Een korte geschiedenis van de nederige Chip Butty

“Allereerst moet je het een chip barm noemen omdat de kussenachtige barm cake cruciaal is,” vertelt een eigenaar van de chip shop me.

“je hebt dik witbrood nodig, gezouten boter die nog dikker is en sjerpen van keukenzout en azijn”, zegt een ander. Een derde – niet verwonderlijk uit het zuiden-voegt toe: “Ik hou van cheesy chips, dus we hebben geraspte Parmezaanse kaas toegevoegd aan de onze en serveren het op zuurdesem.”

ze leggen natuurlijk elk uit hoe ze de perfecte chip butty maken.

*

vorige maand, toen Burger King aangekondigd dat het de lancering van een Chip Burger (“een patty-less sandwich met frietjes, mayo en ketchup ingeklemd tussen twee broodjes”, zoals de fastfood keten beschreven in een verklaring), sociale media uitbarstte. “Dus, het is een chip sandwich,” een Amerikaanse Twitter-gebruiker schreef, alvorens toe te voegen: “Burger King is schuldig aan culturele verduistering.”Een andere gebruiker, oorspronkelijk uit Birmingham, maar nu woonachtig in de VS, zei: “Woonde bijna vier maanden in Amerika en wanneer Burger King een hamburger ontwikkelt met alleen chips erop, verliezen mensen hun verstand. Het is een chip butty ffs.”

de makers van THE Whopper zijn ook niet het eerste merk dat wordt lastiggevallen door chip butties. Toen Food Insider leek te beweren dat het de carby snack in 2018 had ontdekt, ging een inmiddels veelgemeen tweet binnen enkele minuten viraal. “Dat is gewoon een chip butty hun,” lees een Britse reactie, naast een afbeelding van een chip shop sandwich. De wereld is het er duidelijk over eens: de chip butty is van ons. Maar waar kwam het vandaan? En, aangezien we het zo fel claimen, kan de nederige chip butty ons iets vertellen over de Britse identiteit?

*

de officiële regel op de opkomst van de chip butty is dat het werd geboren in Lancashire in de tweede Britse fish and chip shop. De Heer Lees, volgens de National Federation of Fish Fryers, opende in 1863 als een marktkraam in Oldham, en werd al snel bekend om zijn royaal formaat “chip barms,” hoewel de term zelf niet begon te verschijnen in woordenboeken, boeken, of zelfs kranten tot ver in de 20e eeuw. Dit, zegt Professor Rebecca Earle, historicus en auteur van Potato (Object Lessons), is waarschijnlijk een gevolg van “de fish and chip shop en café boom die de jaren 1900 zagen” (een boom die sindsdien heeft gezien meer dan 10.500 chipwinkels open in het Verenigd Koninkrijk).

“honderden jaren geleden had het noorden toegang tot brandstof die Londen en het zuiden gewoon niet hadden, wat betekende dat thuis koken veel beter was, en natuurlijk is het dichter bij Ierland, dus had het toegang tot zijn aardappelvoorraad,” legt Earle uit. Er zijn recepten voor chips en” gebakken aardappelen “uit het begin van de 18e eeuw, zegt ze,”maar wat het noorden van het zuiden scheidde, was zijn vermogen om chips te produceren op consumentenbrede schaal, waardoor ze-letterlijk – goedkoop zijn als chips”.Dr. Neil Buttery, een chef-kok en voedselhistoricus uit Yorkshire, zegt dat er ook veel regionale politiek is als het gaat om de chip butty, hoewel het moeilijk is om minutieuze details over de oprichting ervan te achterhalen. Dit is een direct gevolg, vertelt hij me, van het feit dat de mensen die het eerst maakten – “arbeidersgemeenschappen in het noorden van Engeland” – “dingen niet konden en niet konden opschrijven.”

hoewel Lancashire het officiële thuis van de sandwich is, zijn er andere plaatsen met prominente arbeidersgemeenschappen die er ook aanspraak op maken. Liverpool en Ierland zijn beide in het verleden beschouwd als het punt van oorsprong, en het is ook een groot deel van Yorkshire leven. Het woord “butty”, immers, komt uit Yorkshire (als slang voor “boter”), en afgezien van Buttery ‘ s aandringen dat “kinderen werden gevoed hen elke dag op school”, Yorkshire ‘ s diepgewortelde aanbidding voor chip butties is overwegend in de populaire cultuur. “The Greasy Chip Butty Song”, het officiële voetballied van Sheffield United in 1985, verheerlijkt het leven in South Yorkshire en citeert alles wat de county zogenaamd heeft gecreëerd, van de gelijknamige “greasy chip butty” tot “a gallon of Magnet” en “a packet of Woodbines.”

