GAPS Kokosmeel Appelkaneel Muffins
de val is in de lucht!
er is de afgelopen dagen een koude nip in de lucht geweest. Hopelijk was het gewoon een kleine koude hap en het zal hier snel weer warm worden.
ik haat het om nog afscheid te nemen van de zomer!
in de herfst is er echter geen beter ontbijt dan deze zachte, warme appelmuffins!
de kinderen en ik hebben deze muffins al meerdere keren gemaakt en ze zijn heerlijk!
zij zijn ook glutenvrij, zuivelvrij, notenvrij en vrij van verwerkte suikers.
ik had recepten voor appel-kaneel amandelmeel muffins, maar ik wilde een recept dat kokosmeel gebruikte in plaats van amandelmeel.
amandelmeel is te hard voor mijn spijsvertering en mijn dochter kan geen noten hebben, dus was ik op een missie om een recept voor appelmuffins te vinden dat kokosmeel gebruikte.
ik zocht op het internet en vond er nog steeds geen!
dus de kinderen en ik kwamen met ons eigen kokosmeel appel kaneel muffin recept.
ik kocht mijn kokosmeel van Nutiva. (Ik kreeg gratis verzending en een grote coupon code van het houden van hun facebook-pagina. Je zou in staat zijn om dezelfde deal te krijgen!)
deze muffins zijn heel eenvoudig in elkaar te zetten. Ze zijn zo klaar.
de kinderen helpen me altijd graag ‘ s ochtends muffins te maken. Mijn dochter heeft zichzelf tot koningin gemaakt en mijn zoon is de officiële roerder.
er is één tip die ik met u wil delen.
als u uw eieren op kamertemperatuur laat komen voordat u begint, krijgt u niet de witte klontjes kokosolie die u kunt zien in mijn foto hieronder. 
ik was lui en wilde deze snel maken zodat mijn koude eieren mijn gesmolten kokosolie verhardden, wat resulteerde in witte klontjes.
het maakt misschien niet zoveel uit, want mijn muffins smaakten geweldig! Echter, als de olie klonterig wordt, wordt het niet volledig in het beslag gemengd zoals het hoort.
in de zomer is mijn kokosolie meestal een vloeistof rechtstreeks uit mijn voorraadkast. Erg handig! In de koudere maanden zal ik echter de olie op het fornuis smelten, op laag vuur.
deze muffins zijn het beste als ze nog warm zijn … en met een beetje boter er bovenop, zijn ze perfect!
laat het me weten als je deze probeert!
en als u kokosmeel muffin recepten die u wilt, deel ze dan!
- 1 1/2 cup appel geschild en gehakt
- 6 eieren, kamertemperatuur
- 1/2 kopje kokosolie, gesmolten
- 1/2 kopje honing
- 1 eetlepel vanille
- 3/4 kopje kokosmeel
- 1/2 theelepel. zout
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1 theelepel kaneel
- Verwarm de oven voor op 350 graden.
- meng in een grote kom de eieren, kokosolie, honing en vanille door elkaar. In een kleine kom combineer de kokosmeel, zout, zuiveringszout en kaneel.
- voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng tot ze gecombineerd zijn en er geen klontjes zijn. Vouw de appels voorzichtig in. Wees voorzichtig niet te overmix.
- giet het beslag in beklede of ingevette muffinvormpjes. Bak voor ongeveer 25 minuten of totdat de toppen zijn gewoon gouden.
