Easy Coconut Chicken Curry with groentes
deze heerlijke, gezonde coconut chicken curry is gemakkelijk genoeg voor een doordeweekse avond en geladen met verse groenten!
ik dacht net aan hoe Alex en ik aten voordat we kinderen kregen. Het diner was om 20: 00, en ik maakte meestal drie gerechten: een hoofdgerecht, een kant, en een grote salade. Toen hadden we Owen. Het diner was nog steeds om 20: 00 (nadat hij naar bed ging) maar ik maakte slechts twee gerechten: een hoofdgerecht en een kant of een salade.
nu hebben we juni en etenstijd is eigenlijk chaos. Gisteravond aten we tussen Owen ‘ s bad en verhaal, terwijl hij aan de keukentafel met ons zat, met een dessert en het kijken naar een aflevering van Teenage Mutant Ninja Turtles op een draagbare DVD-speler. We stuiterden om de beurt juni in haar stoel totdat ze ontroostbaar was, en toen verzorgde ik haar terwijl ik at, biddend dat ik geen eten over haar hoofd zou morsen. (Volledige onthulling: ik liet vorige week een kruimel blauwe kaas in haar oor vallen terwijl ik dit deed. OMG.)
de meeste nachten is het maken van twee aparte dingen een droom, dus heb ik mijn repertoire van één-schotelmaaltijden uitgebreid. Deze eenvoudige kokosnoot kip curry met groenten is zeker een nieuwe favoriet.
I love it for so many reasons:
- u kunt het gemakkelijk vooruit te maken en vervolgens de finishing touch net voor het opdienen toe te voegen.
- het is heerlijk met alle groenten die je bij de hand hebt (Ik gebruikte een rode paprika, wat cremini champignons, sneeuwerwten, en een paar handjes babyspinazie).
- u kunt het over alles serveren. Witte rijst is de meest traditionele, maar ik denk dat het zou geweldig zijn op quinoa of bloemkool rijst, ook.
- restjes! Het warmt op als een droom. (Wat je hier ziet is eigenlijk maar de helft van het recept. We aten de andere helft gisteravond.)
vergeef me voor het hebben van slechts twee foto ‘ s te gaan met deze post. Ik wilde deze curry plated met rijst laten zien, maar ik ben nog steeds het uitzoeken hoe te werken op mijn blog terwijl het verzorgen van juni. Ze werd gek toen ik deze schotel schoot, dus ik slaagde er maar in om een paar foto ‘ s te maken.
Weeknight chicken dinners, FTW!
Easy Coconut Chicken Curry met groenten
u kunt alle groenten gebruiken die u wilt in deze eenvoudige, smaakvolle weeknight curry!
Ingrediënten
- 2Tablespoonsvegetable olie
- 1 – 1 1/2lbsboneless, stokjes kip breastscut in reepjes
- Kosher zout
- 1oniondiced
- 1red bell peppercut in reepjes
- 1cupsliced champignons
- 2clovesgarlicminced
- 2Tablespoonsgrated verse gember
- 2Tablespoonscurry poeder
- 1Tablespoongranulated suiker
- Pinchred peper vlokken(optioneel)
- 113.5 ounce canfull-fat kokosmelk
- 1cupwortel of water
- 1cupwortelerwten
- 2-3handige babyspinazie
- limoensap
- witte of bruine rijst voor het serveren
instructies
-
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breng de kip op smaak met zout. Werken in twee partijen, bruin de kip aan alle kanten, ongeveer 5 minuten in totaal. Breng de kip over op een bord.
-
voeg de ui, paprika en champignons toe aan de koekenpan. Kook, roeren, tot de groenten zijn verzacht en de ui is doorschijnend, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook en gember toe en kook 30 seconden. Voeg de kerriepoeder, suiker en rode peper vlokken toe (indien gebruikt), en roer om te combineren.
-
roer de kokosmelk en kippenbouillon erdoor. Breng de kip en eventuele sappen terug naar de koekenpan. Sudderen tot de kip is gaar, ongeveer 5 minuten. Roer de peultjes en spinazie erdoor en kook tot de peultjes heldergroen zijn en de spinazie verwelkt is, 2 tot 3 minuten. Haal het van het vuur en roer het limoensap erdoor.
-
serveer over rijst.
