Doe-de-meeste chocolade Chip koekjes
het is niet dat chocoladekoekjes iets nodig hebben.
ze hebben de razzmatazz niet nodig. Ze hebben geen behoefte aan en songanddance voorbij hun eigen simpele perfectie.
maar … Maar Maar Maar Maar.
je weet dat ik hier niet goed genoeg met rust kan laten. Als we geen gebruinde boter toevoegen aan koekjes dan voegen we een extra snufje zeezout toe. Een chocoladekoekje is perfect, tenzij je het perfecter wilt maken. En je weet dat we hier altijd het meeste doen.
deze koekjes zijn geïnspireerd op mijn vanilleboon Confetti koekjes en zijn een paar weken geleden tot leven gebracht toen ik bevroren chocolade chip cookie deeg in hagelslag rolde om mee te nemen als een snel geschenk aan een vriendin voor haar verjaardag… dat wil zeggen-als ik erachter kom dat het jouw verjaardag is zal ik bestrooien en bakken wat ik in de vriezer heb en we hopen dat het iets anders is dan biefstuk.
hagelslag of nee – dit is mijn favoriete chocolade chip cookie recept. Ik heb het ontwikkeld voor de Baking Basics serie van de Washington Post en het is goud! Het is het koekje om te bakken – om zeker te zijn.
Dit is wat je nodig hebt voor cookie magic:
• boter bij kamertemperatuur, meestal eieren bij kamertemperatuur, en melk bij bijna kamertemperatuur.
we gebruiken ingrediënten bij kamertemperatuur omdat ze gelijkmatig in het beslag opnemen, het beslag beluchten en de ingrediënten smelten zoals het hoort.
* meel voor alle doeleinden (hoewel ik deze koekjes heb gemaakt met een glutenvrij meelmengsel met evenveel succes), zuiveringszout en zout.
* een grote hoeveelheid bruine suiker (omdat we houden van onze diepe melasse smaak) en kristalsuiker.
* vanille-extract omdat we speciaal zijn.
• chocolade chips, chunks, of schijven. Ik zal meer over chocolade praten. * Hagelslag, in het bijzonder Rainbow jimmies, omdat ze vriendelijker bakken en kauwen dan de pearl guys.
begin met het rompen van de zachte boter met de twee suikers.
hier is het ding over zachte boter – ik probeer vooruit te plannen en laat mijn boter op de toonbank ‘ s nachts. Een paar uur is meestal voldoende. Maar hier zijn een aantal boter verzachtende tips moet u een cookie noodgeval.
ik room de boter langzaam met een elektrische handklopper, op lage snelheid.
het is absoluut mogelijk om de boter en de suiker met de hand te romen met een houten lepel.
echter laag en langzaam-voeg de suiker en boter goed toe.
Eén ei en één eigeel.
we gebruiken één heel ei voor de rijkdom van de dooier en de Bindkracht van het eiwit. De extra dooier draagt bij aan de rijkdom van het koekje zonder te veel pluis van het wit toe te voegen.
melk om het vochtverlies van het eiwit in te halen.
vanille-extract verdiept de smaak van het koekje tot perfect vertrouwd.
Klop de droge ingrediënten samen voordat u ze toevoegt aan het boter -, suiker-en eiermengsel.
Klop de droge ingrediënten in het botermengsel tot bijna gecombineerd.
voeg de chocolade-in royale hoeveelheden.
laten we het hebben over de chocolade. Ik ben erg kieskeurig over de chocolade en chocolade vorm die ik in mijn koekje. Ik wil smaak en Ik wil chocoladepasta. Mijn eerste chocoladekeuze is Guittard ‘ s bakschijven. Mijn nummer twee keuze is de chocoladebrokken in het bakpad bij Whole Foods. Mijn derde keuze is de chocoladebrokken van Trader Joe ‘ s.
we voegen een paar eetlepels hagelslag toe voor een goede maatregel. We houden van goede maat.
roer om te combineren en hier is het ding – we moeten het deeg voor ten minste een uur in de koelkast. Overnachten in de koelkast is het beste, maar een uur is voldoende.
het koelen van het deeg helpt de bloem het vocht op te nemen en helpt de boter opnieuw te vullen zodat de koekjes niet meer verspreiden dan we zouden willen in de oven.
schep het deeg in royale ballen (ongeveer 2 eetlepels) en rol lichtjes in hagelslag. Leg het op een bakplaat en druk licht aan om het plat te maken. Bak tot perfect gouden – 1 cookie sheet per keer, 7 minuten, draai het rek en nog 5 minuten.
het is een klassieker plus een feestje. Van mij naar jou!
foto ‘ s met mijn vriend Jon Melendez.
