Conalbumine
Ovotransferrine wordt zo gevouwen dat twee lobben (n – en C – terminals) worden gevormd en elke lob bestaat uit een bindingsplaats. Elke kwab wordt dan verdeeld in twee domeinen van 160 aminozuurresiduen. De structuur bestaat ook uit vijftien disulfide crosslinks en geen vrije sulfhydrylgroepen. Disulfidegroepen stabiliseren de tertiaire structuren van eiwitten. Transferrins zijn ijzerbindende eiwitten en acute fase reactanten van dierlijk serum. Het heeft een bindende log van 15 bij een pH van 7 of hoger, wat betekent dat de ijzerbindende capaciteit van ovotransferrine snel verminderde bij een pH die minder dan 6 is. Deze familie is ook gekend voor hun rol in celrijping door essentiële voedingsstoffen te vervoeren aan het ontwikkelen van embryo ‘ s. Ovotransferrine functioneert als een antimicrobieel middel en vervoert ijzer naar het zich ontwikkelende embryo. Omdat ze zich aan ijzer binden, maakt dit het moeilijk voor schadelijke bacteriën om er vanuit voedingsoogpunt tevreden mee te zijn, zodat het werkt als een antimicrobieel middel.
de primaire sequentie van ovotransferrine is vergelijkbaar met die van vele serumtransferrinen die in andere species worden aangetroffen. Onlangs, hebben wetenschappers een bloedserumtransferrine in mensen ontdekt, die ijzer zoals ovotransferrine bindt en die 50% homologie aan ovotransferrine toont, d.w.z., zij hebben gelijkaardige aminozuursamenstelling en koolhydraatgehalte. Bij de C – kwab heeft het menselijk serum twee n-glycanen, terwijl het hen-ovotransferrine één N-glycaan heeft. Bijgevolg verschilt dit eiwit structureel van zijn serum tegenhanger vanwege zijn glycosylatiepatroon. Van deze proteã nen wordt gezegd geglycosyleerd te zijn omdat zij koolhydraten aan hen in bijlage hebben. Glycosylatie is de gemeenschappelijkste covalente wijziging (vorming van chemische banden) die in het leven organismen voorkomt. Dit proces wordt bepaald door de structuur van de eiwit backbone en de plaats van de koolhydraathechting.
bovendien wordt ovotransferrine geglycosyleerd door de n-verbinding met het aminozuur asparagine, wat betekent dat de glycaan, de koolhydraatketen, aan de stikstof op het aminozuur is gebonden. Asparagine, overvloedig aangetroffen in asperges (vandaar de naam), is een van de twintig meest voorkomende aminozuren en was het eerste aminozuur dat werd geïsoleerd. Terwijl ovotransferrin met zijn familie identificeert, zijn er twee types van ovotransferrinproteã nen: apo en holo. Apo-Ovotransferrine is verstoken van ijzer en holo-ovotransferrine is verzadigd met ijzer. Omdat apo-ovotransferrine ijzerarm is, wordt het gemakkelijk vernietigd door fysische en chemische behandelingen.Biologisch, conalbumine isolaten en sequesteert metallische contaminanten in het eiwit.
