Gemeenschappelijke levensmiddelenadditieven
antioxidanten behouden de kleur van vers gesneden groenten en fruit. Ze omvatten ascorbinezuur (E300), dat is gewoon vitamine C, en citroenzuur (E330), het zuur in citroensap.Nitraten en nitrieten, hetzij natrium hetzij kalium (E249-E252), voorkomen de groei van Clostridium botulinum, de hoogpathogene bacterie die verantwoordelijk is voor botulisme. Ze worden gebruikt bij de bereiding van vlees zoals ham en frankfurters. Ook zwaveldioxide en sulfieten (E220-E228) remmen de bacteriegroei in wijn en gefermenteerde levensmiddelen.
lecithine (E322), van nature aanwezig in eigeel en sojabonen, helpt bij het creëren en stabiliseren van water – /olie-emulsies, met name in mayonaise, maar ook in chocolade, smeersels, sauzen, ijs en tal van andere producten.
pectine (E440) is een polysacharide dat in grote hoeveelheden aanwezig is in de celwanden van plantaardig materiaal, waaronder die van appelpitten. De gelerende eigenschappen worden vaak goed gebruikt, om de gewenste consistentie te geven aan jam.
de bekendste zoetstoffen zijn aspartaam (E951), acesulfaamkalium (E950) en sacharine (E954), de oudste kunstmatige zoetstof die voor het eerst werd gemaakt in 1879. Ze zijn tussen de 200 en 500 keer zoeter dan suiker (sacharose) met het voordeel dat ze vrijwel geen calorieën bevatten. Thaumatine (E957), een natuurlijk eiwit gewonnen uit de thaumatococcus daniellii plant, is de meest krachtige natuurlijke zoetstof, 2500 keer zoeter dan suiker. Sorbitol (E420), isomalt (E953) en maltitol (E965) zijn zoetstoffen in bulk. Ze bevatten weinig calorieën en worden verwerkt in voedingsmiddelen om zoetheid toe te voegen, terwijl ook het verbeteren van gladheid en volume. Overmatige consumptie van deze drie polyolen kan leiden tot een opgeblazen gevoel en diarree.
natriumglutamaat (E621), ook wel ‘mononatriumglutamaat’ of MSG genoemd, is de bekendste smaakversterker. Glutamaat is een niet-essentieel aminozuur bestaande uit eiwitten en is in grote hoeveelheden in vrije vorm aanwezig in Parmezaanse kaas, gedroogde tomaten en soja-extracten. Het geeft voedsel zijn umami smaak, een van de vijf basissmaak. MSG is een controversieel additief, en het gebruik en de effecten ervan zijn het onderwerp van talrijke studies geweest. Nationale en internationale regelgevende instanties concluderen dat de resultaten van deze studies geen bezwaar maken tegen het gebruik van glutamaat in onze voeding.
