Cookware Throwdown: Cast Iron vs. Rvs

of je nu nadenkt over hoe je een heerlijk stuk vlees kookt of overweegt te investeren in een goede pan, de keuze tussen gietijzer en rvs kan moeilijk zijn. Beide kanten hebben vocale supporters en beide soorten kookgerei zijn nuttig en veelzijdig. We zetten de gietijzeren koekenpan kop tot kop met roestvrij staal in verschillende categorieën. Lees verder om onze bevindingen te zien.

Gietijzer V. Roestvrij: Een inleiding

gietijzer is al lang bekend als familie erfstukken, gekoesterd om hun duurzaamheid en de manier waarop ze beter lijken te koken in de tijd. Gietijzer wordt gemaakt door het gieten van gesmolten gietijzer en soms staal of restjes in een Mal, wat resulteert in een zware, winterharde pan. De meeste van de huidige gietijzeren pannen zijn vooraf gekruid, wat betekent dat koks niet de eerste kruidenstappen hoeven te ondernemen voordat ze worden gebruikt.

we hebben het natuurlijk over ruw gietijzer-geëmailleerde gietijzeren potten, pannen en andere kookgerei is een ander verhaal. Kaal gietijzer heeft tijd en aandacht nodig en moet na elk gebruik met de hand worden gewassen (zonder zeep) en periodiek opnieuw worden gekruid.

roestvrij staal daarentegen is minder kieskeurig als het gaat om langdurige verzorging en reiniging. U hoeft roestvrij staal niet op smaak te brengen en u kunt het wassen met zeep (we raden u altijd aan om roestvrij kookgerei met de hand te wassen, maar het grootste deel is technisch vaatwasmachinebestendig).

een roestvrijstalen pan is meestal niet alleen recht roestvrij staal. Omdat roestvrij een slechte warmtegeleider is, hebben de meeste kookgerei een laag of ‘kern’ van een ander materiaal — meestal aluminium of koper. Het merendeel van de kwaliteit roestvrij kookgerei dat u koopt zal 18/10 (18% chroom/10% nikkel), maar duurdere stukken en sets zullen meer lagen (bekleding). Tri-ply komt veel voor in premium sets, maar meer bedrijven stoten hun lagen tot 5-ply.

belangrijkste verschillen tussen Roestvrij en gietijzer

voordat we naar een aantal specifieke gebieden kijken, is hier een snelle blik op de belangrijkste verschillen tussen gietijzer en roestvrij staal:

• gewicht: dik of meerlaags roestvrij kan aan de zware kant, maar gietijzer is veel zwaarder in het algemeen. Dit maakt het moeilijk voor sommige koks om te beheren wanneer de pan vol is.
• wassen: gietijzer heeft meer bijzonderheden en do ‘s en don’ Ts dan roestvrij staal.
• Reactiviteit & Smaak: Gietijzer is reactief, wat betekent dat het zal interageren met sommige voedingsmiddelen (voornamelijk zure degenen zoals tomaten) en kan de smaak beïnvloeden voordat de pan volledig is gekruid.

deze verschillen kunnen het laten klinken alsof de duidelijke winnaar Roestvrij is, maar het is niet zo eenvoudig. Ondanks deze verschillen, cast iron doet een geweldig werk van het behoud van warmte en gelijkmatig koken. De duurzaamheid en heft verlenen het legioenen fans en het is niet ongewoon voor gietijzeren stukken om levensduur.

beide soorten zijn goed in het verschroeien van vlees, het vasthouden van warmte en zijn zeer veelzijdig. Beide kunnen gaan van Kookplaat naar oven (hoewel de gietijzeren koekenpan kan meestal nog hogere temperaturen eenmaal in daar). Beide vereisen precisie en oefening om goed te leren koken met het kookgerei. En in het voordeel van cast iron: dit type pan kan een anti-aanbak-achtige interieur te ontwikkelen wanneer goed gekruid. Roestvrij zal nooit anti-aanbak zijn, hoewel koks technieken ontwikkelen om te voorkomen dat voedsel blijft plakken. Plus, gietijzer is duurzamer en zal niet warp-iets dat kan gebeuren met roestvrij.

