Gazpacho, Italiaanse stijl
ik heb de neiging om warme, troostende soepen te eten voor de lunch in de koelere maanden en stevige, verfrissende salades tijdens de warmere. Maar na enkele dagen van het eten van een ding ik plotseling moe van de routine en moet het veranderen. Na dagen en dagen zomersalades, ben ik klaar voor soep. Gezien het weer van 90 graden dat velen van ons ervaren, moet het wel koud zijn. dat is waar deze gekoelde gazpacho-soep om draait.
net als gazpacho is deze soep op basis van tomaten. Zodat het te doen is voor mijn gebruikelijke on-the-fly lunch, begin ik met ingeblikte petite-blokjes. In tegenstelling tot gazpacho, die meestal als voorgerecht wordt geserveerd, is deze soep gevuld met stevige ingrediënten zoals bonen, olijven en artisjokharten, waardoor het een licht, maar substantieel hoofdgerecht is.
gekoelde soepen zijn mijn nieuwe kick voor nu, maar omdat ik snel moe ben van het eten van hetzelfde elke dag, zal het niet lang meer duren voordat ik terug naar salades. Blijf kijken!
- 2 blikjes (elk 14,5 gram) petite in blokjes gesneden tomaten, verdeeld
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 blikje kleine witte bonen, uitgelekt maar niet gespoeld
- ½ kop per stuk: fijn gesneden rode ui, in blokjes gesneden gefrituurde paprika ‘ s uit een pot, gehakte ontpitte kalamata-olijven en gehakte gemarineerde artisjokharten
- 2 middelgrote knoflookteentjes, gehakt
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- zout en versgemalen peper
- pureer ½ kop van de tomaten samen met ½ kop water en olijfolie in een blender. Breng over in een middelgrote kom samen met de resterende ingrediënten, waaronder zout en peper naar smaak; dek af en koel tot klaar om te serveren. (Kan worden gemaakt tot 2 dagen van tevoren).
