Foods of the Columbian Exchange

Inleiding

kunt u zich voorstellen Kansas zonder tarwevelden, Italië zonder marinarasaus, of Spanje zonder gazpacho? Tarwe, tomaten, chilipepers en vele andere voedingsmiddelen werden overgebracht tussen de oude en nieuwe werelden, het oostelijke en westelijke halfrond, na Christoffel Columbus ‘ eerste reis naar Amerika in 1492. Deze overdracht van voedsel, evenals andere planten, dieren, mensen, en ziekten, is nu bekend als de Columbian Exchange. Het Contact tussen Europa en Amerika resulteerde in een fantastisch aanbod aan voedsel dat wereldwijd beschikbaar is. Koeien, bijvoorbeeld, werden geïntroduceerd in Amerika door Europeanen. Omgekeerd werden kalkoenen vanuit Amerika naar Europa getransporteerd. De ruil bracht aardappelen uit Zuid-Amerika naar Ierland en tomaten uit Amerika naar Italië. En terwijl de uitwisseling aanvankelijk Europese en Amerikaanse manieren van leven beïnvloedde, werden de volkeren van Afrika en Azië al snel ook beïnvloed. De Portugezen gaven twee van vele voorbeelden: ze introduceerden de chili naar India vanuit Zuid-Amerika en maïs naar Afrika tegen het begin van de zestiende eeuw. In minder dan een eeuw werd de wereldwijde voedselproductie en-transport radicaal veranderd. Met de ontdekking van de nieuwe wereld, Europa verzekerd enorme stukken vruchtbare grond geschikt voor de teelt van populaire gewassen zoals suiker, koffie, sojabonen, Sinaasappels en bananen. Na de introductie van deze gewassen werden Amerika ‘ s al snel de belangrijkste leveranciers van dit voedsel aan het grootste deel van de wereld.

planten en dieren waren niet het enige biologische materiaal dat tussen continenten werd overgebracht. De toegenomen interactie tussen Europeanen en inheemse Amerikanen vergemakkelijkt ook een snelle uitwisseling van ziekten. Uitbraken van nieuwe ziekten zoals syfilis kwamen voor het eerst buiten Amerika voor. Onder andere de pokken teisterden de inheemse bevolking in de nieuwe wereld, waarbij minstens de helft van de bevolking in de 150 jaar na Columbus ‘ eerste reis om het leven kwam.

de wens om deze nieuw ontdekte voedingsmiddelen en andere natuurlijke hulpbronnen onder controle te houden, leidde tot dramatische gevolgen voor de mens. In een poging om nieuwe edibles te produceren en te vervoeren, klauterden Europese rijken om land op te eisen in de nieuwe wereld, wat eeuwenlang invloed had op de cultuur, taal, religie en politiek in Amerika. Bovendien resulteerde de wens om waardevolle gewassen te verbouwen, waardevolle grondstoffen aan te schaffen en deze wereldwijd te transporteren in de snelle verspreiding en het transport van slavenpopulaties van Afrika naar de Amerika ‘ s.

essentiële vragen

• op welke manieren beschouwden Europeanen native en introduceerde New World foods? Hoe hebben deze opvattingen vorm gegeven aan de sociale en economische structuur van de Amerika ‘ s?
• Hoe heeft de Colombiaanse uitwisseling vorm gegeven aan de voedselcultuur in de moderne wereld?
• hoe had de Colombiaanse uitwisseling invloed op mensen in Amerika? In Europa? Wat verklaart de verschillen?