geleidbaarheid& retentie

gietijzer is fantastisch voor zowel geleidbaarheid als retentie. Over het algemeen duurt het wel een tijdje om op te warmen, maar als het eenmaal gebeurt biedt het meestal zelfs verwarming (afhankelijk van uw kookplaat en kachel type) en houdt temperaturen extreem goed. Gietijzer kan worden gebruikt op alle soorten kookplaten inclusief inductie.

roestvrij staal is op zichzelf een slechte warmtegeleider, daarom heeft het meeste roestvrijstalen kookgerei een of meer binnenlagen. Hoe goed het presteert zal afhangen van het materiaal dat wordt gebruikt in die binnenste kern, het aantal lagen, enzovoort. Als vuistregel is koper de beste optie voor de binnenlaag, maar het is duurder. Aluminium werkt nog steeds goed en is minder duur-het verschil in verwarming tussen koper en aluminium is technisch vrij minimaal, maar veel koks zweren bij koperen kernen. De meeste rvs kan ook worden gebruikt op alle soorten kookplaten inclusief inductie, maar het is niet gegarandeerd (dus altijd controleren!)

samenvattend: roestvrij verwarmt sneller, maar gietijzer verwarmt langer. Er is enige onenigheid over zelfs verwarming in gietijzer-sommigen zeggen dat het gelijkmatig verwarmt, anderen ervaren problemen met warme en koude plekken-maar roestvrij moet vrij gelijkmatig verwarmen (als het een hoogwaardige pan). Echter, beide werken voor de meeste kookplaten en beide kunnen de oven weerstaan.

gezondheid

gezondheid is iets waar veel mensen het over hebben als het gaat om kookgerei. Nonstick, bijvoorbeeld, krijgt een slechte rap voor het zijn “ongezond,” en dit onderscheid dateert uit de ontdekking van de toxiciteit PFOA ‘ s. PFOA werd vaak gevonden in Teflon, maar vandaag de dag weinig kookgerei bedrijven gebruiken het. In plaats daarvan gebruiken de meeste PTFE, wat algemeen als een veiliger alternatief wordt beschouwd. Toch zijn er nog steeds zorgen over eventuele anti-aanbak oppervlakken als zo veel onbekenden op de loer liggen in de chemische make-up. En er zijn zowel potentiële als bewezen problemen wanneer anti-aanbakpannen te hoog worden verwarmd. Het grootste probleem met anti-aanbakpannen van vandaag is dat het kan beginnen af te breken bij hoge temperaturen en de coating kan beginnen af te schilferen.

hoewel er minder zorgen te maken is met veel anti — aanbakgerei — vooral hard geanodiseerd aluminium-willen veel koks volledig wegblijven van anti-aanbakgerei. Dan komt de vraag: hoe gezond zijn roestvrijstalen en gietijzeren kookgerei?Voordat ik die vraag beantwoord, een waarschuwing: in mijn ervaring is elk ding waarmee we koken door iemand, ergens, als “ongezond” of “onveilig” beschouwd. Hele websites praten over” gezond ” kookgerei en het lijkt alsof alles moet worden gevreesd volgens sommige van die sites. Dit is gewoon om te zeggen: je zult hoe dan ook tegenstrijdige informatie vinden en er is veel angstzaaierij daarbuiten.

gietijzer is chemisch vrij. Dat betekent dat geen van de spullen gevonden in anti-aanbak zit in een gietijzeren pan. Gietijzer kan echter ijzer in uw voedsel uitspoelen. Sommigen zeggen dat dit een gezondheidsvoordeel is; anderen waarschuwen voor mogelijke gevaren als gevolg van te veel ijzer. Ik heb geen betrouwbare bron gevonden die zegt dat gietijzer gevaarlijk is, en de meesten zeggen dat het volkomen veilig is. Zoals altijd, neem contact op met uw arts als u zich zorgen maakt.

Roestvrij is ook vrij van chemicaliën. Het loogt geen ijzer zoals gietijzer. De meeste roestvrijstalen kookgerei heeft nikkel, dus mensen met allergieën willen nikkelvrij kookgerei vinden. Nu zouden we kunnen zeggen dat roestvrij minder gezond is dan sommige kookgerei omdat het meer vet vereist toegevoegd om sommige voedingsmiddelen niet te plakken. Echter, je kunt vet gebruiken naast boter (zoals olijfolie) en niet zo veel toegevoegde calorieën.

