Complimenten van de Chef-kok
de wereld van de diners is verdeeld in twee. De eerste partij, de avontuurlijke, ga naar een select restaurant, scan het menu met de intense concentratie van een advocaat lezen kleine lettertjes, en vraag om een mix van exotische en vertrouwde voedingsmiddelen. Ze eten gulzig, prijzen of veroordelen woest en vertrekken meestal met een glimlach op hun gezicht.
de tweede set is the perfectionists – trenchant critics but not trenchermen. De dals moeten zo getemperd zijn. Het haasje mag niet te mals zijn. Ze trekken hun wenkbrauwen op bij de rozenwijn, die een klein beetje minderjarig lijkt. Deze zijn niet uit op een culinair avontuur; ze zijn er om te eten van het voedsel dat ze goed kennen. En dat eten kan maar beter perfect zijn.
hier is een manier om beide sets diners gelukkig te maken: Chef ‘ s Table (CT) concept. Gedeconstrueerd betekent het dat één chef per restaurant een zesgangenproeverijmenu maakt, een kunstzinnige mix van het slimme en het sublieme. De meeste restaurants wijzen een vast aantal covers per nacht toe. De prijzen zijn portemonnee-vriendelijk. De gourmand eet goed; de gourmet eet goed. En iedereen gaat gelukkig naar huis.
volgens Nachiket Shetye, directeur van Desi Restaurant Week Pvt.Ltd., de organisatoren van Chef ‘s Table Week en Restaurant Week India,” Dit is fijn dineren leuk gemaakt. Met de Chef ‘ s Table, de klant krijgt om te beslissen wat te eten, de chef vragen te stellen over de gerechten, de ingrediënten, kooktechnieken…”Voegt Rishi Manucha van Blue Ginger aan de Taj West End, Bangalore,” de persoonlijke touch betrokken is zeer bevredigend.”
The Chef ‘ s Table is bedoeld om een regelmatig onderdeel van de Indiase fine dining en, voor nu, wordt gehouden om de drie maanden in Delhi, Mumbai en Bangalore. Twee CT fests zijn al uitgerold in Maart en April, en de volgende zal zijn in een paar maanden.
voor sommige van de betrokken chef-koks draait het allemaal om het eten. Sandeep Kalra van Konomi aan de Drietand Gurgaon stelt het zo: “goed eten is er een die de ziel raakt!”Vikas Vichare van Botticino bij de Drietand, Bandra Kurla breidt uit,” wanneer we een maaltijd op maat aan gasten presenteren en zij hun bord schoonvegen? Dat is het grootste compliment voor elke chef. Dat is wat er achter CT zit.”En Amit Wadhawan van de Oberoi, Bangalore, wax bijna lyrisch als hij zegt,” het is verwant aan het genieten van een wijn in de wijngaard, met de wijnmaker uitleggen van de noten of betrokken zijn bij de creatie van die trouwjurk van stof tot afwerking.”
voor sommige koks gaat het om de diners. Luister naar Irfan Pabaney van the Sassy Spoon, Mumbai: “het gaat vooral om de interactie met de gast. De culinaire uitdaging komt hierna.”
Abhijit Saha uit Caperberry, Bangalore, krijgt om zijn “inherente drang om creatief te zijn en een sterke wens om klanten die willen dat extra punch uit hun bezoek aan mijn restaurants.”
sommige koks kijken naar het grotere plaatje. Manu Chandra, Executive Chef, Olive Beach Bangalore en Likethatonly, Bangalore, zegt: “klanten willen ervaringen die exclusief zijn, verhoogd van de reguliere. Er is een zeer hoog niveau van vertrouwen betrokken tussen klant en chef-kok in dit geval, en meestal deze relatie eindigt in een geweldige maaltijd.”
Chef Dhruv Oberoi van Olive Bar and Kitchen, Mehrauli, Delhi, seconds that sentiment: “A lot of fun, laughter and my guests have the comfort level of kitchen at home when our moms US US to cook and feed us right there.”
sprekend over the silent diner, the one who eats well but does not pleasure a pow-wow with the chef, Liang Xiao Qing, Executive Chinese chef, Pan Asian, ITC Maratha, Mumbai, avers: “I strong believe that my food should do the talk. Het geeft me enorm veel plezier om een diner terug te zien komen naar mijn restaurant, ook al heeft hij niet met me gesproken.”Davide Travertine in het Oberoi, New Delhi vat het prachtig samen:” de plaat zelf is een dialoog en soms is een gesprek niet nodig.”
dus daar hebben we het. Een groep gepassioneerde koks. Een weelderig aanbod van haute chow zoals koningsgarnalen in peper teriyaki saus, Beijing-stijl geroosterde eend, zwarte peperhaas, Mongoolse stijl keuze van vlees en groenten, gerookte tong met gesauteerde zwezerik, vlammende foie gras met bloemsalade, sigarengerookte zalm, palmharten, Portobello champignons, witte asperges en truffel artisjokken. Bento Dozen. Leuke handelingen met vloeibare stikstof. Chinese, Vietnamese, Japanse, Thaise specialiteiten. Er wordt rekening gehouden met voedingsvoorkeuren. Alles tegen betaalbare prijzen. Wat is er niet leuk aan?
the line-up
New Delhi:Indian Accent, Kainoosh, Konomi, Olive Bar& Kitchen, Travertino, Tres en Varq
Mumbai:Aurus, Botticino, Ellipsis, Dakshin Coastal, Hakkasan, Kangan, Pan Asian, The Sassy Spoon and Two One Two in Worli
Bangalore:Kaperberry, Blue Ginger, Masala Klub, karavalli, zoals alleen Olive Beach, rim naam en Royal
prijs:Rs.2.500 in Delhi en Mumbai en Rs 2.000 in Bangalore
www.chefstableweek.com gaat een week voor het evenement live.
