gedroogde sint-jakobsschelpen: hoe te bereiden en te gebruiken Conpoy

gedroogde sint-jakobsschelpen voegen een geweldige rijke umami diepte toe aan veel gerechten. Lees verder en leer hoe je deze ‘Conpoy’, Of 乾貝, in je eigen recepten kunt kopen, bereiden, gebruiken.

Wat zijn gedroogde sint-jakobsschelpen?

gedroogde sint-jakobsschelpen zijn een veel gewaardeerd ingrediënt in de Chinese keuken en zijn gewoon de adductorspieren van verse sint-jakobsschelpen die kort gekookt en vervolgens gedroogd zijn.

zoals bij veel gedroogde producten, intensiveert het droogproces de aroma ‘ s en wordt de normale umami-zoetheid van verse sint-jakobsschelpen of zeeschelpen in de gedroogde variëteit superversterkt.

in kookboeken ziet u soms gedroogde sint-jakobsschelpen die ‘Conpoy’ worden genoemd. Dit is de Kantonese uitspraak van de Chinese karakters ‘乾貝’, die worden uitgesproken als ‘gānbèi’ in het Mandarijn.

deze kleine umami-bommen kunnen vrij duur zijn, dus je zult ze niet vaak vinden in gerechten in ‘take-away’, of sterk verwesterde Chinese restaurants. In meer chique etablissementen, echter, kunt u ze zien op het menu geïdentificeerd door de meer poëtische naam ‘瑤柱’ (yáozhù), wat betekent ‘jade pilaren’.

hoe smaken gedroogde sint-jakobsschelpen?

Conpoy heeft, wanneer ze goed gedroogd en opgeslagen is, een sterk marina-aroma dat vergelijkbaar is met gedroogde garnalen, behalve zoeter.

wat de smaak betreft, is het moeilijk om de ervaring te beschrijven aan degenen die gedroogde sint-jakobsschelpen niet rechtstreeks hebben geprobeerd, en het beste wat ik kan voorstellen is om de zoetheid en umami mariene smaken van verse sint-jakobsschelpen met een hele orde van grootte te veronderstellen.

zelfs als u Conpoy niet direct hebt kunnen proeven, is het goed mogelijk dat u de smaak indirect heeft ervaren in het koken en dompelen van kruiderij bekend als ‘XO Sauce’ . Deze heerlijke saus is sterk afhankelijk van Conpoy vanwege zijn rijke umami smaken en wordt tegenwoordig steeds meer gebruikt in Chinese restaurantgerechten.

hoe dan ook, als u er een paar hebt gekocht, zult u merken dat de intensiteit opmerkelijk is en het is een geweldige traktatie om ze droog te eten als kleine klompjes schokkerige zeevruchten. Eenmaal bereid en gekookt, behoudt het vlees van de conpoy nog steeds een mooie rijke zoetheid en slechts een kleine hoeveelheid zal aanzienlijke diepte toevoegen aan alle soorten gerechten.

Hoe kunt u gedroogde sint-jakobsschelpen (Conpoy) kopen)

Hier kunt u een verscheidenheid van verschillende groottes van Conpoy in een close-up weergave zien.

de grootste die hier te zien zijn, zijn gedroogde zeeschelpen met een grootste diameter van ongeveer een inch doorsnede. U kunt degenen die nog groter zijn dan dit te vinden, maar ze hebben de neiging om zeer duur inderdaad. De grotere worden zelden in hun geheel in gerechten gebruikt en zijn meestal versnipperd

de kleinere, die bijna altijd gedroogde sint-jakobsschelpen zijn, zijn nuttig wanneer ze in hun geheel in soepen en dergelijke worden gebruikt. Ze zijn relatief goedkoop.

de middelgrote, meestal kleine sint-jakobsschelpen, zijn meestal het meest veelzijdig en kunnen zowel in hun geheel als in versnipperde vorm worden gebruikt.

sommige gedroogde sint-jakobsschelpen kunnen zeer droog zijn, terwijl andere, met name de kleinere, een veel hoger vochtgehalte kunnen hebben en een soepele veerkracht aan hun textuur bezitten. Alle zijn vrij vezelig, en dit is gemakkelijk te zien in de grotere types.

zoek bij het kopen naar Conpoy met lichtere tinten bruin (de twee soorten in het midden van de bovenstaande afbeelding illustreren dit het beste), en die niet al te broos zijn. Als je ze kunt vinden voor verkoop in bulk, in plaats van verpakt, kopen die een goede sterke zoete mariene geur, en vermijd iets dat hints van ammoniak in het aroma heeft.