Bottom line? Beide zijn veilig, maar ijzer en nikkel inhoud kan twijfelachtig zijn voor sommige individuen.

verschroeid vlees

beide kookgereimaterialen zijn een droom voor het koken van vlees. Koks kunnen de voorkeur geven aan de ene boven de andere voor de juiste soort schroei, maar beide vereisen een bepaalde techniek en een paar voorzorgsmaatregelen.

laat het vlees zitten en neem wat van de kou af — Dit is met name belangrijk voor roestvrij omdat het meer zal worden beïnvloed door de daling van de temperatuur wanneer u koud vlees in de hete pan doet, maar is goed voor beide. Zorg er ook voor dat u het vlees met een papieren handdoek aait en op smaak brengt voordat u het in de pan gooit. Dit zal helpen bij het ontwikkelen van die prachtige korst die u zoekt.

nog een tip voor het schroeien in een pan: verplaats het vlees niet voordat het klaar is. Als er nog steeds weerstand is als je het probeert om te draaien, heeft het wat meer tijd nodig! Dit is de grootste fout die koks maken bij het verplaatsen van anti-aanbak naar roestvrij. De pan zal natuurlijk het vlees vrijgeven wanneer het klaar is om te worden omgedraaid.

dus wat is beter? Als je ‘het hangt ervan af’ raadt, heb je gelijk.

ik maak liever een pansaus van de fond in een roestvrijstalen pan boven mijn gietijzer. Ik heb de neiging om een betere schroei van mijn roestvrij, ook, maar dat zou kunnen zijn omdat mijn gietijzer is zo goed gekruid dat het bijna net zo anti-aanbak als gewone anti-aanbak pannen. Een nieuwer gietijzer kan net zo goed of beter zijn dan roestvrij.

het hangt ook af van de pannen die je hebt: als de pannen die je probeert te gebruiken hotspots hebben (of roestvrij of gietijzer) — dat kan je vermogen om gelijkmatig te schroeien veranderen. Over het algemeen is mijn mening dat Roestvrij het beste is voor het schroeien, maar gietijzer is geweldig voor het bruinen van het vlees voor een langere kooksituatie.

koken al het andere

mijn gietijzeren koekenpan is mijn go-to voor elk langzaam en laag koken en alles wat van Fornuis naar oven gaat. Hier is een algemene richtlijn van wat voor soort koken het beste is voor elk.

gietijzer

• roosteren
• Kookplaat naar oven
• Frituren
• bakken
• eieren en andere “plakkerige” voedingsmiddelen…na bereiding

roestvrij staal

• schroeien
• stoven
• Pan sauzen
• dagelijks koken

Ik zeg “dagelijks koken” alleen onder roestvrij staal omdat het meestal iets gemakkelijker te reinigen en op te slaan is dan gietijzer. Er zijn echter genoeg koks die dagelijks hun gietijzer gebruiken (inclusief mijn moeder)!

zorg voor elke

zoals ik net zei, Roestvrij is een beetje gemakkelijker te reinigen, maar voor het beste resultaat, nooit uw roestvrij door de vaatwasser. Je zult er beter uitzien en langer houdbaar kookgerei hebben als je met de hand wast. Ik zal niet tegen je liegen en zeggen dat ik mijn roestvrij staal nooit door de vaatwasser laat lopen, maar ik probeer zeker elke keer dat ik het gebruik met de hand te wassen en grondig te drogen. Voor hardnekkige vlekken, regenboog merken, en andere schoonmaak ellende, Barkeeper ‘ s vriend (of een andere soortgelijke reiniger) werkt geweldig. U kunt ook azijn en zuiveringszout gebruiken voor algemene reiniging en om vast te zitten op spullen.