European Impressions of New World Foods

European explorers schreven uitgebreide beschrijvingen van hun reizen en impressies van hun nieuwe omgeving in Amerika. Nauwelijks detail was te klein; ze beschreven mensen, omgevingen, gewoonten, manieren, gebeurtenissen, kleding, voedsel, en nog veel meer. Naarmate meer mensen de Atlantische Oceaan doorkruisten, kwamen er meer verslagen van de nieuwe wereld beschikbaar voor Europese lezers in verschillende formaten. Kunstenaars reisden ook naar Amerika en werden ingezet om artistieke weergaven van explorers’ accounts te creëren.

selectie: Thomas Hariot, a briefe and true report of the new found land Of Virginia (1590), Plates XIII, XIIII, and XVI.

vooral voedsel was fascinerend voor Europeanen in de nieuwe wereld en beschrijvingen van voedsel, evenals inheemse kook-en eetpraktijken, vormden een groot deel van de reisverslagen. Hoewel veel planten en dieren herkenbaar waren, merkten Europeanen vaak op dat ze groter en krachtiger leken in Amerika. Veel proviand was echter nieuw voor de ontdekkingsreizigers en later voor de kolonisten. Het exotisme van voedsel zoals maïs en bananen werd nog versterkt door de manier waarop inheemse volkeren hun voedsel bereidden en consumeerden. Scores van accounts, zowel tekst als afbeelding, beschrijven voedingsmiddelen waarmee we nu bekend zijn, zoals maïs, aardappelen, chilipepers, pompoenen, cassave, stekelige peer, banaan, cacao, kalkoen en een grote verscheidenheid aan vis.Selectie: Theodor de Bry, India occidentalis (Francoforti ad Moenum, 1590), frontispice; Vol. 2, Plaat VIII; Vol. 2, Plaat XXI; Vol. 2, Plate XXIIII; Vol. 2, Plaat XXV.

De fragmenten uit de travelers’ accounts in dit gedeelte tonen de fascinatie voor Amerika. Thomas Hariot, Theodor de Bry en Samuel Purchas waren allen bekend om hun gepubliceerde verslagen, ondanks het feit dat Hariot de enige was die naar de nieuwe wereld was gereisd, terwijl de Bry en Purchas hun beschrijvingen en afbeeldingen baseerden van expedities over heel Amerika, van de straat van Magellan tot Newfoundland en alles daartussenin. Hariot ‘ s boek richtte zich op zijn herinneringen aan zijn reis naar Virginia vanaf 1585. De auteur beschrijft natuurlijke grondstoffen die winstgevend zijn voor de Britten en nieuwsgierige planten en dieren zoals de openauk (aardappel) en coscushaw (cassave). Het boek bevat gedetailleerde illustraties van voedselproductie en consumptie door Theodor de Bry. De Bry was een graveur die de bovenstaande Illustraties maakte uit een negendelige serie boeken over Europese expedities naar Amerika. Let op de overvloedige eetbare hulpbronnen in de afbeeldingen, evenals efficiënte Inheemse Amerikaanse landbouwpraktijken. Pvrchas His Pilgrimes in Five Bookes is een verzameling reisverslagen van een Engelse geestelijke. Het eerste fragment beschrijft de exotische vruchten van Puerto Rico gebaseerd op de reis van de Graaf van Cumberland in 1586, terwijl het tweede de overvloed aan maïs in Virginia beschrijft.Selectie: Samuel Purchas, Pvrchas His Pilgrimes in Five Bookes (vol. 4) (1625), 1172-1173, 1669.

vragen om te overwegen:

