cultuur: het woord op kaas

Chaource

producent verschillende landen Frankrijk regio Champagne of Bourgogne grootte 2-3 ins diameter, 3 ins hoog gewicht 8oz Website melkkoe
classificatie zacht
Stremdier
zwoerd schimmel gerijpt

Chaource is vernoemd naar een marktstad in de Champagne regio van Frankrijk en is een zachte, milde cilindrische koemelk kaas. Uit gegevens blijkt dat het wordt geproduceerd sinds de 14e eeuw, toen boeren het verkochten als begeleiding van Champagne op de Champagnebeurzen in Troyes. De traditie van het drinken van champagne met Chaource blijft vandaag.
de productie van Chaource kan zowel ambachtelijk als industrieel zijn, en kazen kunnen worden gemaakt van rauwe of gepasteuriseerde melk, hoewel voor de ambachtelijke productie rauwe koemelk wordt gebruikt. Coagulatie is voornamelijk melkzuur en de kazen worden ladled met de hand, waardoor de wrongel mild, LICHT en vochtig. Kazen worden niet geperst en rijpen minimaal twee weken. Gezien de juiste vochtigheid in de kelder kan veroudering echter wel twee maanden duren.
Chaource zijn op hun best in April en mei, als gevolg van weelderige lentegras en het nieuwe seizoen melk.
jongere kazen hebben een frisse en lichtzure smaak. Echter, de meerderheid die hun weg vinden op de Amerikaanse retail tellers zijn meestal meer volwassen. Typisch, een zachte, witte en soms vrij dikke, bloomy schil ontwikkelt die enigszins bitter kan smaken-in dat geval is het het beste om gewoon het interieur te consumeren.
ondanks zijn rijkdom heeft het interieur een pikante, licht fruitige smaak met een duidelijke noot van boter en paddenstoelen.
paar met een Chablis, Nuit St Georges, Sancerre of Champagne.