai ‘ i Food & Wine Festival