Conchitas een la parmesana, genieten van de zee

VERSE COQUILLES IN de SCHELP MET GESMOLTEN KAAS.

we koken in de staten, maar in Zuid-Amerika is het wintertijd. Ik was in Lima voor mijn zonen bruiloft 2 weken geleden en was in de hoop om de grijze en koude Lima hemel die ik miste zo veel te vinden, maar tot ieders verrassing, het was nog steeds zonnig en warm. Ik kan niet ontkennen dat ik was een beetje teleurgesteld, maar het onwaarschijnlijke weer was perfect om te gaan eten wat verse zeevruchten, en ik maakte het meeste van.

op mijn eerste dag in Lima nodigden mijn zoon Eduardo en zijn toenmalige verloofde Antonella me uit om te lunchen in een heel mooi restaurant, La Bombonniere, waar ik een heerlijk bord vol Conchitas a la Parmesana had. Het zijn sint-jakobsschelpen met Parmezaanse kaas, die een paar minuten onder de vleeskuiken gaan zodat de kaas borrelt en goudkleurig is, maar de sint-jakobsschelpen blijven bijna rauw. Absoluut watertanden.

ik had zin in het sappige en zilte gerecht sinds ik mijn reis naar Peru begon te plannen, dus zodra ik in Lima aankwam moest ik er nog een keer van genieten. Het is een heerlijke lichte lunch, en altijd leuk om rechtstreeks uit de schelp van de sint-jakobsschelpen te eten. Toen mijn kinderen klein waren waren ze erg dol op dit voorgerecht, maar hadden alleen de gesmolten kaas! Toen gaven ze de sint-jakobsschelpen aan hun vader, die meer dan blij was om de hapjes van zoete en nauwelijks gekookte zeevruchten op te eten.

het geheim voor een succesvol gerecht van Conchitas is, zoals ik u vaak zeg, om de meest verse ingrediënten-sint – jakobsschelpen, in dit geval-rechtstreeks van de markt te gebruiken. Vermijd het bevroren spul zoals de duivel. Ze moeten heel goed worden schoongemaakt, gekruid met een lichte hand, bedekt met vers geraspte Parmezaanse kaas, en liep onder de vleeskuiken totdat de kaas is gesmolten. Als ze langer onder de hitte worden gehouden, worden de sint-jakobsschelpen rubberachtig en bijna oneetbaar. Dat is niet wat we willen. De sint-jakobsschelpen moeten bijna rauw blijven, met behoud van hun ongelooflijke frisheid en zachtheid. Daarom staat de kwaliteit van de producten die u gebruikt centraal.

ik denk dat ik dit vaker zal hebben nu ik terug ben in Virginia. Sint-jakobsschelpen hier zijn erg vlezig en lekker ook, hoewel veel groter, en zeker veel duurder dan in Peru. En al dit gepraat doet me denken aan een ander gerecht waar ik van hou: rijst met sint-jakobsschelpen. Ik denk dat ik dat morgen heb voor de lunch. Ik zal proberen wat foto ‘ s te nemen en het recept te delen. Kan niet wachten!