een les in het maken van Churchkhela, Georgia’ s Favourite Snack
een close les over hoe je churchkhela – Georgia ‘ s beroemde snack eten te maken! We hadden het geluk om het hele proces te zien op een kleine boerderij in de buurt van Kutaisi.
Oh, churchkhela. Een klinkende lokale favoriet, deze zoete snack is een beetje verkeerd begrepen onder reizigers. Bijgenaamd ‘Georgian Snickers’, het is gemaakt van noten (walnoten of hazelnoten) die aan elkaar geregen en gedoopt in een dikke, suikerige roux gemaakt van bloem en fruit pulp, meestal druiven. Churchkhela zijn vreemd op zoek om te beginnen met; maar zodra de suiker begint te kristalliseren aan de buitenkant kan het uiteindelijk op zoek naar schimmel (maak je geen zorgen, het is niet!). Ik denk dat dit veel mensen afschrikt.
ik heb af en toe een kerkhela gehad die zo slecht smaakt als het eruit ziet (dat wil zeggen als kaarsvet); maar geloof me, niets verslaat een frisse, goed gemaakte.
we kregen een zeldzame kans om te zien churchkhela wordt gemaakt tijdens onze recente dagtocht in Imereti buiten Kutaisi. We dropte in Gorduli (Illinois), een familiebedrijf productiecentrum, om een snelle snack te pakken, en we kwamen weg met een prachtige rondleiding door het pand en verschillende zakken vol met churchkela, gedroogd fruit en thee! Het was een geweldige ervaring en we hebben een zeer gulle gastheer te bedanken. Hij demonstreerde niet alleen de laatste fasen van het proces voor ons, maar liet ons ook zelf gaan – en proef de ingrediënten.
het spreekt vanzelf dat Gorduli ‘ s Enkele van de meest verse, lekkerste kerkhela zijn die we tot nu toe hebben geprobeerd.
hoe wordt churkhela gemaakt
het proces begint met het verwijderen van de schil van verse hazelnoten en het met een naald op een stuk keukensnaald aanbrengen. We hebben dit stuk gemist, maar het spreekt voor zich. De koord is geknoopt aan de onderkant om te voorkomen dat de moeren wegglijden; aan de bovenkant is er een lus die verkopers gebruiken om het eindproduct op te hangen (Georgia ‘ s markten zijn vol met bungelende churchkhela). Tegen het einde van dit proces zal de churchkhela zichzelf bij elkaar houden, en het is etiquette om de hele lengte van het touw eruit te trekken voordat je het begint te eten.
ondertussen wordt een grote pot roux bereid boven een open vuur. Gorduli produceert een verscheidenheid aan verschillende smaakcombinaties, en dit specifieke recept gebruikt feijoa in plaats van druiven, wat de kerkhela een onderscheidende smaak en kleur geeft. We moeten de roux uit de pot proberen.
nadat deze aan dit gehaakte instrument is bevestigd, wordt een set van zes snaren in de pot neergelaten.
na een snelle smush om alle noten te bedekken, worden de churchkhela eruit getrokken en opgehangen. Ze worden buiten gelaten voor een periode om uit te drogen en uit te harden.
ik heb nog nooit zoveel churchkhela op één plaats gezien. Toch is wat we in Mei zagen niets vergeleken met hoe Gorduli eruit ziet in de nazomer, na de fruitoogst. Bekijk hun Facebook pagina voor meer foto ‘ s.
