gebakdeeg
pasteldeeg is een van de eenvoudigste pasta ‘ s om te bereiden – het kost slechts 3 ingrediënten en hoeft niet gefermenteerd te worden.
de oorsprong is waarschijnlijk Chinees, afgeleid van de wonton massa. Wonton is een extreem dun deeg, gemaakt van tarwebloem, water en zout. Het is gevuld, en dan gebakken of gekookt. De manier om het wonton-deeg te bereiden is identiek aan de manier om het pasteldeeg te bereiden, behalve de dikte – de wonton wordt gemaakt met een deeg van minder dan 1 mm dik en krijgt dus een delicate en knapperige textuur en een goede verhouding tussen deeg en vulling. Ons recept voor gebakdeeg suggereert dat het deeg zo dun moet worden geopend als het wonton-deeg.
Wonton frito
en de cachaça?
verschillende pastelrecepten geven aan dat het “geheim” van een goede pastelmassa cachaça is, zonder hiervoor redelijke argumenten te geven. De alcohol van cachaça verdampt snel, en we zagen geen verschil in de knapperigheid en smaak van het pasteldeeg gemaakt met en zonder cachaça.
wij geloven dat er twee andere meest relevante “geheimen” zijn bij de bereiding van een goede pastel: een extreem dun deeg en een olie bij de ideale temperatuur (ongeveer 180-190 graden Celsius).
gebakdeegrecept
om het deeg te openen gebruiken we een ander” geheim ” afgeleid van wonton: we bestrooien het deeg met maïszetmeel (maïzena) in plaats van tarwemeel. Terwijl tarwemeel snel in het deeg wordt verwerkt en we een grote hoeveelheid moeten strooien, creëert maizena een ideale film om het deeg te openen zonder dat het weer snel kleeft. En omdat het geen smaak heeft, heeft het geen invloed op het eindproduct.
Massa De Pastel
Apparatuur
-
Rol de pasta
-
Plastic folie/plastic folie
-
middelgrote Mengkom
Ingrediënten
- 200 gram) bloem voor alle doeleinden
- 110 ml gezuiverd water op kamertemperatuur
- 6 gram zout
Instructies voor de Voorbereiding:
-
Verdeel de resterende ingrediënten. Het deeg wordt gemaakt van tarwebloem, water en zout. Maïszetmeel (maisena) wordt alleen gebruikt voor het besprenkelen en openen van het deeg
-
in een grote kom, doe de bloem, water en zout. Zout moet erg dun zijn, zodat het de pastelmassa niet doorboort wanneer het wordt geopend. Als het zout grof is, maal het zout dan met een stamper of een elektrische koffiemolen tot het helemaal in orde is.
-
meng de ingrediënten tot ze een massa vormen. Het is voorlopig niet nodig om het deeg te kneden.
-
Maak een bal van het deeg en leg het 30 minuten in een kom of gewikkeld in plastic folie. Bedek de kom met een bord, natte handdoek of plastic folie.
-
kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Aangezien het een deeg met weinig water is, raden we het gebruik van een mixer af. Het is gemakkelijk te schudden, het zal niet aan de handen plakken.
-
tegen het einde van het kloppen zal het deeg vrij glad zijn.
-
Doe het deeg terug in de kom bedekt of verpakt in plastic folie en laat nog eens 30 minuten rusten
-
snijd het deeg in twee delen. Laat een van de onderdelen in de kom of verpakt in plastic folie.
-
Maak een bal van het deeg. Geef een dunne laag maïzena op de rol, aanrecht en deegbal. Maïszetmeel vergemakkelijkt het openen van het deeg aanzienlijk zonder dat het deeg aan de rol en het aanrecht kleeft
-
open het deeg met de noedelrol. Als het deeg aan het aanrecht plakt of rolt, breng dan nog een dun laagje maïszetmeel (maisena) over op het deeg en het aanrecht.
-
open het deeg tot het heel dun is, minder dan 1 mm dik (0,5-0,7 mm). Hoe dunner het deeg, hoe knapper de pastel zal zijn.
-
in de gewenste vorm op massa gesneden. Wij raden een medium cake aan, 10 cm x 10cm
-
voor fazer of cake, gebruik een garfo om een borda do pastel te verzegelen. Afdichten alleen naar beirada, ou of garfo zal furar of pastel gaan. Vire o pastel e lacre também do outro lado.
-
vergeet niet om de pastel olie te koken op een temperatuur van 180-190 graden Celsius (de olie rookt niet)
-
de pastel wordt goed opgeblazen en knapperig. Voor maximale knapperigheid, consumeren terwijl zeer warm.
Video
meer weten over pasta en brood?
- leer hoe je Napolitaans pizzadeeg maakt
- Hoe maak je traditioneel Frans zoet crêpedeeg
- zie ons recept voor taartdeeg / rotte deeg
- Hoe maak je een eenvoudig en heerlijk zelfgemaakt brood
- Maak een brood op een echt smakelijke manier
