De snelste en makkelijkste manier voor het maken van ingemaakte groenten (en de meest aangename manier van gebruik overgebleven restjes van groenten)

terug in 2017 we commentaar op de boom, die zijn levende probiotica, en aan het einde van het jaar, volgende op de weersverwachting gaf aan dat de gefermenteerde en ingemaakte gaat om een trend in de wereld van de gastronomie. Verre van iets nieuws, beitsen voedsel is een van de oudste kooktechnieken die zeker de moeite waard is om te herstellen. En het is perfect compatibel met de huidige ritmes van het leven, omdat je snel en gemakkelijk zelfgemaakte augurken kunt maken.

wat zijn augurken?

de populaire varianten, de azijn voorgerechten die de olijven en de vorm Banderilla ‘ s en andere snacks vergezellen, zijn meestal ingemaakte groenten. Beitsen is een conserveringsproces waarbij het product wordt onderworpen aan een oplossing van azijn en andere ingrediënten, zoals suiker of specerijen.

het kan gebeitst worden door koken of fermentatie, wat meer rusttijd vereist, waarbij de bacteriën en gisten zich ontwikkelen die de augurken omzetten in waardevolle probitotica met positieve effecten voor de darmflora.

verschillende voedingsmiddelen kunnen worden geconserveerd in pekels van uiteenlopende samenstelling, maar als we het hebben over augurken, moet azijn in een hoog percentage aanwezig zijn. Het is een proces dat het behoud van de grondstof verlengt, waarbij tegelijkertijd de organoleptische eigenschappen worden gewijzigd, de textuur en de smaken worden gewijzigd, die met het verstrijken van de tijd worden geaccentueerd.

daarom zijn het kleine smaakbommen die allerlei gerechten verrijken, die op grote schaal worden gebruikt als dressing of aanvulling-bijvoorbeeld in sandwiches en hamburgers -, maar ook ideaal zijn om alleen te nemen, vooral als aperitief of gezonde snack tussen de maaltijden.

welke voedingsmiddelen kunnen worden gebeitst?Augurken zijn plantaardige produkten van verschillende aard. In principe is elke groente, groente, schimmel of fruit vatbaar voor een beitsproces, hoewel er sommige variëteiten meer gewaardeerd voor de goede resultaten die ze bieden. Stevigere groenten, met een hardere huid en een minder waterige pulp, zijn beter bestand tegen fermentatie in azijn.

onder de klassieke augurken vinden we komkommer-om augurken te maken -, wortelen, uien en bieslook, knoflookteentjes, courgette, aubergine, bloemkool, kool en andere kool, pepers en pepers, citroenen, asperges, kappertjes, bieten, rapen en radijs. Fruit zoals citrus of zelfs watermeloen kan ook ingelegd worden.

andere ingrediënten en de te volgen werkwijze

azijn is een zuur dat rauw voedsel kan omzetten en “koken” op een wijze die vergelijkbaar is met het effect van citroen of limoen in een ceviche. Het toevoegen van andere ingrediënten aan het mengsel vergemakkelijkt de fermentatie, verbetert het behoud en ook verschillende smaken en aroma ‘ s worden verkregen.

het is gebruikelijk om suiker en een beetje zout op te nemen, naast gedroogde specerijen die bestand zijn tegen een lange conservering, zoals peperkorrels of mosterd, laurierblaadjes of kruidnagel. Verse kruiden worden afgeraden, omdat ze kunnen verzuren en zich ontdoen van in de vloeistof, hoewel ze kunnen worden toegevoegd in kortere conserven. Wat betreft het type azijn, het dient elke variëteit, zolang het van kwaliteit is. Het hangt allemaal af van de persoonlijke smaak en intensiteit gezocht.

in principe kunnen we hele groenten augurken, zoals bij augurken, maar om het proces te versnellen en een meer homogene textuur te bereiken, is het raadzaam om de ingrediënten in plakjes of dunne reepjes te snijden. De groenten worden direct in een pot of geschikte container geplaatst, de azijn wordt apart gemengd met de andere ingrediënten en uiteindelijk op de groenten geplaatst totdat ze volledig bedekt zijn.Artisanale augurken worden meestal later niet gekookt of gepasteuriseerd om nuttige bacteriën niet te vernietigen. Door de ph van de vloeistof onder 4,5 te houden, wordt de bewaring enkele weken verlengd, waarbij het raadzaam is de koelkast te gebruiken.