Ingrediënten
- 2 stokken (8 gram/226 gram ongezouten boter, goed verzacht (zie headnote)
- 1/3 cup (66 gram) suiker
- 1 1/4 cups (228 gram) licht verpakt licht bruine suiker
- 1 groot ei, op kamertemperatuur
- 1 grote eidooier, op kamertemperatuur
- 2 eetlepels volle melk, op kamertemperatuur
- 2 theelepels vanille-extract
- 2 3/4 kop (340 gram) bloem
- 1 theelepel baking soda
- 1 theelepel kosher zout
- 340 gram stukjes melk, halfzoete of donkere chocolade
- 2 eetlepels plus 3/4 kop regenboogpimmies
instructies
- in een middelgrote kom combineer de boter, kristalsuiker en bruine suiker. Met behulp van een elektrische handmixer op lage snelheid, klop de ingrediënten tot licht en pluizig maar nog steeds een beetje korrelig, ongeveer 3 minuten. (Bij het mengen met de hand, zie je dat de suikers net beginnen op te lossen in de boter als ze worden gecombineerd, 4 tot 5 minuten.)
- als de mixermotor loopt, voeg het ei toe en klop (of roer) laag tot het geheel goed is opgenomen. Voeg de dooier en de melk toe en klop (of roer) tot ze goed zijn verwerkt. Het beslag begint glad en glanzend te lijken. Klop (of roer) in het vanille-extract tot het gecombineerd is.
- klop in een kleine kom de bloem, zuiveringszout en zout samen tot ze goed zijn gecombineerd.
- voeg het meelmengsel toe aan het boter-en eiermengsel en meng op laag toerental (of roer) totdat het meel verdwijnt. Met behulp van een siliconen spatel, schep naar de bodem van de kom en voorzichtig op te nemen eventuele verborgen zakken van bloem.
- vouw in 283 gram stukjes chocolade en 2 eetlepels hagelslag (je kunt dit deel in de gaten houden; zorg ervoor dat je een handvol wafels reserveert om de deegballetjes te vullen).
- schep het deeg op perkamentpapier of plastic wrap en wikkel het in een schijf of log (wat het beste past in uw koelkast) en koel ‘ s nachts. Als het bakken op dezelfde dag, porteer het deeg in 2-eetlepels (1-ounce/30-gram) ballen en koel tot grondig gekoeld, ten minste 1 uur. Wanneer u klaar bent om te bakken, plaatst u een rek in het bovenste derde deel van de oven en verwarmt u voor op 350 graden. Rij een omrande bakplaat met perkamentpapier.
- breng het gekoelde deeg over op de toonbank. Als het deeg ‘ s nachts werd gekoeld, gebruik dan een eetlepel portie uit het deeg zoals hierboven aangegeven. Gebruik je handen om elk koekje tot een bal te rollen en plaats op het voorbereide cookieblad. Rol elke deegbal in hagelslag. Laat ongeveer 2 centimeter ruimte tussen elke deegbal.
- druk elke deegbal voorzichtig in een dikke schijf, steek 2 tot 3 chocoladestukjes in de bovenkant van elke deegbal.
- bak een vel per keer, gedurende ongeveer 7 minuten. Open de oven en draai de pan en bak nog eens 5 minuten; de koekjes zien er goudbruin uit. (Als u meer scherpe randen en diepere kleur wilt, bak voor een extra minuut.)
- laat de koekjes 3 minuten op het blad rusten en breng vervolgens voorzichtig over op een rooster om volledig af te koelen of warm te worden.
- koekjes worden het best gegeten op de dag dat ze worden gemaakt, maar ze bewaren ook goed in een luchtdichte container bij kamertemperatuur gedurende maximaal 2 dagen.
- het deeg kan tot 1 maand worden ingevroren, verpakt in een plasticfolie. Ontdooi in de koelkast, vervolgens portie zoals hierboven beschreven en bak.
https://joythebaker.com/2020/03/doing-the-most-chocolate-chip-cookies/
