De truc die je Grill verandert in een Top-Notch roker
ze zeggen dat een geweldige houtskoolgrill gewoon een zo-zo roker is. Maar moet je echt een roker van $600 kopen om je borststuk de heerlijke smaak te geven die je zoekt? Weber ‘ s alles-in-één chef-kok, kookboekauteur en voedselblogger Jamie Purviance zegt dat je je grill niet hoeft uit te delen of uit elkaar te hakken om er een roker van te maken. Je moet alleen de snake methode kennen.
“er gebeuren voortdurend innovaties in de barbecue”, zegt hij. “De snake methode is een van de meer recente innovaties, en het is nu gewoon gaan mainstream.”
de methode bestaat uit het bouwen van een gestapelde muur van briketten die tegen elkaar leunen als Domino ‘ s in een halve cirkel. Steek de houtskool aan de ene kant aan en laat het branden als een lont langs het pad van briketten in de loop van een halve dag. Snake methode werkt op elke ronde houtskool grill, zoals degene die je zou kunnen hebben thuis of de kleine die u op camping grills. Het zal een constante temperatuur houden de hele dag en langzaam koken ribben, borststuk, getrokken varkensvlees, vis, en hele kalkoenen en kippen. Tegen het diner heb je een zachte, val-van-het-bot barbecue.
” het is goed voor vlees dat je enkele uren bij lage temperaturen wilt roken zonder dat je meer houtskool hoeft toe te voegen”, zegt Purviance. “Het is niet goed voor alles wat je wilt grillen over directe warmte.”
leer als eerste de snake methode door deze stappen te volgen, met dank aan Purviance:
de slang bouwen
gebruik houtskoolbriketten voor het hoofdlichaam van de slang. Leg twee rijen briketten rond de omtrek van de helft van het houtskoolrooster (het onderste rooster), een rij in de andere, zorg ervoor dat ze netjes verpakken tegen elkaar. Stapel nog een laag bovenop elk, zodat je eindigt met een halve cirkel twee briketten breed en twee briketten hoog. Omdat de slang in wezen een houtskoollont is, hoe langer je hem bouwt, hoe langer hij brandt. Neem nu vier van de vijf stukken hout (voor de smaak) en stapel ze naast elkaar op een uiteinde van de slang. Laat vier of vijf centimeter ruimte van het einde voordat u het eerste stuk hout.
het aansteken van de slang
ga niet voor lichtere vloeistof; als vlees moest smaken zoals een parkeergarage ruikt, dan zouden mensen marineren met dit spul. In plaats daarvan, gebruik een schoorsteen starter. Het lijkt op een thermoskan met een rooster erin. Het wordt heet, dus zoek je geïsoleerde handschoen of handschoen.
vul de ruimte onder het rek met paraffine aanstekerblokjes drop het rek op zijn plaats, en leg er ongeveer tien briketten bovenop. Steek de waxblokjes aan, let dan op de briketten om te aseren en lichtgrijs te worden. Als ze dat doen, verwijder ze met een tang en stapel ze op de kop van de slang waar je ruimte links naast het hout. Nu heb je brand, ook al lijkt het er niet op. Het is langzaam, maar het is er.
het opzetten van de waterpan
plaats een wegwerpfolie-waterpan met driekwart water op het houtskoolrooster in de halve cirkel van de slang, zoals afgebeeld. “Het water zal helpen om de temperaturen stabiel te houden, en het zal een mooie, vochtige omgeving creëren voor het vlees om te koken”, zegt Purviance. Zet het grillrooster op zijn plaats over het houtskoolrooster, de pan en de slang, en sluit het deksel. De bovenste en onderste ventilatieopeningen regelen de luchtstroom en daarmee de temperatuur van het vuur. Open de onderste ventilatieopening volledig, en half-open de bovenste ventilatieopening. Blijf hangen tot de temperatuur 250-300 graden Fahrenheit bereikt.
door toevoeging van het vlees
plaats het vlees in het midden van het grillrooster. Zorg ervoor dat het niet direct boven de slang zit. In tegenstelling tot hamburgers en dunne stukken vlees die je direct boven het verbranden van houtskool kookt (direct grillen), wil je dikke stukken vlees langzaam roken door ze uit de buurt van de houtskool te plaatsen (indirect grillen). Proberen om een rek van ribben te koken of een kalkoen zoals je een steak zou koken verandert het in een puinhoop verbrand aan de buitenkant en rauw aan de binnenkant.
het vuur handhaven
” het mooie van deze methode is dat je niet veel hoeft aan te passen”, zegt Purviance. Controleer de thermometer elk uur, en houd hem tussen 250 en 300 graden. Beheer het vuur naar behoefte door ventilatieopeningen te openen om de temperatuur te verhogen en ze te sluiten om het te verlagen, maar sluit nooit de ventilatieopeningen volledig. Laat het deksel er zo veel mogelijk op. Elke keer als je het opent voor een blik, laat je al die perfect verwarmde lucht ontsnappen. Als je het leven van het vuur wilt verlengen, voeg dan onverlichte briketten toe aan de staart van de slang.
“mensen vragen me de hele tijd:” hoe lang moet ik vlees koken en wanneer Weet ik dat het klaar is?”Zegt Purviance. Voor langzaam gekookte barbecueartikelen, zoals varkensribbetjes, is tederheid een betere gids dan temperatuur. Bij ribben moet het vlees bijvoorbeeld scheuren wanneer u de uiteinden van blootgestelde, aangrenzende botten in tegenovergestelde richtingen duwt. De andere manier om te controleren is met de bocht (of stuiteren) test. Til een rek op aan één uiteinde en laat het buigen (of stuiteren) in de lucht. Als het vlees in het midden openscheurt, is het klaar.