gewoon door de groenten een paar minuten in een azijn bad te leggen kregen we een lichte express augurk, zoals in deze versie van de Japanse namasu salade. Een product zo bijzonder als komkommer wordt volledig getransformeerd door het heel dun te snijden om het te laten marineren in azijn.

daarom kunnen we, zodra we de snelle basisprocedure onder de knie hebben, elke groente die we thuis hebben augurken, een ideale bron om overtollige groenten uit te sluiten. Zoals vermeld in Tasty, snelle augurken zijn een duurzame en smakelijke manier om te profiteren van restjes en restjes van groenten.

In de ingelegde snel wordt gebruikt, als basis, een pekel aan de 50% azijn en water, en verhoog het aandeel van de eerste te proeven. Het is ook mogelijk om verschillende azijn te combineren in dezelfde uitwerking. In ieder geval zullen de beste resultaten worden verkregen met ingrediënten van topkwaliteit en verse groenten.

Hoe te maken van ingemaakte groenten snel thuis

Ingrediënten

1 eenheden

• verschillende soorten Groenten restjes of niet-eetbare delen, maar in goede conditie 550 g
• apple cider Azijn of rijst of witte wijn 250 ml
• Laurel 3
• Teentje knoflook 3
• Suiker (drie eetlepels) 40 g
• Zout 35 g
• mosterdzaad 2 theelepels
• zwarte Peperkorrels 2 theelepels
• Chili vlokken 1 theelepel (facultatief)
• ijs 475 g

Hoe maak je ingemaakte groenten snel

moeilijkheidsgraad: Medium

• Totale tijd 30 m
• 20 m
• Koken 10 m

met deze hoeveelheden zal komen, ongeveer, een kwart van augurken. Bereid een of meer geschikte glazen potten, schoon en met deksels in goede staat, hermetisch afgesloten. Was met wasmiddel zeep en droog grondig; optioneel kunnen ze gesteriliseerd worden door ze in water te koken of in de oven te gebruiken.

snij groenten of plantaardig restje naar behoefte. Je kunt met de maat spelen, maar probeer niet te grote stukken te gebruiken zodat ze beter passen. Idealiter kunnen ze zoals later worden gegeten, zonder ze te hoeven snijden of hakken. Vul de pot met hen, waardoor 1,5 cm van de top lege ruimte.

in een grote pan, combineer azijn met zout, suiker, kruiden en geplette knoflook. Breng aan de kook, roeren tot suiker en zout zijn opgelost. Verwijder van het vuur en voeg het ijs, mengen tot volledig gesmolten, om het af te koelen.

vul de potten voorzichtig naar boven, zorg ervoor dat alle ruimte tussen de groenten bezet is, zodat ze volledig bedekt zijn. Sluit goed en schud een beetje om de inhoud gelijkmatiger te verdelen.

bewaren in de koelkast. Het kan al worden geconsumeerd of een paar dagen laten staan. Het zal duren in koude voor maximaal een maand, bij voorkeur het vermijden van de deur om geen plotselinge veranderingen in temperatuur veroorzaken.

samen met zelfgemaakte augurken

hebben we al opgemerkt dat augurken perfect zijn voor het eten van snacks, om als aperitief te dienen of toe te voegen aan Banderilla ‘ s en snelle spiesjes, zoals in de beroemde gildas. Ze zijn een gezonde dressing om salades, verschillende kommen, roerbak, sandwiches, hamburgers, hotdogs, sandwiches, taco ‘s, Burrito’ s of toast compleet te maken.

voor zijn knapperige textuur, zijn aromatische kracht en intense smaak, worden ze een bijna magisch wild ingrediënt om dat extra punt te geven dat soms ontbreekt in de dagelijkse maaltijden, bijvoorbeeld in vegetarische gerechten van peulvruchten. Ze kunnen altijd dienen als een express garnering van elk vlees of vis, en veranderen in een genot voor de Russische salade.

Photos | Unsplash-Jumpstory – Three if by bike – Stacy Spensley-Meal makeovers moms
Live on the verhemelte | How to make fake Gildas and give a twist to the traditional recept
Live on The verhemelte / Pickled Mushrooms. Voorgerecht recept