Hoe bewaart u gedroogde sint-jakobsschelpen (Conpoy)

Conpoy houden opmerkelijk goed… drogen is immers al duizenden jaren een middel om voedsel te conserveren.

je kunt ze eigenlijk op elke koele, donkere plaats bewaren, zoals een kast, vooral de drogere, maar ik bewaar de mijne in de koelkast.

zorg er in beide gevallen voor dat u uw kostbare conpoy in een goed afgedekte container bewaart om ze uit de buurt van de lucht en vocht in de omgeving te houden. Ik heb eigenlijk had een aantal van de mijne houden behoorlijk fatsoenlijk voor enkele jaren, maar, zoals met alles, de smaak zal beginnen te vervagen na verloop van tijd. Als algemene regel is het het beste om elke aankoop te gebruiken binnen een jaar.

hoe gedroogde sint-jakobsschelpen te bereiden door inweken

Conpoy kan als zodanig worden toegevoegd aan soepen en langgekookte “natte” gerechten zoals stoofschotels of stoofschotels, maar voor de meeste andere toepassingen moeten ze eerst door inweken worden verzacht.

om in te weken, moet u de conpoy gewoon bedekken met heet water en laten staan tot ze zacht is. De lengte van de tijd zal variëren afhankelijk van grootte en aanvankelijke droogheid, maar overal van ongeveer 30 minuten tot een uur of twee zal meestal volstaan. Eenmaal verzacht, kan het vlees vervolgens worden versnipperd in dunne vezels zoals je hierboven ziet.

nadat de conpoy zacht is, moet u ervoor zorgen dat u het weekwater behoudt, omdat het zeer smaakvol is en kan worden toegevoegd aan wat u kookt, het kan onmiddellijk worden gebruikt om extra diepte te geven aan hetzelfde gerecht waaraan de geweekte conpoy zal worden toegevoegd (het is heerlijk voor sauzen), of anders kan het worden gereserveerd en vervolgens worden toegevoegd aan andere soepen of bouillons.

eerlijk gezegd vind ik dat eenvoudig weken alles is wat nodig is voor het bereiden van conpoy (zelfs de grotere variëteiten), maar veel recepten suggereren dat ze voor gebruik worden gestoomd, hetzij met, hetzij zonder voorafgaande weken.

soms wordt een beetje rijstwijn toegevoegd aan het weken/stomen van water (en ik heb slechts een beetje splash toegevoegd aan degene die je hierboven ziet stomen).

ik heb zelfs recepten gezien die ervoor zorgden dat de sint-jakobsschelpen volledig bedekt moesten worden met niets anders dan rijstwijn voor het stomen, maar dat lijkt me eerder een beetje overkill. In beide gevallen, zoals bij eenvoudig weken, wilt u ook de vloeistof reserveren voor culinair gebruik zodra de sint-jakobsschelpen zijn verzacht.

Hoe wordt gedroogde sint-jakobsschelpen (Conpoy) gebruikt bij het koken

een van de fijnste manieren om de smaak en veelzijdigheid van conpoy voor het eerst te ervaren, is het bereide vruchtvlees in gewone rijst te versnipperen (uiteraard met behulp van de weekvloeistof als onderdeel van het kookmedium). Op dezelfde manier kunnen de flarden van slechts een paar middelgrote gedroogde sint-jakobsschelpen ook worden gebruikt om prachtige noten van belang toe te voegen aan een anders gewoon gerecht van noedels.

zoals reeds opgemerkt, zijn conpoy ‘ s geweldig toegevoegd aan soepen of aan andere gerechten zoals hotpotten, stoofschotels en stoofschotels. Ze worden vaak gecombineerd met eieren in de Chinese keuken (gestoomde of roerei) en verlevendigen veel groente gerechten, vooral flash-gebakken greens

Recepten Met Gedroogde Oesters (Conpoy)