1. welk aspect van voedsel wordt benadrukt in deze fragmenten? Hebben de auteurs en graveurs specifieke kwaliteiten van voedsel, of is de overvloed en de verscheidenheid belangrijker? Waarom zouden de auteurs en graveurs ervoor kiezen om bepaalde kwaliteiten boven anderen te benadrukken?
2. welke voedingsmiddelen uit deze bronnen kent u? Welke voedingsmiddelen zijn dat niet? Wat zijn mogelijke verklaringen voor sommige Amerikaanse voedingsmiddelen die tot op de dag van vandaag in ons dieet blijven, terwijl anderen dat niet deden?
3. Hoe worden de levensmiddelen in de gravures gepresenteerd? Lijken de bereide voedingsmiddelen deel uit te maken van bescheiden maaltijden, of meer uitgebreid dineren? Worden Europeanen of inheemse Amerikanen afgebeeld met het voedsel? Verandert de presentatie van voedsel afhankelijk van wie er nog meer in het beeld is?De boeken die deze fragmenten bevatten zijn vrij groot en de boeken van de Bry en Purchas maken deel uit van meerdelige werken. Op het moment dat deze boeken werden gedrukt, waren grootte en lengte belangrijke bijdragen aan de kosten van het boek; Een geïllustreerde volume ook toegevoegd aan de kosten. Deze reisrekeningen waren dan duur op het moment van drukken. Verder bevat het boek van de Bry tekst in het Latijn, een taal die tijdens deze periode aan de best opgeleide Europeanen werd onderwezen, en niet in het Engels (of een andere volkstaal, zoals Duits, Frans, Spaans, enz.). Wat kun je afleiden over het lezerspubliek van deze reisrekeningen? Waarom werden dit soort boeken geproduceerd en gekocht?
4. hoe beschrijven de Europeanen inheemse Amerikanen? Welke kenmerken worden geprezen? Welke worden bekritiseerd? Is er een verschil in hoe Hariot, die de nieuwe wereld bezocht, zijn ervaringen beschreef en de Bry en Purchas, die dat niet deden?

Europeanen nemen nieuwe voedingsmiddelen aan en passen deze aan

Amerika is een enorme hoeveelheid land. Het klimaat en de omgeving variëren sterk, afhankelijk van de locatie; bijgevolg variëren ook de planten en dieren die beschikbaar zijn voor menselijke consumptie. Aangezien ontdekkingsreizigers en reizigers naar de nieuwe wereld verbonden waren met specifieke Europese koninkrijken en aanspraak maakten op land ten behoeve van deze koninkrijken, brachten ze verschillende informatie terug naar Europa over de volkeren en het voedsel van hun nieuw gevonden land. Bijgevolg was de acceptatie van New World foods in de Europese keukens ongelijk.

selectie: Charles Estienne, Maison rustique, or, the countrey farme (1616), titelpagina, 83.

zeventiende-eeuwse teksten onthullen veel over deze ingewikkelde verwevenheid van voedingsmiddelen en hun oorsprong, evenals lof en kritiek op deze voedingsmiddelen in hedendaagse diëten. Maison rustique, boven, oorspronkelijk gedrukt in Frankrijk als een gids voor het runnen van een landgoed, werd vertaald in het Engels in 1600. De auteur adviseerde lezers over het verhogen van gewassen en vee. Hij bevat een aantal nieuwe wereld voedsel zoals dit uittreksel over de kalkoen. William Wood ‘ s nieuwe Englands prospect, hieronder weergegeven, vergelijkt de kolonie met Engeland, waardoor vreemd Noord-Amerikaans voedsel meer bekend lijkt. Hier, hout beschrijft vis onbekend aan Europeanen, met inbegrip van zeehond, heilbot, en baars. Wood leefde onder de Massachusetts Puritans voorafgaand aan het schrijven van dit boek. William Hughes biedt ook een inleiding tot nieuwe voedingsmiddelen uit Amerika, het aanbieden van korte beschrijvingen en kookaanbevelingen van voedingsmiddelen zoals aardappel, watermeloen, suiker, maïs en stekelige peer. De selectie hieronder experts zijn opmerkingen over de aardappel, watermeloen en maïs.

selectie: William Hughes, The American physitian, or, a treatise of the roots, plants, trees, shrubs, fruit, herbs, &C. growing in the English plantages in America (1672), title page, 12-13, 22-24.