gietijzer vereist een andere reinigingsbenadering. Voor een, moet u nooit zeep gebruiken voor uw regelmatige reiniging (hoewel sommigen dit betwisten). Je moet het grondig drogen om roest te voorkomen, en het is een goed idee om een dunne laag van een neutrale olie toe te voegen voordat je het wegstopt. Sommige koks doen een hele zaak na het gebruik van het en zet het in de oven voor een tijdje nadat het is gereinigd en geolied. Ik doe dit niet. Maar het is misschien de moeite waard om te onderzoeken als u het niet dagelijks gebruikt of als u wilt dat het in topconditie is.

gietijzer moet af en toe opnieuw worden gekruid. Hier is Lodge ‘ s stap voor stap instructies voor het opknappen van hun pannen.

wat keukengerei betreft, zeggen fabrikanten gewoonlijk dat elke soort — met inbegrip van metaal-voor beide soorten kookgerei prima is. Houd er echter rekening mee dat het gebruik van metalen gebruiksvoorwerpen uiteindelijk wat krassen (of ‘karakter’, als u dat wilt) aan uw roestvrij staal zal toevoegen. En soms krijg je zwarte vlokken van gietijzer. Die vlokken zijn niet per se de coating, ze zijn meer waarschijnlijk vast voedsel van vorige koken. Hout, siliconen en andere zachtere gebruiksvoorwerpen kunnen de voorkeur hebben, maar het belangrijkste om op te merken is dat u metaal voor elk kunt gebruiken.

waar gietijzer uitblinkt

OK, bent u waarschijnlijk klaar voor de bottom line. Welke is beter: roestvrij of gietijzer? In een perfecte wereld zou je beide hebben. Je zou een grote gietijzeren koekenpan hebben (heck, je kunt er een krijgen van Lodge voor minder dan $ 30, dus waarom niet?) en je zou een grote roestvrijstalen koekenpan (of kookgerei set). Maar, omwille van het argument, hier zijn de manieren waarop gietijzer beter is:

• levensduur: terwijl goede roestvrij kan een lange tijd duren, gietijzer is goed voor een leven (of meer). Omdat je het kunt opknappen als het in slechte staat is, is er echt geen reden om het ooit te vervangen.
• goedkoop: gietijzer is goedkoop, eenvoudig en eenvoudig. Veel koks beweren hun pannen voor een paar dollar te hebben gevonden bij kringloopwinkels of rommelmarkten, maar gloednieuw de pannen zijn nog steeds zeer betaalbaar.
• Veelzijdig: voor wie van gietijzer houdt, kan het materiaal het allemaal. Vanwege zijn eigenschappen houdt gietijzer warmte goed vast en kan worden gebruikt voor de meeste gerechten, plus het kan worden gebruikt boven een vuur als je buiten kookt.
• anti-aanbak: hoewel het geen anti-aanbak in de zin van teflon is, kan gietijzer over het algemeen beter anti-aanbak wanneer een goede smaakmaker is vastgesteld. Stainless kan dit niet evenaren.

wanneer Roestvrij het beste is

en tenslotte, hier zijn alle voordelen van roestvrij over gietijzer:

• gewicht: gietijzer is zwaar, wat een probleem vormt voor sommige koks. Roestvrij is lichter van gewicht en gemakkelijker te hanteren.
• niet-reactief: roestvrij staal reageert niet met zure gerechten zoals gietijzer of geeft een funky smaak af die gietijzer soms wel doet.
• reiniging: het is gewoon gemakkelijker om roestvrij staal overall schoon te maken. Sommige gietijzeren liefhebbers zullen zeggen dat als de pan goed gekruid is, het schoonmaken geen probleem zou moeten zijn, maar roestvrij komt nog steeds vooruit in algehele reinigingsvriendelijkheid.
• Pan sauzen: ik heb het al eerder gezegd en ik zeg het nogmaals: roestvrij staal is het beste voor het maken van een fond die leidt tot heerlijke pan sauzen.

Bottom line? Zowel gietijzer als Roestvrij zijn uitstekende kookgerei materialen. Veel van wat we hier hebben besproken is gebaseerd op voorkeur, dus wat zal werken voor u zal afhangen van uw eigen ervaringen en voorkeuren. Natuurlijk stel ik voor dat je er één van elk hebt, maar als dat nu niet mogelijk is, heb je hopelijk een goed idee welke kant je op moet.