debatten terzijde, maar de geboorteplaats van de butty is minder belangrijk, zegt Buttery, dan wat het betekent voor de plaatsen waar het een nietje is: “the memories, the comfort, the joy of its simplicity”. Het is een trots arbeidersklasse gerecht – en inderdaad het idee van klasse komt keer op keer als chip butties worden genoemd, zo beschermend zijn de Gemeenschappen die het ontstonden. John Molnar, wiens winkel in Nottingham The Cod ‘ s coquilles werd uitgeroepen tot beste chippy bij de National Fish and Chip Awards 2020, vertelt me: “Ik kom uit een gemeentehuis in Nottingham, en Ik zal me altijd herinneren dat mijn moeder uitging en een ongesneden brood en een grote zak chips kocht voor thee. Voor ons was dat een echte traktatie en dat is wat ik wil creëren voor mijn klanten.”

*

de meningen die velen hebben over arbeidersklasse gerechten zoals de chip butty wordt gentrified zijn vergelijkbaar met meningen over arbeidersklasse gebieden worden gentrified: het is onnodig en invasief. Michelinsterchef Paul Ainsworth, afkomstig uit Southampton, ziet het echter niet zo. Ainsworth heeft een zeer moderne chip butty toegevoegd aan het menu van zijn restaurant in Padstow, Cornwall. Padstow, ook wel Cornwall ‘s voedselhoofdstad genoemd, is de thuisbasis van Rick Stein’ s vlaggenschip locatie the Seafood Restaurant en, onnodig te zeggen, het is werelden weg van de chippies van het noorden waar de butty voor het eerst werd gemaakt en geproefd.

Ainsworth ‘ s “verhoogde” sandwich – die al snel het mikpunt wordt van veel grappen van Molnar over de tekortkomingen van “poncey Cornish salt” in vergelijking met het “keukenzout, altijd keukenzout” dat hij gebruikt – is gemaakt met drievoudige gekookte chips op geroosterd zuurdesem, heeft een extra eggy mayonaise en is overgoten met gerijpte Parmezaanse kaas. Traditionalisten, eet je hart uit. Het verschil blijkt in meer dan alleen ingrediënten te: terwijl Ainsworth kosten £8.95 voor zijn” oma Ainsworth “creatie, Molnar’ s chip butty zit mooi op slechts £3,20.

Molnars afkeer van de nouveau chip butty – dat wil zeggen de Zuidelijke – roept vragen op over de noodzaak om de sandwich te associëren met zijn noordelijke wortels. Dit komt waarschijnlijk voort uit het simpele feit dat de bescheiden chip butty een symbool is van juist dat: bescheiden begin.

” het is geen toeval dat een groot deel van de rijke Britse traditie van dubbele carb snacks afkomstig is van de north – think chip butties, Hull patties en pie barms, ” vertelt de voedselschrijver Jonathan Nunn me. “Het is duidelijk dat deze dingen worden gecoöpteerd door de middenklasse-en ja, meer chippies in Londen verkopen chip butties nu, maar ik persoonlijk zie het nooit goed worden boujie – fied.”

Earle vertelt me dat “voedsel ons in staat stelt ons te verbinden met het zeer abstracte idee van nationale identiteit”. Dus of het nu dik witbrood en gezouten boter is, dat het een chipbarm noemt in plaats van een chipbutty, of het hebben van rundvlees druipende frietjes met aioli op handgemaakt tijgerbrood, de chipbutty ‘ s reis vertelt ons meer over de relatie van het Britse volk tot klasse, gentrificatie en zelfs culturele toe-eigening dan over voedsel. Het zou zelfs kunnen worden gezien als een symbool van de langdurige spanning tussen de werkende en Middenklasse in het Verenigd Koninkrijk.

uiteindelijk, zegt Earle, is dit de kern van de zaak. “Je gedraagt je Britsheid zelfs door een mening te hebben over de chip butty.”Ze heeft natuurlijk gelijk – immers, wat kan er meer Brits dan het verkennen van wat het betekent om Noord of zuid door de geschiedenis van de chip butty? Misschien een artikel van 1000 woorden erover schrijven?

@SamHancock95