factoren die van invloed zijn op de acceptatie door de consument van Vlees1
in een reeks van 1.469 interviews in Calgary, Edmonton en Vancouver hebben we de belangrijke factoren van de acceptatie door de consument van vlees bepaald. Om vooroordelen bij de selectie te voorkomen, werden de in het onderzoek opgenomen factoren bepaald met behulp van de “reportory grid” – techniek. De aanvaardbaarheid van verpakkingen is de enige factor van belang voor de onderzoeker die in het onderzoek werd geïntroduceerd. De belangrijkste factoren voor de aanvaardbaarheid van vlees door de consument zijn: voeding, tederheid, gemak bij het serveren aan speciale gasten, groothandelrijkdom, restjes en verpakking. Andere factoren waren van enig belang voor de specifieke stukken of soorten vlees die we gebruikten. De voedingsfactor toont bezorgdheid over de veiligheid in termen van vetgehalte en ernst van de vleesverwerking. Meningen over het vetgehalte zijn gebaseerd op vooroordelen en zijn niet gerelateerd aan de kwestie van restjes. De reacties over de tederheid-hardheidsfactor lijken te worden beïnvloed door de impliciete rol van deze factor in het culinaire vermogen van de respondent. De factoren van de acceptatie door de consument van alle of de meeste van het vlees dat we hebben bestudeerd zijn de factoren die verband houden met de evaluatieve houding en rijkdom dimensies. Activiteitsfactoren zijn ook belangrijk voor specifieke vleeswaren en snijwonden.
