hoe chocolade smelten

bij het smelten van chocolade adviseren wij een van de volgende twee methoden te gebruiken. Gebruik in beide gevallen echter chocoladeparels of verkruimelde chocolade.

Verwarm de chocolade in de oven op lage temperatuur (ongeveer 50 graden) gedurende ongeveer vijf minuten, of in de magnetron gedurende 30 seconden, grondig roeren alvorens de chocolade opnieuw te verwarmen.

roeren zal voorkomen dat klontjes vormen en ervoor zorgen dat het gelijkmatig wordt verwarmd. Het is belangrijk dat je het niet te veel verhit, want het zal bederven en je zult het moeten weggooien en opnieuw beginnen.

hoewel chocolade traditioneel in een bain-marie of in een pan over kokend water wordt gesmolten, is het een methode die steeds minder wordt aanbevolen, omdat als je de chocolade op deze manier mengt, je het risico loopt dat er wat water in de chocolade komt en bederft.

u mag de chocolade niet smelten in een pan die direct aan hitte wordt blootgesteld, omdat u niet kunt voorkomen dat de chocolade verbrandt en dat bederft de chocolade ook.

Microgolfchocolade stap voor stap

doe eerst de hoeveelheid chocolade die u nodig hebt in een microgolfkom. Gebruik chocoladekralen of verkruimelde chocolade. Verwarm het op lage temperatuur gedurende 30 seconden en roer goed. Het moet worden verwijderd, zelfs als het lijkt dat het niet van textuur is veranderd.

herhaal het proces, smelt gedurende 30 seconden en roer zo vaak als nodig krachtig totdat alle chocolade is gesmolten.

op dit punt, zal je het getemperd hebben. De chocolade mag niet heet zijn als je de chocolade wilt temperen. Als de sweet spot per ongeluk wordt overschreden, kunt u de chocolade herstellen door gewoon één voor één parels of chocoladefragmenten toe te voegen en ze te mengen totdat ze in de chocolade zijn gesmolten.