sommige voedingsmiddelen werden razend populair en verspreidde zich snel door heel Europa, zoals chocolade, het product van cacao en tabak, soms beschouwd als een voedsel of medicijn op dit moment. In deze afbeelding uit Traitez nouveaux & curieux du café, du thé et du chocolate worden drie dranken die onlangs in Europa werden geïntroduceerd (koffie, thee en chocolade) voorgesteld door mensen die de regio ‘ s symboliseren die de dranken voor het eerst produceerden. Elke persoon houdt zijn respectievelijke drank vast en wordt gesteld met werktuigen om het te maken of te serveren. Andere voedingsmiddelen, zoals aardappelen, duurde een lange tijd aan populariteit te winnen in de Oude Wereld. Sommige koninkrijken adopteerden voedsel gemakkelijker dan andere in het begin, zoals tomaten in Spanje en Italië en Turkije in Frankrijk en Engeland. Nog andere nieuwe wereld voedsel werden omarmd door niet-westerlingen als gevolg van de handel en kolonisatie inspanningen elders op de wereld. Bijvoorbeeld, chilipepers werden vervoerd naar India en maïs en cassave in Afrika via deze methoden. Ten slotte werden veel oude wereldvoedsel naar Amerika gebracht door ontdekkingsreizigers en kolonisten, hetzij voor de noodzaak van consumptie of de wens om te profiteren van de plantaardige productie. Deze gewassen en dieren bloeiden in de nieuwe wereld en zijn nog steeds ingebed in de moderne voedselculturen van Amerika. Rundvlees, aangeprezen als een van de meest iconische Amerikaanse voedingsmiddelen, is niet inheems in de nieuwe wereld. Geïntroduceerd in Amerika door Europeanen, vee gedijen in zijn nieuwe omgeving, groeiende in de bevolking tot opmerkelijke aantallen. Deze groei, gecombineerd met de Europese introductie van paarden, leidde niet alleen tot moderne cowboyculturen in Noord-en Zuid-Amerika, maar droeg bij tot ontbossing en de vernietiging van inheemse gewassen. De introductie van andere gewassen in Amerika, zoals tarwe, rijst, suiker en koffie, had vergelijkbare dramatische resultaten en gemengde voordelen in de nieuwe wereld.

te overwegen vragen:

1. Wat zijn de voordelen en problemen van deze voedingsmiddelen, gebaseerd op de beoordelingen van de auteurs en graveur?
2. denkt u dat de auteurs en de graveur juist waren? Leg uit waarom of waarom niet.
3. hoe zijn New World foods vergeleken met Old World foods in deze fragmenten? Worden de Amerikaanse voedingsmiddelen rechtstreeks vergeleken met bekende Europese voedingsmiddelen, of zijn de commentaren algemener?
4. welke informatie kunnen we krijgen over de Europese vooringenomenheid uit het beeld dat niet onmiddellijk in de teksten te zien is?
5. lijken deze voedingsmiddelen uit de nieuwe wereld te worden opgenomen in Europese diëten, of worden deze producten nog steeds beschouwd als exotische en ongebruikelijke toevoegingen aan een maaltijd? Veranderen de data van deze bronnen uw beoordeling?

exploitatie van hulpbronnen en Arbeid

de uitwisseling van voedsel tussen continenten verrijkte diëten en keukens wereldwijd. Diëten werden gevarieerder, en dus voedzamer, keukens profiteerden van de verkenning van nieuwe ingrediënten. De Colombiaanse beurs was echter niet zonder zijn nadelen. Een grote smet op deze voedseluitwisseling was slavernij. Alle voedselproductie, van het verbouwen van gewassen tot het verwerken en koken van voedsel, vereist arbeid. Terwijl ontdekkingsreizigers en missionarissen reisden naar de nieuwe wereld, identificeerden ze hulpbronnen die winstgevend zouden zijn in de oude wereld, zoals cacao, koffie, suiker, rijst en tabak. Later maakten kolonisten gebruik van deze hulpbronnen en introduceerden ze nieuwe gewassen die in heel Europa waardevol waren. Om zo ‘ n grootschalige inspanning in stand te houden, hebben Europeanen slavernij in de nieuwe wereld ingevoerd en miljoenen inheemse Amerikanen en West-Afrikanen gedurende meerdere eeuwen gevangen genomen en tot slaaf gemaakt. De instelling van de slavernij werd zo ingebakken in de nieuwe wereld culturen dat slavenarbeid bleef een kritische component van de Amerikaanse economieën lang nadat kolonies gaf plaats voor onafhankelijk bestuurde landen.Richard Ligon, a true & exact history of the island of Barbados (1657), title page, “A topographical Description and Admeasurement of the Yland of Barbados in the West Indyaes,” diagram of banana tree, diagram of curing house, 116.

boeken werden gedrukt om Europeanen te overtuigen om investeerders en plantage-eigenaren te worden. Het bovenstaande fragment is uit een van die teksten. Ligon ‘ s verhandeling verleidelijke mensen om deel te nemen aan de suikerindustrie van Barbados aangeprezen de deugden van specifieke gebied en schetste de financiële prikkels. De auteur beschrijft het prachtige land en exotische voedingsmiddelen, details moderne technologieën voor de verwerking van suiker, en schetst kosten en winst. De Engelsen koloniseerden Barbados, evenals andere Caribische eilanden; planters en investeerders verdienden fortuinen met de teelt en verwerking van suiker in deze regio. Suiker was niet inheems in het Caribisch gebied. Europeanen brachten suiker naar Amerika vanwege de ideale groeiomstandigheden. Terwijl Europeanen al lang suiker hadden bewonderd en geconsumeerd, was het tijdperk van de exploratie de eerste keer dat ze controle konden hebben over de gehele productie en verkoop van dit product. Suiker was ongelooflijk waardevol; niet alleen was het belangrijk als onderdeel van eetbare levensmiddelen, maar was het een noodzakelijke aanvulling op het drinken van thee, chocolade en koffie, die allemaal in populariteit stegen tijdens dezelfde periode. De succesvolle aanplant en verwerking van suikerriet, zoals vele andere nieuwe wereld cash gewassen, was alleen mogelijk vanwege slavenarbeid.

te overwegen vragen:

1. hoeveel suikerplantages zijn er op Barbados? Kunt u het belang van de suikerhandel afleiden naar het eiland, en dus naar hun regerende Land, Engeland? Er zijn ook tal van beelden op de kaart; wat kunnen deze vignetten ons vertellen over het leven op Barbados?
2. waarom zou de auteur gravures als de bananenboom in dit boek opnemen? Er zijn verschillende andere soortgelijke gravures in een sectie op vruchten van het eiland. Is dit een aanvulling op Ligon ‘ s boodschap in het boek, of lijkt het niet op zijn plaats?
3. Bekijk het schema van een suikerkuur (een structuur voor een van de stappen in de verwerking van suiker). Hoe groot was deze structuur? Wat kunt u vertellen over de manier waarop suiker werd verwerkt uit een van de tekst of tekeningen? Lijkt het georganiseerd en doordacht te zijn? Is het gemechaniseerd, of zou menselijke arbeid nodig zijn?
4. in de rekening op bladzijde 116 geeft de kolom “l” de prijzen aan in Engelse ponden. Wat voor kosten zijn er nodig om een plantage te starten in Barbados in de jaren 1650? Wat is de winst? Aangezien de gemiddelde arbeider of ambachtsman in Londen op dit moment verdiende £10-15 per jaar, wie kon veroorloven om een suikerplantage te beginnen?
5. ook op de rekening op bladzijde 116, welke soorten kosten worden vermeld voor het starten en onderhouden van een aanplant? Slaven worden geïdentificeerd als” slaven “en” negers ” in dit verslag. Zijn hun uitgaven ingedeeld bij andere personeelsleden, of bij een ander soort uitgaven? Wat onthult dit over de verschillende soorten arbeid op cash crop plantages en hoe de samenleving naar slaven keek? Wie op de suikerplantages verdiende eigenlijk geld met hun werk?